择要：焙茶技术到了家，一年银子不愁花。就凭这句传播在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的主要性。做武夷乌龙茶，其工序是庞杂松散的。武夷茶坚持了乌龙茶一千多年来传统的焙法，乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工，可谓绝活，看去没几道工序，实

“焙茶技术到了家，一年银子不愁花”。就凭这句传播在武夷山茶人中的顺口溜，足见焙茶这道工序的主要性。做武夷乌龙茶，其工序是庞杂松散的。武夷茶坚持了乌龙茶一千多年来传统的焙法，乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工，可谓绝活，看去没几道工序，实则是把炭火玩到奇异的境界。难怪清朝学者梁章钜会赞叹道：“武夷焙法，实甲天下。”W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

“焙茶是玩火，玩得好焙出的是上等好茶，焙不好就白去了一春茶的血汗”。现在武夷山的茶农伴侣中，有很多都是做茶世家的传人，也是焙茶师。他们履历了不少次焙茶的失利，才有如此经历之谈。到茶农厂子里看焙坊，人还未到厂里，就远远地闻到了超脱的茶香。那种带着火韵的茶香是沉郁的。正在烘焙的茶香超脱出来，无处不茶香氤氲，即便是竹篱墙脚的花卉，也感染了茶的余香。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

看徒弟做“走水焙”，他披开了焙坑上状似馒头般的盖灰，显露了炭火的红炽，火力发得很猛。“走水焙”是初焙，后期需烈火逼去茶叶外表的水分。为了持续让茶叶中遗留的微量水分疾速挥发掉，火力可调到烫手的水平，徒弟说：这大要是100多度吧！隔二三非常钟，徒弟翻动着茶叶，经“走水焙”后的茶叶，光彩转为绿褐，条索加倍紧结了。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

若是烘焙精制茶，你万万要记着“高温久烘”这个体例。温度是焙茶师须存眷的要义。焙坊门窗关得一丝不漏风，见焙茶师守在门外，那怕人再困，也不能闭了眼睛睡去。得半个小时将焙笼中的茶叶翻动一次，使其受热平均，避免茶焙焦了。还得看护着焙坑中弱下去了的炭火，炭火弱下去了，焙茶师又得轻手轻脚把焙笼移开，用披灰将盖灰拨开，让里层炭火显露来，或添上新炭。为了留住香型，还得用竹编弧盖捂一捂，避免香气走失。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

绿褐色的茶叶，条索形状极好的茶叶，质地疏松的茶叶，用掌心稍稍一握感触感染枯燥的模样，实在不然，这些初焙过的茶叶在贮存搬动进程中，又潜入了氛围中的水分。这类水分你肉眼是感触感染不到的。因而，茶叶每隔一段时候，就要拿出往返一回火。回火便是“回火焙”。“回火焙”的茶多数是精制茶，是以得出格谨慎。把茶叶摊放在篾制焙笼的隔筛上，隔筛留有很多细孔，炭火的力便是透过细孔直往上冲的。在隔筛上铺茶叶很讲求，不能铺得太丰富，要平均地铺平。仔细的做法是在茶叶底下垫一张毛边纸，这类毛边纸必须是竹浆捞制的，才不会有异味净化。如许可以或许避免茶叶碎末透过隔筛掉入焙坑中引发薰烟，薰烟上窜，影响了茶叶的原味，坏了整笼茶叶的神韵。焙坑里养着的炭火，火力不能让它太裸，必须用披 将盖灰覆于炭火上。只需灰的厚薄可以或许调剂炭火的强弱。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

炭与灰在焙茶的进程中缺一不可。炭也是有讲求的。陆羽在《茶经》里说：“其炭曾燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不必之。”可见用来烧炭的薪柴也忌用异味的柴，如松、柏、枫都有脂油香味，烧出的炭必带异味，是不宜用来焙茶的。用质地坚固阔叶林的薪柴烧出的炭，炭火是鲜红的。养在焙坑中心的炭火，火力旺，耐烧，不易化为灰烬。炭火置入焙坑中，必须立即用盖灰蔽紧，才养得住火力。盖灰实在是炭的粉末，也便是灰烬。灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质，其灰细致如粉，这便是好的盖灰。盖灰是极讲求洁净的，脏了的盖灰，会坏了火味。盖灰蔽炭，是焙茶进程中操纵难度较大的调温体例。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

保存好盖灰出格讲求，那怕是一丁点异味的参与，也会影响焙出茶叶的纯挚香味。焙茶徒弟对盖灰的掩护是很当真的。在建瓯的炭焙水仙作坊里，吊颈上挂着几布袋工具。焙茶徒弟告知说，那布袋里装的都是盖灰。盖灰是不能等闲置于地上的，地表不管若何清洁，城市有脚踩后留下的咸异味，盖灰落地后会接收地上的潮汽和咸异味。天心岩茶村的应徒弟，还讲了一则小故事：一次他焙坊里的盖灰没安排好，让家中小猫撒了泡尿。那时谁也不曾觉察。焙茶时，用了这堆盖灰。吸入猫尿味的盖灰，在炭火的烧灼下，异味受热发散，间接窜入茶味中。焙茶师将新焙出的茶一品，他连声叫不好了不好了，弄得家人丈二僧人摸不着脑筋，本来呀，泡出的岩茶汤味里，模糊能嗅出腥膻尿味，那些精于品茶的人，对这笼茶的香型就不敢捧场了。今后今后，应徒弟对盖灰的保存不敢漫不经心了。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

焙茶师的一个传统绝招，便是要会用掌心掌背来测焙笼温度。天心村青狮岩吴徒弟焙茶，衰老的手便是好的“温度计”。他判定焙笼内炭火的温度，只需掌心往焙笼壁上一贴，就可以说个八九不离十的温度来，或用掌背往焙笼壁上一贴，又能说出精确的温度来。他说，掌心与掌背测焙笼温度是有差别的。掌心粗拙，皮肉老化，触觉不那末灵了，普通感触感染到的温度差别会大些；掌背比掌心更怕烫，由于掌背血管青筋密布，暴突的血管青筋打仗物体时，感触感染到的温度会更精确些。一次，吴徒弟在焙坊焙茶，咱们要他亲身用掌心掌背感测一下焙笼的温度。他用掌心涉及焙笼几秒钟后说：80多度吧？再用掌背一贴焙笼，很必定地说：就84度，顶多差一两度！咱们用事前借来的红外线测温仪一扫瞄，公然相差无几：感温器从焙笼壁上扫描到的温度是81度！W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

焙茶的工夫便是奇妙地披灰调温。宋徽宗这位天子也对焙茶用炭用灰的比例很有研讨，他在《大观茶论》中写道：“焙用熟火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分……。”品茶时，咱们常听茶友说这沏茶火功高，那沏茶火功低，等等。这火功便是焙功。火功凹凸便是指茶叶在焙烘进程中接收炭火时候是非的水平。焙茶师们会焙各类火功的茶。焙低火功的茶，不是一件轻易的事。乌龙茶做法中的低火功茶，多人情愿喝，由于它必须坚持住茶叶的幽香。焙低火功茶，忌茶叶一上焙笼就用烈火，炭火不敢猛，盖灰要稍厚些，盖严实些， 怕炭火一猛，把香气给烤掉了。要留住幽香，必须让炭火的力渐渐收回，坚持好焙坑中炭火的恒热，同时还要加竹弧盖一盖。烘焙中火功的茶，普通准绳是从高温始，永劫候，最少要焙十二小时，偶然多达二十四小时，如许焙茶能力到达“足火”。颠末这类火功焙制出来的茶，形状歪曲如条索，褐色而不焦黑。滚水冲泡出来的茶汤，具备诱人的岩韵幽香，泡如许的茶，稍稍纵容一下坐杯时候，杯中茶汤加倍光彩金黄、棕红，神韵遥远，口感醇厚，普通人感触感染不出火味。若是是焙时耽误，炭火过猛，超越了火功高的极限，茶叶不免被炭化。如许几近焙焦了的茶，也有人叫它“高火功茶”。泡如许的茶，是不敢坐杯的，不然，茶汤色浓如酱，火味盛盈，焦苦浓郁，香气全数被火吞了，如许的茶，普通茶客是不愿喝它的。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

遗存于武夷茶焙坊的故事，有如天天杯子中超脱出的茶香一样，沁人心脾。咱们该当记着炭火、盖灰、焙笼如许一些日行渐远的名词，该当记着茶农们在焙笼上接管烧灼的掌心掌背留下的印记。向孩子们报告为甚么一泡猫尿却坏了一笼茶的故事，记着咱们明天常挂在嘴边的一个热点话题：掩护非物资文明遗产。咱们该当珍重这些植根于武夷山茶乡土地上的非物资文明遗产，能力喝出茶的汗青，茶的真味。W4U大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界