中国人植茶吃茶品茗的汗青很是长远，发源于文化无知期间，以是，汗青文献讲不清晰。
老百姓却是简略，说是神农发明茶，可解百毒，因而众人就起头品茗了。
对这类传说的汗青，最好不要去辩论，传说是，便是吧。
万万不要板起迷信实证的面孔，去问，有甚么文献或考古的证据啊，神农究竟是谁啊，是公元前哪一年生，哪一年死，籍贯那边啊，等等。
不过，咱们也可以或许学学老百姓，利用差未几师长教师的话语，抽象地说，新石器期间末叶，农耕期间之初，神农传说呈现的时辰，中国人就起头品茗了。
品茗变成中国人遍及的平常习气，通行大江南北，时辰比拟晚，要到唐朝中叶，天下同一，天下太平的时辰。
人活得舒畅了，不愁吃不愁穿，就起头讲求品茗，并且还要喝好茶，喝高级茶，乃至要喝天下第一的好茶。
这类天下第一的好工具，普通老是要上贡给天子，是以，各地生产的名茶也就成了贡茶。
固然说各地贡茶都是上好的
茶叶，一旦有了评选，就不免要排名，也就呈现了所谓的“天下第一茶”。
中唐期间李肇《国史补》说：
风气贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。
所说的剑南蒙顶茶，便是生产在明天雅安地域蒙山顶上的上等茶。
杨华《膳夫经手录》也说，蒙顶茶天下第一，并讲到腐败之前的蒙顶茶：
束帛不能易一斤先春蒙顶
便是说，十匹绢帛还买不到一斤。
价钱之高贵，除皇室贵胄，大要也得金马玉堂、钟鸣鼎食之家才有资历品味，还说：
今真蒙顶，有鹰嘴牙
白茶，供堂亦何尝得其上者，其可贵也如斯。
蒙顶茶以外，杨华对湖州的顾渚茶，也有好评：
湖（指太湖）南紫笋茶，自蒙顶以外，无出其右者。
这些唐朝品茶排名的共鸣，也就构成了唐朝的俗谚：“蒙顶第一，顾渚第二”，和“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
蒙顶茶顶着天下第一的头衔，在唐朝光荣非常，宋朝今后逐步衰败，不再听到赞美之声。
到了明朝以后，已冷静无闻，连很多爱茶的雅士都弄不清晰，乃至觉得是山东所产。
晚明杭州最闻名的茶人许次纾在《茶疏》中就说到，颠末了七八百年的汗青变化，蒙顶茶早已不为众人所知：
前人论茶，必首蒙顶。蒙顶山，蜀雅州山也，平常产，今不复有，即有之，彼中夷人专之，不复出山。
蜀中尚不得，何能至华夏、江南也？前人囊盛如石耳，来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳，妄谓蒙山茶。茶必木生，石衣得为茶乎？
可见，到了明朝中期以后，讲求品茗的人已不晓得甚么是蒙顶茶，竟然觉得山东蒙阴山所产的石苔是蒙顶茶，激发许次纾的嘲笑。
不过，这也显现，唐朝蒙顶茶天下第一的赫赫名声，颠末七八百年，固然不见踪迹，却还在人们的影象中缭绕不去。
到了宋朝，吃茶品茗的风气有所转变，“蒙顶第一，顾渚第二”的光辉已过，代之而起的，是福建北苑茶，这是皇室御上海品茶网生产的最上等贡茶。
上贡的建茶也分等类等第，最后是大饼的龙凤团茶，厥后另有蔡襄（1012—1067）出格建造的小龙团。
宋徽宗期间，由于天子寻求佚乐的乐趣，呈现了变更开花腔建造的各类龙团茶。
如《宣和北苑贡茶录》所列的，有龙团胜雪、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、太平雅玩、龙凤精华、无疆寿龙、瑞云翔龙、长命玉圭，等等，花腔单一，不一而足。
固然说宋徽宗这个大玩家难辞其咎，把北苑贡茶玩到了“前无前人，后无来者”的境地，审美档次的境地之高，劳民伤财的折腾之巨，真是“人世能得几次闻”。
可是，建茶作为宋朝皇家贡茶，制成龙团上贡，是从北宋早期就已起头的。
始作俑者还得算到宋初丁谓（966—1037）的头上，蔡襄跟随厥后，不断改进，遂成为一代风气。
比丁谓稍晚的范仲淹（989—1052）写过一首《和章岷处置斗茶歌》，开首就说：
年年春自西北来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽。
可见，宋初底定天下以后，下层精英已把建州斗茶（最好的便是北苑上贡的龙茶）誉为天下第一了。
福建上贡的龙团茶固然备受追捧，却也由于采摘及建造的穷极豪华，招来一些物议。
苏轼有一首《荔枝叹》，就假借攻讦杨贵妃爱吃荔枝，设置千里快马驿传，致使怨声载道，借古讽今，指出上贡福建龙团茶的祸患，为了知足朝廷尝新的嗜欲，不惜劳民伤财：
我愿天公怜赤子，莫生美人为疮
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