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明天先来给大师说说“达成”，做茶工序中的达成可跟拍片子说的达成完整不是一个意义。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成长短常首要的一个制茶工序，制绝大局部的茶都须要达成，其感化首要有以下三点。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一、“杀掉”青气，能力披发香气ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶树鲜叶与其余良多动物的叶片一样，若是悄悄揉搓，会发生一种动物的幽香，还会有一种使人不那末舒畅的青气，凡是可以或许称之为青臭气、青草气或生青气。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成，简略来讲便是把茶叶放在在热锅里炒制。如斯一来，一些青气会披发进来，一些青气会转化为香气物资。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

二、把茶叶炒软了，能力停止后续步骤ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水份经由进程热气挥发流失，本来硬而脆的茶叶顿时就会变得柔嫩。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

变软以后的茶叶，可塑性变强，以后就可以或许停止揉捻，把茶叶制作出各类百般的外型。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

三、停止发酵，把茶类定格ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶香披发、茶条变软，都是咱们可以或许察看到的变更。要说到达成最实质也是最首要的感化，便是停止发酵。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

咱们常说，茶根据制茶工艺的差别可以或许分为六大类，而制茶工艺最实质的区分是发酵水平的差别。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时候愣住。达成则是把茶叶的发酵进程愣住，茶的品种是以肯定上去。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶不经发酵顿时达成，就构成了不发酵的绿茶。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶发酵一段时候再达成，就构成了半发酵的乌龙茶。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶完全发酵不须要达成，就成了全发酵的红茶。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

为甚么达成能把发酵愣住呢？本来，茶叶发酵须要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕低温，达成把酶杀死，发酵也就停止了。（对于发酵，会在后天具体为茶友们讲授。）ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那末达成是若何操纵的呢？ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

绝大局部的茶接纳的达成体例是炒制，只不过差别的茶所利用的炒制东西和手段有所差别罢了，ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

总结一下，茶叶达成首要有三个感化：ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

去除青气披发香气；ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

使茶叶失水变软；ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

停止茶叶发酵。ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成若是杀得缺乏，那末茶就会有一股使人不悦的青味，若是杀过甚了，茶叶便会发黄发暗，乃至焦边。（来历：苏记茶堂，图来历：南茗才子）ITx大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界