买茶的时辰，人们凡是会有一个误区：感受越嫩的越好。
可是
乌龙茶、
黑茶仿佛有良多老叶子跟茶梗，莫非这些茶都不好？实在，每种茶都有合适的嫩度，并非一切的茶都是越嫩。
起首，
茶叶的嫩度，会按照采摘叶片的几多来肯定，比方单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶......嫩度顺次下降，并且茶梗也会愈来愈粗和硬，普通
茶叶的品级会间接以这个体例肯定。
其次，具体环境具体对待。在一切茶类中，除
乌龙茶请求不采新苗，而用比拟成熟的质料建造，别的的
绿茶、
红茶、
白茶、
黑茶、黄茶、
普洱茶，都有差别嫩度的花样种类。
具体来看看以下的具体解读：
绿茶的关头品德特色叫做“清汤绿叶”，口感寻求鲜爽甜美，凡是接纳比拟嫩的质料，并且采摘时辰越早，
茶叶越嫩。
如许的特色就请求
绿茶凡是不能有粗老的茶梗，不然影响雅观，且对口感也有必然影响。
黄山毛峰
不过有两种着名的
绿茶比拟出格，第一个是六安瓜片，特地请求采摘睁开的叶片，而不要茶芽和第一片过嫩的叶子，如许能力制成形似瓜子片，口感稠密的品德。
第二个是承平猴魁，由于要制成怪异的苗条形状，以是普通等腐败后，
茶叶长到必然长度才起头采，太细嫩的反而达不到请求。
六安瓜片
红茶也须要讲求嫩度，不过不像
绿茶的寻求水平那末高。
凡是一芽一叶、一芽二叶都是不错的，并且叶片中加倍丰硕的内含物，可以或许让发酵有物资根本，组成
红茶“红汤红叶”的品德特色。但粗老的茶梗一样不能有，过于粗老的
红茶鲜爽度不够好。
金骏眉是
红茶中最讲求嫩度的种类之一，也动员了单芽采摘，建造高品级
红茶的风尚。单芽的
红茶质料柔嫩，普通发酵会轻一点，味道偏弱，但毫香和花香更凸起，如金骏眉、滇红金芽。
金骏眉
乌龙茶对质料的请求比拟出格，不只叶片要充足成熟，并且只要特定的树种能力够制成
乌龙茶。普通采摘一芽三叶、四叶，如许的质料能力做出合适
乌龙茶的香、味和“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶中的武夷
岩茶、
铁观音、单丛茶，普通在建造前期会将茶梗去掉，若是咱们在喝的时辰偶然看到一两根，也不用惊奇。
台湾的平地
乌龙茶，则普通不去梗，咱们在冲泡时会看到很是较着的茶梗。
这是由于台湾平地
乌龙茶的形状比拟紧致，茶梗被包裹在外面，去梗难度大并且本钱高。是以凡是在比赛茶里才会去梗，大大都的梗会被保留上去，对品德的影响不是很大。
白茶的工艺比拟简略，是以质料的嫩度差别就成了影响
白茶风韵很是主要的身分。
单芽的白毫银针，满满的白毫带有怪异的毫香，味道纯洁甜爽。一芽一、二叶的白牡丹少了些毫香，多了些花香，味道上也更浓烈，喝惯了牡丹的人普通城市嫌银针太平淡。这两种
白茶嫩度较高，普通也不会有茶梗。
特级白牡丹
一芽四、五叶的贡眉、寿眉，即便放在一切六大茶类里，也算是比拟粗老的，但这是它们的特色。
白茶不炒不揉，太阳晒一晒再枯燥便可，可以或许说是一种很是原始的制茶体例演化而来，是以贡眉和寿眉看上去有一种集约的野性。
老叶子和茶梗很轻易在贡眉、寿眉里见到，它们含有的多糖类颠末水解，让贡眉和寿眉发生醇和的甜感，耐久寄存，风韵还会更好。
陈年寿眉
黄茶
黄茶按差别的种类，会有差别的嫩度请求。现实按嫩度，黄茶被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
单芽的黄芽茶嫩香耐久，味道适口，也是最被大师熟知的，如四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针等。
一芽一叶的黄小茶带有熟栗子香，味道鲜醇有回甘，如湖南的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑茶、浙江的平阳黄汤等。一芽二叶的黄大
茶叶片会稍老一点，有锅巴香，味道稠密耐冲泡，如安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等。
君山银针
黑茶在建造时常常是将茶树绿色的枝条间接切割上去，普通会有一芽六、七叶，很是粗老，如许的质料多糖类含量绝对高，颠末后发酵代谢，组成
黑茶的醇香和浓醇不涩的特色。
黑茶汗青上一向是边境多数民族的供应品。老叶中的纤维素对持久食用肉类的多数民族消化和补充养分很有赞助。是以
黑茶中看到粗老的叶片和茶梗，是很是普通的。
黑茶即便是最高的品级，也会有一芽二叶、三叶，建形成一种叫天尖的茶，并用竹篓散装，这已是
黑茶中最嫩的了。
茯砖茶
最为一种出格的茶类，
普洱茶分生茶和熟茶。二者城市垂青采摘的嫩度，即便是压成饼以后，也可以或许从茶芽的较着水平判定，请求粗老叶片和茶梗越少、茶芽越较着越好。
生普
熟普
普通采摘时出格粗老的叶片叫做“黄片”，在别的茶类里也这么称号，凡是在建造时会剔除掉。不过普洱生茶的黄片，由于甜度好，有些茶友特地找如许的茶来喝，同样成了一种风尚。
为甚么叶质较老的茶，常常喝起来很甜？
老叶子的成熟度高，纤维多，叶质较硬；茶梗属于茶树茎的部位，外面的维管制担任输送养分成份，它们的糖类物资明显高于别的芽叶，且含有必然量的氨基酸。
糖类物资可以或许增添茶汤甜醇的味道和稠厚的口感，且茶多糖对人体好处很大；氨基酸类物资不只是组成了茶汤味道的鲜爽口感，在加工的进程中，氨基酸的降解还能发生很多香气物资。
以是，老叶和茶梗不只要甜爽的味道，另有怪异的香气，合适零丁煮饮，也合适跟
茶叶一路冲泡。恰当保留一些茶梗，有益于茶汤丰硕的味道和香气。
固然了，也不是说老叶和茶梗越多越好，若是保留太多，可以或许会形成茶汤口感薄弱，还会影响形状雅观度。有些决心舍弃品德，节流本钱，将差的茶当好茶卖的行动，倒是不可取的。
带有老叶和茶梗并都是不劣质茶的表现，不用对它们“梗梗于怀”，对应差别茶类的请求，准确的对待就行了。（来历：杯小茶，图来历：南茗才子）
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