“宁肯三日无饭，不可一顿无茶”……全天下约有20亿人离不开一片茶叶，有些国度视茶为“国饮”，一片茶叶中究竟有甚么奇异的气力?克日，云南省迷信手艺精采进献奖取得者、云南农业大学校长、博士生导师盛军传授连系专业研讨，为读者科普这片奇异树叶的故事。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　发酵茶“解毒”还可解乡愁SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　茶叶颠末特别的加工工艺会变成六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶(普洱茶)，而糊口在西藏、新疆和内蒙古的人以完整发酵茶为糊口朋友。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　完整发酵茶颠末高暖和天然微生物永劫候发酵，茶叶里的茶多酚颠末生物酶和氧化聚合反映构成了大份子茶褐素，天生具备外表活性剂(去污剂活性成份)活性的生物大份子，它连系油脂特别是饱和脂肪酸和胆固醇的才能大幅增添。茶褐素经由过程连系油脂加强油脂在水中的消融性，按捺油脂接收，带走油滴，增添分泌。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　摄取过量的油脂进入体内，会突破人体的代谢均衡，人体要变更一切代谢构造器官来应答“过剩”的能量。发酵茶作为功效型生物“代谢弥补剂”，可以或许或许综合调理过剩的能量代谢，让能量最大限制知足人体须要，并使过剩的能量成份(饱和脂肪酸和胆固醇)排挤体外，使机体到达能量代谢均衡状况。普洱茶等全发酵茶的茶褐素还可以或许或许连系良多细菌代谢毒素，调理肠道微生物，具备明显的“解毒”功效，是以，一旦咱们误食无害细菌构成肠道不适，可以或许多喝浓浓的发酵茶来“解毒”。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　别的，若是身在异国异乡水土不平，没关系尝尝喝浓浓的发酵普洱茶。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　发酵茶怪异的“养分”与魅力SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　发酵茶有两个明显的特点：暖胃和不影响就寝。风趣的题目是，发酵的普洱茶为甚么暖胃，为甚么还不影响就寝，茶叶中的咖啡因到哪去了?云南农业大学普洱茶学教导部重点尝试室解开了这些奥秘。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　研讨发明，普洱茶完整发酵后构成的生物大份子茶褐素，除可以或许或许强力连系油脂外，还可以或许或许连系咖啡因，使咖啡因落空安慰神经高兴的功效，是以完整发酵的普洱茶不影响就寝。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　为甚么普洱茶暖胃?研讨发明，因为茶叶中的茶多酚具备使胃黏膜收敛的安慰感化，以是胃寒的人喝绿茶(含茶多酚，不含茶褐素)轻易“伤胃”。而普洱茶颠末完整的生物发酵感化，使茶多酚聚合落空安慰感化，构成大份子茶褐素，在胃黏膜外表构成掩护层，具备“暖胃”的功效。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　大叶种普洱茶发酵后富含茶褐素，1克普洱发酵茶含500至600毫克茶褐素，是通俗茶叶的两倍。因为大叶种普洱茶发展在高海拔山区，最适合的发展地区是北纬23.5°，处于茶叶黄金带产地，是以，这也是发酵普洱茶“刮油”结果明显的缘由。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　缺失的第八养分素“食品多酚”SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　迷信家最新研讨发明，古代产业化精深加工食品贫乏食品多酚轻易致使人代谢免疫平衡，即多发慢性炎症(俗称“上火”)。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　食品多酚与炊事纤维一样，曩昔是被人们“厌恶”的食品成份。特别是食品多酚甜蜜易变色，影响食品的“颜值”。从迷信角度来说，变色不是“蜕变”，这是持久以来人们熟悉的一个误区。持久的迷信研讨发明，食品多酚具备抗炎症、抗氧化的功效。茶叶发酵构成的茶褐素是茶多酚的聚合物，具备多酚的多种功效特点，如抗炎症、调理代谢免疫等功效。就其功效而言，低温发酵天生的茶褐素，与茶多酚比拟更具中药的感化特点，茶多酚抗炎症结果更快，而茶褐素结果迟缓更久长。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

　　云南农业大学普洱茶学教导部重点尝试室在天下上领先解开了茶叶抗炎症的奥秘：品茗清火是茶多酚和茶褐素抗炎症的功绩。按照食品多酚这些调理代谢免疫不可贫乏的功效，人们把食品多酚称为“第八养分素”。SuV大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界