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达成是制茶手艺的关头工序之一。“青”指鲜叶，达成望文生义便是粉碎鲜叶的构造。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶为甚么要“达成”呢?ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶中含有一种叫做酶的物资。酶是具备生物催化功效的生物大份子，是一种生物催化剂，它可以或许加速或减缓生化反映的速率，可是不转变反映的标的目标和产物。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

酶大大都由卵白质构成(多数为RNA)，其活性易被温度、化学情况(如pH值)等身分影响。酶在低温感化下，其卵白份子布局会受到不可逆的粉碎，从而完整流失酶活性。达成进程即采用低温办法，使鲜叶内含物敏捷地转化。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成会粉碎酶的活性，使其内含物转换为各种茶制茶特有品德的根本。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶的“达成”，恰是操纵了酶的这类低温失活的性子，实时避免鲜叶中氧化酶(出格是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的勾当。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶达成的目标以下：ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一、短时候内操纵低温粉碎鲜叶中的多酚氧化酶活性，按捺多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促感化下构成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品德特点。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

二、去除一局部水份，使叶片从硬变为柔嫩，便利揉捻。便于塑形。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三、撤除鲜叶的青草气，披发诱人茶香。ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

总之，粉碎鲜叶的构造与布局，革新鲜叶的形质，为茶叶怪异的品德奠基杰出的根本，这便是达成的目标，也是达成手艺办法的根基按照。（来历：小吾优茶，图来历：南茗才子）ZBd大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界