广德：故里的四碗茶-品茶界

广德：故里的四碗茶

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-02-09 17:50:13 点击数：28次

　　故里在皖南广德的一个山村，与良多处所一样，茶，是糊口的必需品。千百年来的人事代谢，沧海沧海，故里也构成了怪异的吃茶品茗风俗。印象深入的是故里有四种差别的茶，在差别的糊口场景中表演着差别的脚色，也是故里风土着土偶情的载体吧。

　　待客的绿茶

　　故里与茶圣陆羽在其所著《茶经》中推重的下品茶产区——浙江湖州交壤，山是天目山余脉。村落海拔在500米摆布，正处在北纬30度黄金产茶线周围，阔别财产净化，是茶叶成长的好处所。

　　故里人采茶首若是日常平凡本身喝，也用来接待仆人。制茶的工序形同炒青，最初的外形很随便，有的像碧螺春，有的像径山茶，也有像龙井样的扁茶。本身喝的茶，为领会乏，须要味浓汁酽，多用春茶中前期的大叶粗茶。而接待仆人，会选用头道春茶，芽头小而紧、外形都雅些的。平地茶比台地茶开采时辰晚，普通明前茶是不的，雨前茶算是很难得的早茶了。

　　由于不依托茶叶卖钱，以是故里的茶叶不大范围莳植，除山上零星野生的茶树，村民们采茶首若是种在山边地头的小片上海品茶网，零零星散，不成垄，散落在村落周围。春茶萌了，只采一季。春茶采罢，茶叶树根基无人打理。只要爱好品茗的白叟，会在冬季把些残枝落叶、猪粪鸡粪挑来堆在树根处。第二年，这里的茶叶会生的叶片更肥厚一些。

　　家里来了仆人，仆人让座今后，起首就会敬上一杯热茶。盛茶的用具之前是白瓷小碗，与城里人的饭碗相仿。也有一段时辰用带着巨人语录的珐琅小杯。厥后，也跟着商品畅通方便，进修城里人的糊口，改成玻璃杯了。而仆人接茶今后，吹开浮沫，抿上一口，随口夸上几句“这茶叶真香”、“这茶叶炒得好”等客气话，因而，主客之间便聊起了家常。当时，村里人嫁女儿，嫁奁中普通城市有一个珐琅的茶盘，配上八只玻璃的茶杯，女儿一到男方家，便有了待客的茶具。

　　影象中最深的，是年关将至时，故里人除购置年货，良多妇女还会为待客的茶叶已喝完而忧愁。正月里若是用粗茶待客，会让仆人误觉得本身不受正视，怠慢了仆人不说，还可以或许坏了自家的名声。要晓得，在乡村，哪家仆人多，申明哪家人气旺、财运好。年关年底的，谁家若是还剩有好茶，门坎都要被踏破了，干系好的间接来讨，生分一些的，会带着鸡蛋、红糖等来换，为了给上门拜年的仆人端出一杯好茶，持家的妇女们也是费尽了心机。

　　道贺的糖茶

　　在故里，若是谁家有添丁嫁女做寿等丧事，普通都要开流水席道贺。这时辰辰，给仆人送上的，是用红糖冲泡的糖茶，不放茶叶，寄意糊口甜甜美蜜。

　　有丧事的人家，会请村邻们帮助，构成一个任务班子。接待(司仪)、管账、大厨等包罗万象，用红纸写好，张贴公示，大师各司其职。而这端茶迎客的任务，是由村里的俩半巨细子担负的。当选上的娃，即便在上学也会告假来端茶的。由于，能当选上烧水端茶，一是申明店主对你为人伶俐矫捷的承认;二是可以或许不必上学而凑上两天热烈。对小孩子来讲，老是很是高兴的。

　　迎客那天，仆人会借用邻人家的厨房，特地用来烧开水。室第离邻人比拟远的，就间接在适合的处所用砖头石块垒一个姑且灶台。烧开的水注意灌输大茶壶，而茶壶里已放入了半斤红糖，熔化今后，接待师长教师会先尝一尝够不够甜，而后静候来道贺的仆人。

　　所谓道贺，典礼也很是简略，便是仆人送一份礼品或礼金，仆人留仆人吃一顿饭。以是，除多数高朋，普通仆人都是邻近用饭时辰扎堆赶来的。有仆人上门，接待师长教师会拖长了调子呼喊一声：“来了客——，倒茶喝——”，在他话音未落的时辰，端茶的小伴侣已捧着与仆人人数不异的茶碗迎了上去，给每位仆人倒上一碗热呼乎甜美蜜的糖茶。这时辰辰，便是磨练端茶小伴侣的机警劲了，除茶要甜、水要热，最重要的是在良多仆人同时上门时，不能漏下一名仆人。不然，没喝到糖茶的仆人内心不舒畅，店主脸上没光，下次村里有丧事，这烧水倒茶的名誉差使，再也轮不到你了。

　　解暑的桑茶

　　影象中，故里的炎天并不会呈现出格难耐的炽烈。但由于要在大太阳下耕田种地干农活，村民们对防暑任务仍是相称正视的。除戴草帽遮荫、穿长袖防晒等办法，还会去山上砍返来一种叫六月桑的动物，煮水放凉，用来饮用解暑。

　　六月桑，也叫六月霜，另有的处所叫南刘寄奴，它的大名是奇蒿，菊花科艾属，一种开红色小花的高杆动物。采收的时辰要在它炎天着花时整株割上去，并且要晒干后放一年结果最好。《本草大纲》和良多西医药的册本上都对它有记录：六月霜“性温”，能“消食运脾、清热解暑、除胀开胃、活血化瘀、亦厚肠胃、止痢开膈、抗肝毁伤、益开养颜，对冠芥蒂、慢性肠炎及结肠炎有杰出的疗效，对大肠杆菌痢疾杆菌、伤寒杆菌等10多种细菌有抗菌感化”。难怪我曾听一名伴侣叫它“消饭花”。

　　六月桑茶自制易得，的确便是乡村的“加多宝”，成为休息国民解暑的最好挑选。严冬时将客岁晒干的桑枝折成小段，在煮饭的铁锅内加水煮开，放凉后便可供家人一天的饮用。它解暑功能仿佛真的很强，村民们喝了这类茶，虽然在骄阳下处置着沉重的劳作，却很少有中暑的。此刻杭州城里炎天会有良多公益的凉茶摊，我喝过一次，外面也有六月桑的滋味。

　　治病的糊米茶

　　由于糊米茶根基是作为药来治病用的，普通人不太领会，我也仅见过奶奶活着时弄过几回。那是每一年放寒假时，几个姑妈家的孩子们城市来外婆家住几天。他们也便是我的老表，大师年数相仿，成天便是干些吊水仗、捉知了、抓泥鳅之类的游戏，玩得汗透衣衫，不可开交。

　　有个表弟体弱一点，常常会在这个时辰抱病，偶然是积食，偶然是拉肚子。奶奶疼爱她的小外孙，顿时会带着他去村里的光脚大夫处看病。这两种仿佛有点病症相反的病，这位光脚大夫竟然开的是统一种方剂：让奶奶回家炒一点糊米茶，泡水给表弟喝。

　　奶奶回到家，就把灶膛的火点着，再从米缸里舀出半升米，放在铁锅里翻炒，直到米粒焦黄，收回轻细的糊味，而后盛起来。再烧一点开水，倒一些炒好的糊米一路煮沸，放凉今后，让表弟吃下去。说来也奇异，表弟每次吃了几回糊米茶，若是是积食，就胃口开了;若是是腹泻，也止住了。

　　我觉得糊米茶是故里独占的工具，有意间上彀一查，竟然南边良多处所也有，有某医学传授曾临床实验出“糊米茶”可以或许防治老年人痰呕、高血脂症，小儿积食、水泻，乃至另有减肥功能，真是一碗奇异的茶。

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