百年乌龙茶香有人为它守望-品茶界

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百年乌龙茶香有人为它守望

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-08-22 08:48:24 点击数：32次

　　“乘风飞马大前门，流香色种一枝春”，这是老一辈漳州人曾传布的一句顺口溜，说的是半个世纪前漳州民气目中的“豪侈品”。此中，“流香色种一枝春”，曾留下漳州乌龙茶的光辉。

　　8月2日，漳州茶厂厂长、漳州传统乌龙茶精制工艺非遗传承人林燕腾应邀到漳州藏书楼“开讲”。漳州乌龙茶的宿世此生，由他娓娓道来，氛围中恍如弥散着茶香。固然也曾寂静，但在林燕腾等茶人的尽力下，漳州乌龙茶的老滋味已迎来新的声张。

　　精制规范凝炼百年茶艺

　　林燕腾在看墨绿。受访者供图

　　据先容，漳州传统乌龙茶精制工艺距今已有上百年汗青。掀开它的汗青，便绕不开泉州安溪。

　　清代末年起头，安溪茶商纷纭到漳州开店，他们以武夷山的粗制茶叶为质料，经由过程新的制茶工艺，研发了属于本身的乌龙茶品牌。

　　“那时，他们的茶叶在武夷山初制后，运回漳州停止精制。茶商们订立精制规范，按照各茶山、各季候、各类类、各品级的茶叶停止官堆(归堆)工艺，构成了一套工序。”林燕腾说，这套规范工序使茶叶产物构成了整年同一品德、同一品牌几十年同一气概的特点。此中最具代表性的，是“林奇苑”茶店出产的“三印水仙”，滞销西北亚，成为福建乌龙茶的代表之一。

　　漳州乌龙茶的传统制茶东西。李姗姗摄

　　1956年公私配合后，安溪茶庄纷纭并入公营漳州茶厂，传统乌龙茶精制工艺得以归并、提炼，出产的茶品形状好、香气纯洁、汤色橙黄，各级产物火功得当、级距较着。临时候，漳州传统乌龙茶走俏市场。

　　据先容，传统精制工艺从质料归堆到包装制品共12道工序，每道都有讲求，此中“补火”工序是漳州茶厂的独家秘籍。依托传统的烘焙体例，温火慢烘，颠末补火的茶叶品德不变且耐贮存。流香、色种、一枝春等该厂的传统名茶，得以远销日本、西北亚和西欧地域。

　　半生研讨茶叶乐此不疲

　　林燕腾和老茶师对茶停止补火。李姗姗摄

　　1980年，大学毕业的林燕腾离开漳州茶厂任务，处置办理和发卖。他不“天之宠儿”的骄娇二气，反而自动放下身材以能者为师，从零起头进修茶艺常识。

　　先是上茶山，向教员傅进修毛茶初制身手。“茶山在漳浦，上山端赖步辇儿，那边装备粗陋，不揉捻机，做茶根基靠野生。咱们白天采茶，早晨做茶，经常彻夜达旦，还得忍耐蚊虫叮咬。”为了更好地领会茶叶的种类和季候特点，他每一年都要奔忙于全省各地的茶山。

　　在把握了毛茶初制身手后，林燕腾起头进修传统乌龙茶精制工艺。为了学好这门工艺，他一偶然候就到车间到场每道工序，谦虚向教员傅进修。单茶叶烘焙这道工序，林燕腾一学便是5年。“烘焙的关头是把握火候，一天三班都要有人看火，火不能太旺也不能太小。甚么样的茶、哪一个季候的茶，用甚么样的火，这些都有讲求。”林燕腾说。

　　林燕腾和老茶师手工拼合茶叶。李姗姗摄

　　精制茶叶拼配，是茶叶加工中最难的。哪些茶叶拼配在一路能调出适合的口胃，甚么样的茶叶不能拼在一路，若何拼配能力让茶味保留得久长……这些都是学识。跟着市场的变更，拼配方案也在不时调剂。以是，一向到明天，林燕腾仍在不时进修、四周取经，萍踪遍布各大茶产区。

　　颠末近40年的摸爬滚打，现在，林燕腾既是漳州传统乌龙茶精制工艺的非遗传承人，也是一名高等茶叶考评员、国度一级评茶师和高等茶艺师。“对茶叶，我一研讨便是泰半生，至今仍然乐此不疲!”他说。

　　推行新茶品不忘古早味

　　林燕腾品茶肯定产物的品质品级。李姗姗摄

　　茶界剧烈的协作和市场经济大潮的打击，让漳州茶厂一度接近停业，“老茶”渐渐被“新贵”代替，到2000年时，传统乌龙茶精制工艺面对着消逝的危急。

　　解救漳州茶厂，便是解救漳州传统乌龙茶精制工艺。

　　2005年后，在漳州市供销社的撑持下，漳州茶厂停止了机构体系体例鼎新，盘活企业资产，削减汗青累赘。林燕腾带着留上去的老员工，在慢慢规复“流香、色种、一枝春”等传统茶品的同时，推出奇兰白、八仙白、观音白等“漳州三白”，用白茶的工艺来建造乌龙茶种类，处理了漳州茶种类上的缺点。另外，他们还开辟了“红流香”“肉桂”“金观音”等11个花样种类，市场反应不俗。2015年，白芽奇兰茶取得米兰世博会“乌龙茶类”的名茶“推优”声誉;2018年，在天下茶结合会第十二届国际名茶评选中，漳州茶厂的红牡丹、特级白芽奇兰、特级黄旦、流香、一枝春均荣获金奖。

　　时至本日，固然茶厂早已搭上“电商慢车”，林燕腾仍偏心用传统体例手工包装精制乌龙茶。古早的滋味透过古早的包装，幽香四溢。复古的茶品抽象，在漳州味揭示展销平台O2O电商特点财产区也吸粉有数。

　　“要重振漳州传统乌龙茶精制工艺，就要先让漳州人想起漳州茶的香气。”这款漳州“老茶味”的回归，让林燕腾颇感光荣，“固然履历很多坚苦，幸亏身手一向没丢!”

　　申遗让老茶味持续飘香