普洱熟茶编年史-品茶界

普洱熟茶编年史

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-10-17 07:01:00 点击数：0次

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普洱熟茶降生的时辰实在很短，只要40年摆布。以是，若是你在一家茶店里，听到老板卖听说有几百年汗青的普洱熟茶，你能够付之一笑。

本文旨在说明普洱熟茶的发源、成长汗青、首要转机点和加工手艺。换句话说，这是一部布满人物、汗青事务、名茶厂的普洱熟茶编年史。。

抽芽阶段：普洱熟茶的前身——红汤生普洱

普洱熟茶的观点实在是在1975年摆布建立的。之前的普洱茶按照明天的规范都是普洱生茶。

范和军、张凤起、谭方志……这些人都在束缚前的著述中记录了云南紧压茶的质料、建造、包装等情况。他们都用一样的体例提到那时的普洱生茶：“汤色红。” 此红汤普洱是普洱熟茶的前身。

经由进程数据阐发，束缚前红塘普洱的显现，首要有以下三个缘由：

1.因为工艺

查阅那时普洱茶出产工艺的描写能够发明1957普洱茶价钱，那时的普洱茶出产工艺与此刻的普洱生茶出产工艺不异。枯燥时接纳晒干，那时的出产前提比拟简略，以是制品茶不可防止地会发生“微发酵”，色彩显现“淡白色”。在“筑茶”前期，潮后天然晾干，增添了茶叶的“发酵”水平。

本地人和茶农采摘茶叶，放入大锅中炒萎，掏出在竹席上频频揉搓，而后在阳光下或氛围中枯燥，即得初茶。要末切成块在市场上出卖，要末按品德装入竹篮中。

放入竹筐后，洒些水，在筐四周放上大竹锭（俗称笋叶）。而后在加茶的同时，用拳头或棍子压紧，称为“筑茶”，而后分口堆放，自行蒸发枯燥。

2、交通前提差

从云南到广州和香港的旅程很长。茶叶的运输只能依托“人背马”，常常须要一年能力到达。颠末永劫候的运输、风吹雨打，到达香港时茶汤的色彩已很深了。

3、发卖前需贮存、陈化。

普洱茶运到香港后，并不是当即饮用。为了让口感更暖和、更舒畅，在出卖前常常须要保管一段时辰。

这个习气也能够从对香港茶艺巨匠卢铸勋的采访中看出。他说：“我爷爷运营普洱茶的时辰，刚泡出来的普洱茶汤色深，但要陈放六七年，味道比拟纯粹的时辰才卖。”

散装茶叶

由此看来，因为束缚前普洱茶的加工工艺、出产运输前提和前期贮存的影响，广州、香港等地喝的普洱茶是轻细发酵的。但是，“普洱变红汤”的发生并不是报酬的居心行动构成的，而是有良多客观缘由的。

世代：习气带来须要——普洱鼎新的起头

新中国建立后，公营茶行、茶厂逐步起头公私配合，茶叶起头实施同一购销。跟着1949年中茶社的建立，制茶手艺和茶叶出产范围敏捷成长，运输前提也大大改良，供港普洱茶的品德也发生了变更。

1950年，在云南运营同兴号茶社的袁寿山分开澳门。他坐在英记茶社的木椅上如许说道：“香港那些喝惯了红汤普洱茶（生茶）的主顾，底子没法顺应新口胃，因为口胃不够。”发酵，致使市场上老味茶饼紧缺。”

上述信息左证了那时的情况，同时也发明习气了“传统口胃”的香港市场对高陈年普洱茶的须要存在缺口。若是让新供给的普洱茶天然改变为香港人习气的口胃，只须要时辰。为了疾速知足市场须要，各地纷纭走上了普洱茶工艺立异之路。

成永劫期：百花怒放，香港、广州、昆明的变更

香港：卢铸勋的红汤森普森和他的福华好

卢柱勋，香港茶界精采人物，香港普洱熟茶成长的代表人物。 1927年诞生于广东，平生与茶结下不解之缘。 11岁时，他到澳门著名的英记茶社当学徒。

供港普洱茶品德发生变更后，卢竹勋灵敏地嗅到了此中的商机。卢柱勋凭仗父亲普洱运营经历的印象和本身建造红茶的经历，起头研发风行香港市场的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，开辟胜利。

19世纪末，澳门在茶叶转口商业中的主导位置逐步被香港代替。 1954年，鲁巨匠带着身手分开澳门，假寓香港，创建了本身的品牌“富华好松品马克”。

广州：红汤胜普在中茶公司手中的演化

1959年，广东省茶叶收支口公司（中国茶叶公司）起头加快普洱茶后发酵的测验考试研讨，构成了本身的普洱茶发酵新工艺。广州中茶无限公司将云南毛茶与广东本地茶绿茶夹杂制成广东普洱茶。

据厥后考据，广东产的普洱茶与此刻的熟普洱茶仍是有很大区分的（只能算是本地人爱好的红汤普洱茶）。

在阅读材料的进程中，我发明了一件风趣的工作。一样是在1959年，一名名叫曾健的香港茶人向卢铸勋就教沏茶秘方。厥后，曾健的弟弟曾琪到广州，插手中国茶叶公司广东分公司，担负茶叶发酵工。

曾健的哥哥去广州打工的具体时辰没法考据，但两次时辰很靠近。最品君斗胆预测，曾健哥哥的到来与广州新普洱熟茶手艺的显现有必然干系。

云南：昆明、勐海、下关茶厂红汤由生普转熟普

1973年初，云南茶叶公司在广交会上得悉香港客户须要产自广东的发酵红汤普洱茶，决议向其进修。昆明茶厂副厂长安增荣、查抄室主任吴其英、工人李桂英和勐海、下关茶厂各两名职员构成七人小组前去到广州茶厂考查普洱茶发酵出产。

广州茶厂考查组前去昆明后，公司组建了由查验、出产、营销主干构成的两级手艺攻关团队。昆明茶厂按照厂方工艺停止试出产。广州茶厂最后利用冷水发酵，但厥后发明并不抱负。，而后改成温水发酵，流程就定上去了。昆明茶厂效仿广州温水发酵工艺，但失利了。昆明茶厂与研讨团队屡次会晤会商这一进程。

一次又一次的集会从办公室到了车间。颠末阐发，大师以为广州的天气情况与昆明的天气情况差别较大，应当对流程停止调剂。大大都人以为在昆明接纳冷水发酵更加公道。对此，广州茶厂也倡议，“按照昆明的天气特色，没干系用冷水测验考试一下”。

1974年，昆明茶厂调剂工艺后，窝堆终究胜利，昔时向香港发卖普洱茶10.2吨（此中陈培仁试制1吨多）。接上去，勐海有勐海的手艺，接上去的关泽连系本身的紧茶热发酵工艺，构本钱身怪异的产物。这些产物的功效也与广东普洱茶有着完整差别的味道。

跟着勐海、下关茶厂接踵投产普洱茶，云南普洱茶出产范围逐步扩展。 20世纪70、80年月，云南茶叶收支口公司的普洱茶称霸香港市场，进入香港市场。日本和西欧给云南茶区带来了极大的开导。德宏、保山、思茅等地的一些茶厂正在蠢蠢欲动，但愿成长普洱茶出产并到场出口。为鞭策茶区成长，公司屡次派员向这些茶厂先容、交换昆明茶厂的经历。

1975年，勐海普洱茶根基定型，这便是咱们明天所熟知的古代普洱熟茶。随后，7452、7572号勐海熟饼、7663号下关售法普洱熟沱、7581号昆明普洱熟茶砖起头批量出口，成为旗舰。云南省茶叶公司产物。

思虑：云南熟茶胜利的缘由

1、具有金茶发酵手艺根本

1939年，范和君师长教师分开佛海（今勐海）考查。他把研讨功效写在《佛海茶业》一文中，此中有对金茶质料发酵的描写：“C.一盘潮州茶必须是优良的，每盘一百五十千克。梭子的正面，须要潮湿，使其??发酵、芬芳、柔嫩、易于揉捏。”

1957年，西双版纳茶厂（勐海茶厂）担任人唐庆阳师长教师总结道：“束缚以来，西双版纳茶厂突破了曩昔旱季不能加工的做法，出产了三季度旱季华裔提早（卖）国民币。茶。颠末必然温度、湿度的野生手艺办理，既节制了霉菌的成长，又坚持了发酵后口感醇厚的圆茶特色，以知足花费者口胃（口感）和速率的请求。进步产物的托付量。”

1958年，下关茶厂胜利尝试金茶高温疾速蒸汽发酵手艺。全部进程翻了两次1957普洱茶价钱，耗时长达15天，大大延长了金茶的发酵时辰。不过，用这类体例发酵的普洱茶也有本身的错误谬误，那便是味道怪怪的。不过，这类蒸汽后发酵为1975年下关茶厂自行开辟卧堆发酵手艺奠基了根本。

2、有初期普洱茶发酵经历

1953年之前，陈培仁是昆明华盛茶社的老板。 20世纪40年月，他看到马子玉运营的瑞丰茶庄出产的普洱茶汤色苍白，味道怪异。良多昆明的广东人都喜好它。他去买的时辰，还测验考试本身泡普洱茶。可见，昔时昆明也有发卖发酵普洱茶，但花费群体较小，不为公共所知。

普洱茶产自云南，但广东、香港等内地地域却将其“推行”，让其著名于世。但云南茶人连系各家之长，让普洱茶真正具有了成熟的发酵手艺。普洱茶仍然挑选了回归。

至此，普洱茶实现了从传统的生红汤茶到澳门、香港、广东、泰国等地的生红茶茶，最后演化为古代云南熟普洱茶的成长。手艺也从瑞宫天朝期间成长到古代的普洱茶。可供人们利用的即饮花费品。

典范展现：不得不细聊的茶厂及其产物

勐海茶厂：7452、7572起头量产。

作为传说中的7572茶饼、7452茶饼的勐海茶厂，1974年只出产了6担普洱茶（熟茶），以后逐年增添。

1976年云外茶业文件第84/45号为勐海茶厂普洱茶划定了七个茶号：云南七子饼7572、7682，云南普洱茶74092、74102，云南绿（茶）74342、74562、 74782。

1978年，普洱茶（熟茶）加工量寓一切精制茶之首。本年，勐海县共加工精制茶27797担，此中绿茶3675担、红茶7403担、紧压茶（普洱生茶）6936担、特制茶（普洱熟茶）9783担。 '呃茶）。

下关茶厂：7663（75年）、品法陀（76年）

1952年，中国茶叶公司体系内各公司同一利用“中国茶叶”品牌。下关茶厂起头出产七子饼茶。 20世纪60年月，因为质料设置装备摆设打算和加工产物的协作，下关茶厂首要出产沱茶和金茶。圆茶只出产少许，大局部打算都交给了勐海茶厂。

1953年，茶厂经由进程尝试。将茶饼用布袋揉成圆形，再用18千克铅饼压紧后，改成用铝罐间接高压灭菌的体例。

1955年，经省公司核准，金岔规格由心型改成砖型。首批出产10吨发往丽江等地试销并收罗花费者定见。同年，省公司告诉茶厂对出口紧茶停止野生后发酵查验。下关茶厂的七子饼茶外形由凹底改成平底。

1958年，高温疾速野生后发酵尝试胜利，延长了发酵周期，下降了本钱。

1973年，昆明茶厂接收了下关茶厂的紧茶发酵道理，再颠末高温高湿的野生疾速后发酵处置，培育了明天的云南普洱茶（熟茶）。

1975年试制普洱沱茶（熟茶）。 1976年，沱茶（7663）批量出口香港生成行，专销法国市场。

1976年，省公司召开全省普洱茶出产集会，请求昆明、勐海、下关三厂增添普洱茶（沃都熟茶）的出产，并决议茶产物标签。下关茶厂以76开首，以3开头。

1978年，下关茶厂少许出产圆茶（七子饼茶），省公司下达出产打算给勐海茶厂加工。

昆明茶厂：7581普洱熟砖（75年）

1973年，四家茶厂的有关职员前去广东省考查发酵手艺。前去后，下关茶厂实现了初熟手艺，随后昆明茶厂增添加湿和加热，实现了指定的潮流发酵手艺。这便是此刻所说的熟茶。据史料记录，最后实现的测验考试茶被称为“枣香厚砖”，批量出产的茶被称为“73厚砖”。

7581昆明熟砖是1994年之前市场上的支流茶产物，1988年至1994年是出产岑岭期。

这一期间，昆明茶厂以吉星、金吉品牌作为首要出口品牌。吉星南瓜贡茶和金鸡沱茶是这一期间的着名茶品，但产量不大。

普洱熟茶最首要的工艺：窝堆

不熟习茶的伴侣能够连这两个字都读不清晰，但熟习茶的人就会晓得，它实在是普洱熟茶进程中最首要的一环。不只间接干系到制品茶的口感，并且还带有必然的危险。一不谨慎，茶叶就会报废。

窝堆的进程看似很简略——鲜叶晒干、晒干后沏茶，按量堆成小山外形，洒下水，盖上布，让茶叶散出。发酵。按照经历，茶师会按期翻茶、洒水，以节制茶堆的温度和茶叶发酵的情况。

普通来讲，发酵进程延续一个月摆布。但最近几年来，一些厂家为了减臭、增添口感，对工艺停止了改良，接纳高温、屡次少许浇水、永劫候发酵的体例。发酵时辰乃至到达了3个月。。

聚积后的普洱茶汤色晶莹剔透、光彩苍白、味道醇厚、甜美。与生普洱茶相反，熟茶的性子很是暖和，对人体的安慰性很小。持久饮用还能够养胃润肠。

但若是工艺手艺不高、沏茶徒弟经历缺乏，也存在危险。最罕见的一种是销毁堆。温度太高，致使堆中间的茶叶变黑炭化，落空饮用代价。

别的，不成熟的堆放工艺也会对茶叶发生一些负面影响——若是叶底很是枯燥，像柴火一样烧焦，能够是堆放进程中烧焦了茶心；若是叶子的底部太软，挤压它就会腐臭。这能够是因为堆放进程中水份节制不好，含水量太高构成的。有些熟茶还带有焦味和霉味，这也很有能够是堆放进程中的倒霉前提构成的。。是以，茶厂凡是会礼聘经历丰硕的徒弟来赐顾帮衬窝堆。

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