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对比这个纪律，找到自身喜好的茶

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-01-14 18:57:40 点击数：44次

对比这个纪律，找到自身喜好的茶

您身旁的靠谱茶专家，陪您轻松喝好茶，有人、有茶、有立场。

中国茶的分类规范，是闻名茶学专家陈椽传授在1979年提出，以茶叶加工工艺对茶叶色彩、内质构成差别水平的影响，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶这六类，它们有各自差别的表面和口感特色。

这统统的底子缘由，在于发酵度的差别。大白了这一点，你就会一通百通，明白茶的各类品德特色。

看差别茶类茶汤，你晓得它们若何对应六大茶类吗？和伴侣一路品茗，你可以或许也会听到：喝点发酵茶，养胃；这是绿茶，不发酵。你看这铁观音，有绿叶红镶边，半发酵的......莫非做茶跟做面食、酿酒一样，有发酵的观点？

没错，只是茶叶的发酵，并不像发面、酿酒一样须要微生物的到场（黑茶除外，上面会讲），而是像树上的青苹果，一起头只要青草的气息，滋味青涩，在成熟的进程中，果皮愈来愈红，变得愈来愈香，也愈来愈甜。

茶的发酵，这是如许的一个“熟化”进程，是在茶叶外部酶的感化下，产生的氧化反映。

绿茶清鲜、乌龙茶甘香、红茶甜美，发酵水平越轻，茶叶就越靠近动物自身的风韵，发酵水平加深，茶香就愈来愈浓烈、深邃深挚，滋味就愈来愈甜美、醇和。

普洱茶则有些特别，分为生普和熟普，生普是在绿茶工艺底子长进一步加工而成，熟普则须要深度发酵，属于黑茶类。

上面咱们来逐一看一看，是甚么样的工艺构成了这些变更，口感上又各自有甚么区分。

不发酵茶：绿茶

代表：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春

绿茶在建造时下锅炒制，禁止发酵的进程叫做“达成”，是用低温粉碎了酶的活性，从底子上防止茶叶发酵。

这类工艺保留了茶叶天然的物资，构成绿茶清汤绿叶、天然清新、苦后回甘的气概。但也保留了茶多酚的收敛性，咱们进口时嘴巴外面会有必然的涩感。

局部发酵茶：白茶，黄茶，乌龙茶

代表：福鼎白茶、君山银针、大红袍、铁观音

这几类茶都经由进程差别的体例，让茶叶有必然水平的发酵。

比方白茶不炒不揉，日晒的进程加上外部酶的催化，让白茶有一个轻缓的发酵，甜度好，还能越寄存越好喝。

黄茶的闷黄工艺，在无氧的前提下停止另外一种情势的发酵，让茶叶有一种“捂熟”的甜香。

乌龙茶的摇青，让叶片边缘轻度破坏，轻度发酵，再加上后续的烘焙，让乌龙茶成为香气最庞杂、最浓烈的茶类。

以是让茶叶略微发酵一下，就构成了很是多样的口感。由于发酵度介于不发酵和全发酵之间，局部发酵茶也常被称作“半发酵茶”。

全发酵茶：红茶

代表：滇红，祁门红茶，英德红茶

红茶的发酵就加倍完全了，建造时会用揉搓的举措，将茶汁挤出，再放在竹匾中发酵数个小时，直到青味去除，茶叶变红。

如许让茶叶内安慰性的物资降到最低，香气也显现出“熟化”了的花果香，以是咱们常说红茶是一种暖和的茶，对肠胃的安慰性也是很是弱的。

后发酵茶：黑茶

代表：安化黑茶、六堡茶、熟普

后面提到的几种，都是茶叶建造时天然产生的。而黑茶则是须要后续渥堆，借助干冷和微生物停止发酵的茶。这个就最像酿酒、酿造酱油了。

发酵实现的黑茶色彩比红茶还要深，带有近似有老木头的陈香，这香气很是浓烈而雀跃。暖和不安慰的同时，还很是醇厚，茶汤很饱满丰裕的感受。

曩昔人们只会做绿茶和一点点白茶，可学会了“发酵”以后，各大茶类就像雨后春笋一样冒出，茶叶的滋味也就愈来愈丰硕了。

搞清晰了茶叶的发酵，几大茶类的特色你一喝就会大白。大师对比发酵水平，必然能找到自身喜好的茶。（来历：杯小茶，图来历：说茶网图库）

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