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白茶科普之散茶与饼茶

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-03-05 11:21:16 点击数：67次

<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>白茶</a>科普之散茶与饼茶

存白茶，究竟白茶是散的好仍是饼的好？咱们应当多寄存饼茶仍是散茶？

散茶，不经告竣，不揉不捻，鲜叶采摘间接停止萎凋，再颠末枯燥，成茶便可以或许封存了。

茶友们常说，散白茶是白茶最天然的状况，疏松、参差有致。

饼茶，在白茶散茶的根本上经蒸汽硬化，放入模具压抑成型，最初枯燥而成。

为甚么呈现饼等紧压情势？

跟着白茶的走俏，销量的增添，产量不时扩展，茶农茶厂的库房压力也愈来愈大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，便是削减库存压力及节流寄存空间。

别的在运输进程中，散茶易碎，增大了耗损。

再一个便是差别的功效、玩赏的人文须要，比方特定的节日、特定人群的功效订制须要。

更首要的便是寻求差别的口感味道及丰硕条理变更和寄存为将来的可期。

以是，饼茶的呈现也是一局部人寻求的成果。

质料与加工体例

白毫银针、特级、一级以上白牡丹（凡是称为牡丹王、高等白牡丹或高牡）由于采摘规范高，产量少品德优，以散茶情势存在较多，做成紧压茶就有点惋惜了。

白毫银针、牡丹王、高牡以散茶寄存，品饮时也利于外形观赏。

按照白茶出产现实和市场须要，建造成紧压白茶的质料大都为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不只便于持久贮存或运输，更利于后期转化、陈化。

紧压白茶按照加工外形又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

实在一起头白茶的紧压，首要是寿眉，只是为了在那一段期间中，处理交通便利引发的运输丧失。

寿眉多为饼状压抑的体例蕴藏和运输。

散茶、特别寿眉占地方，别的是一些新茶的原有香气轻易散掉，紧压茶可以或许香气坚持的时辰长一些。

就白茶寻求“越陈越香”的特色来看，保藏白茶散茶较有益于品德的陈化，能在较短的时辰内，告竣较为抱负的结果。

情势与寄存

散茶，保留了原生态，口感纯度更高。

饼茶，普通粗心大意的贡眉寿眉更合适压成饼，由于在蒸压烘干进程中减轻了发酵，使其口感加倍醇厚，汤色加倍浓稠，陈放后也更轻易转化出糯香、枣香和药香。

白茶以陈为宝，越陈越香。

散茶更轻易于转化，但所占空间较大，并且轻易断碎掉，受潮。

饼茶在这个题目上上风就突显出来了，但倡议茶友在挑选饼茶的时辰必然要挑选紧压松紧过度的。

不要挑选压的太紧的，轻易饼中间较大的黑极影响雅观和口感，也不能挑选压抑太松的，由于略微寄存一二年后，就轻易崩开散掉。

年份、口感和香气

新茶的角度来讲，散茶比拟饼茶味道幽香柔柔，口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具上风，饼茶的口感加倍细致醇厚而激烈热闹。

以是昔时的新茶间接压饼，就会有闷熟的青味或水气息，这和普洱刚压抑成饼一样的错误谬误，这须要给它以时辰。

而陈化了几年的白茶，茶性根基趋于不变，茶味也已醇和。

这时辰辰再压抑成饼，不只运输存藏都很便利，口感上也更有条理。

在后期，散茶可以或许会比饼茶更香，散茶的香加倍低垂。

散白茶颠末了蒸软压抑才成的饼茶，方才做好的饼茶香气被耗损了一些。待规复一段时辰，散茶和饼茶的香气各有特色。

散茶的香气会加倍清新颖爽，而饼茶会加倍内敛甜蜜，药香和枣香比散茶更浓烈和激烈。

紧压白茶

白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的寄存与转化也是浩繁茶友关怀的题目，饼茶和散茶，差别的形状究竟会不会影响茶叶的转化速率呢？

白茶在后期的寄存中，茶叶会主动氧化，茶叶中，多酚类物资的酶促氧化，微生物感化的转化，这些转化的身分，首要有水份，温度，氧气和光芒。

第一，白茶紧压成饼，水份的接收与蒸发对紧压的白茶影响度不大，是以，微生物跟香气都能更好的保管上去。

第二，白茶紧压成饼，那样氛围中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活上去。

第三，氧气和光芒与紧压白茶的打仗面积绝对减少了良多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就迟缓了良多，茶质就可以或许更好的保管。

固然，白茶后期的转化，根本还得靠茶叶自身的品德，在茶叶质料自身品德有保证的条件下，再辅以良好的工艺，紧压成饼，能力转化出优良的老白茶。

后期转化特色

一样级别的新白茶，饼茶由于工艺缘由，色彩会比散茶的色彩更深，看上去要“老”一点。那末后期的转化又若何呢？

早期饼茶更显成熟。

饼茶蒸压时履历的温度和湿度变更，另有细胞的破坏，实在城市加快茶的变更。

可以或许这么说，饼茶与散茶转化是不一样的，饼茶从压抑实现的那一刻起，就已变了。

因而咱们冲泡年份尚浅的，划一级或说质料完整不异的散茶和饼茶时会发明，饼茶的干茶、汤色、叶底，色彩都要更深。

香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。

味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶加倍温和。

若是说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶便是由于内部压力而略显早熟，蒸压工艺“催促”了它的生长与后期转化。

持久的存茶转化要选谁

从久远来看，散茶由于与氛围打仗的面积大，转化速率会厥后居上。

饼茶就算是压抑恰当，空地充实，最初速率仍是会渐渐被散茶比下去。

白茶寄存要密封（不须要抽真空）。

由于白茶性质活跃，极易吸附，轻易受潮，致使劣变。

若是是爱好传统形状，偏好清新感受的茶友，可以或许收散茶。

若是是想持久、多量量寄存，那末省空间的饼茶更佳。

总结

实在白茶不论是散茶仍是饼茶，它们的产地、质料、建造工艺都是一样的，可以或许说是一奶同胞。

只是饼茶厥后被倔强的压抑成型，固然在刚压抑时会略微转变或促进加快了白茶的转化，又让它们各自具备了新的特色。

散茶的长处是香韵较光鲜，冲泡便利，味道更轻易泡出；错误谬误是占空中积空间较大，存储本钱高，并且在运输进程中易碎。

饼茶等紧压茶，由于须要必然时辰的陈化，做成饼砖珠沱以后在空间上紧缩，长处是占地空间小，易存储和运输，口感也比拟浓烈，有益于寄存，天然陈化。

错误谬误是味道不轻易泡出，须要耐烦，渐渐泡，乃至煮饮。

固然，这份期待是值得的，对茶的耐烦和恭顺心，茶会更好的报答给本身，最较着的便是晋升了耐泡度和改良促进了茶汤的醇和甜蜜。

散茶、饼茶，是白茶最罕见的两种形状。

且不论其形若何，都是各领风流，博得了不少爱好白茶友的欢心。

严酷来讲，不黑白之分。

对品饮而言，没关系把关注点放在茶的香气和味道上，而后按照本身的体质、口感偏好来挑选白茶。（来历：华茶号，图来历：南茗才子）

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