威宁乌撒烤茶：罐中沸腾的古文明“烤”出红火新财产-品茶界

威宁乌撒烤茶：罐中沸腾的古文明“烤”出红火新财产

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-08-11 12:17:14 点击数：36次

　　将陶罐在火炉上烤热，放入茶叶，不停发抖，烘出茶香，再倒入滚水慢煮，待泡沫散去，一杯持续3000年汗青的乌撒烤茶踏着厚重的乌蒙印迹、带着浓烈的高原醇香，劈面而来。

　　醇香四溢的乌撒烤茶

　　传承陈旧茶文明、成长现代茶财产，建立于2004年的威宁自治县香炉山上海品茶网，和2013年注册建立的乌撒烤茶无限义务公司，依靠长在“贵州屋脊”的高原茶和“烤茶”这一有别于“六大茶类”以外的怪异吃茶品茗体例，将根植官方的“罐罐茶”打造成了此刻具备光鲜地区标识和民族特点的“乌撒烤茶”品牌，用陶罐中沸腾的古文明“烤”出了红火新财产。

　　乌撒是威宁的古称，位于贵州西部边疆乌蒙山脉。此刻，乌撒烤茶已成为威宁彝族回族苗族自治县最具地区特点和民族特点的品牌标记之一，贵州茶文明天下里的一道怪异风光。

　　海拔2000多米的高原生态上海品茶网

　　来自“贵州屋脊”的平地绿茶

　　一杯好的乌撒烤茶，起首要有好的茶叶。乌撒烤茶源自乌蒙山要地、乌江泉源的威宁自治县炉山镇香炉山上海品茶网，最高海拔2279米，是今朝天下最高海拔上海品茶网之一，所出产的平地生态无机茶是建造烤茶的抱负种类。

　　那边不炎天，一年中不一个月平均气温跨越22℃。“海拔高、气温低，茶叶成长周期长，无机物堆集天然较多。”乌撒烤茶无限义务公司董事长蔡定常说，本地所产茶叶氨基酸、茶多酚和可浸出物含量都高于普通绿茶，是无净化、无公害的纯天然高原无机产物。

　　采茶

　　严冬的上海品茶网，绿带穿越，阳光照耀下，绿浪翻涌。据蔡定常先容，曾这里是煤山，上世纪六七十年月，下乡知青起头在山坡上莳植茶叶。但多年来由缺少有用办理，上海品茶网几乎荒疏。

　　2004年，蔡定常在本地当局的撑持下，承包上海品茶网，采用“扩基地促成长、抓手艺提品德、融文明创名牌、重营销扩市场”的成长计谋，经由进程“公司+基地+庄家”的运转形式，办起了香炉山上海品茶网加工基地。

　　上海品茶网打造早期，蔡定常屡次外出“取经”，并从浙江请来种茶专家停止土质、施肥、种类、手艺等方面调剂，培训莳植、办理和出产手艺。

　　公司收买村民们到上海品茶网采摘的墨绿

　　颠末十多年的成长，上海品茶网抖擞出勃勃朝气，面积不时扩展，从此刻的800亩成长到焦点莳植面积2000亩，辐射动员周边4个村6000亩。每年出产名优制品茶4万余千克，处理牢固用工40余人、姑且用工2万余人。

　　“今朝，乌撒烤茶在天下各地经销商已达500余家，遍布省内及广州、济南、郑州、北京等地，有局部乃至销往海内，年发卖额达800万余元。”蔡定常说。

　　持续3000年汗青的土陶罐

　　好的茶叶离不开好的茶具。本地所产土陶罐，是烤制饮用乌撒烤茶的关头。

　　据先容，这类陶罐，是用藏于公开的“观音粉”加乌沙等质料经几十道工序工艺做好，再用四千五百年前的“堆烧”工艺低温烧结而成。本事低温，保香气，透气不透水，还能蒙受上千度的温差，烧红了用冷水淋不坏。

　　配有公用茶罐的乌撒烤茶产物

　　“乌撒烤茶之以是能豆香芬芳，必然水平下去自用来焙烤茶叶的陶罐。”蔡定常的女儿、乌撒烤茶无限义务公司办公室主任蔡烨说，不只如斯，这类陶罐仍是乌撒烤茶文明传承千年的前言和见证。

　　该陶罐属于“良渚文明”系列的“良渚黑陶”，是天下上保管最好的现代工艺文明的“活化石”，至今已有3000多年汗青。现存于贵州博物馆的“2005年中国十大考古发明”——威宁中水汉墓群鸡公山文明遗迹挖掘的文物陶罐，经有关专家研讨发明，与威宁现今的烤茶文明有着深挚的渊源。

　　蔡烨先容乌撒烤茶的公用陶罐

　　此刻，乌撒烤茶所用的陶罐，从威宁自治县斗古乡牛栏江边的一个小山村动身，借着烤茶财产兴旺成长的春风，让本地这一曾接近灭尽的制陶身手重获重生，成了村民们脱贫致富的财产支柱。

　　烤的是茶，品的是汗青

　　既然叫烤茶，“烤”天然是魂灵。其烤的是茶，品的是汗青。

　　乌撒烤茶的烤制体例共分八步，每步都有着稠密的文明标记，彰显了怪异的文明魅力：备具叫“夜郎排阵”、烘罐称“奢香沐火”、烤茶唤“鹤舞高原”、灌水似“凤饮龙泉”、去沫像“草海飞雪”、煮茶是“落隐煨茶”、分杯为“布摩施法”、敬茶谓“索玛奉茶”。

　　此中，最出格的是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于炭火(电炉)上渐渐烘烤，边烤边翻腾，使其受热平均。“谙练的烤茶徒弟，拿起茶罐用手隔空就可以或许够感知其受热水平。”乌撒烤茶无限义务公司茶艺师撒亚丽说。

　　烤茶是将茶叶放入烘好的罐中烤制，此进程需不停的翻舞发抖，茶叶在茶罐里变干、变脆，能最大水平的激起出芬芳物资。而后趁热突入滚水，这时候，茶罐口会涌出一层厚厚的红色泡沫，茶叶中的尘埃、煳沫也随之出现，悄悄抹去，补上热水，再放到火上煮沸，便可分杯品饮了。

　　别开生面的饮用体例，付与了乌撒烤茶香高芬芳、鲜爽醇厚、汤色敞亮、回味悠久的怪异气韵。它根植于公众，已从一种民情风尚演化成了吃茶品茗文明。

　　有人说，又要烤、又要煮的，且要有特地的陶罐才可以或许，如许品茗难道很费事?不急，乌撒烤茶另有一种倾覆传统的饮用体例——冷水沏茶。

　　不必烧水，冷水间接冲泡，便利快速，很是顺应此刻快节拍的糊口体例。

　　“乌撒烤茶因其成长情况怪异、成长周期长，茶叶内含的丰硕物资浸出较快，不必低温就可以或许够激起。”蔡定常说，是以，冷泡乌撒烤茶具有投茶量小、出汤快的上风。

　　以冷水沏茶，可为这个酷热的炎天带来与众差别的清新挑选。

　　香炉山上海品茶网(采访工具供图)

　　“本来我是不懂茶的，但自从对烤茶停止深切领会后，我就想，为甚么不把这段文明的代价阐扬出来?”蔡定常说，茶文明扶植和品牌化成长是此刻乌撒烤茶能获得胜利的首要缘由。

　　“烤茶是威宁怪异的地区情况和民族文明持续的成果，是地区情况与人文风俗持久融合构成的怪异茶文明标记。”威宁自治县民宗局经计股股长朱云说，乌撒烤茶既传承了陈旧的茶文明，也展现了稠密的多数民族色采，“经由进程这一独具地舆标识和民族特点的文明品牌打造，可以或许无力的鞭策本地民族品牌扶植，鞭策全县民族经济成长。”

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