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福建本年气候可贵的好，闽南乌龙品德遍及高于客岁。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白芽奇兰香气高锐，漳平水仙花香纯洁并且更耐久。这几天遴选铁观音，不管品级凹凸，香气都比客岁同级别的更深远，茶汤更清甜，持续泡八遍，滋味不变如一，的确能喝到笑起来。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

良多茶友喜好闽南乌龙，和我交换乌龙茶若何判定黑白高低。好几位喝过漳平水仙的茶友，都问过一样的题目：“为甚么茶底看起来粗心大意?是不是是老叶子？为甚么之前我买过的漳平水仙更嫩？”MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

良多茶类都以新苗为好，出格以明前的芽头为贵。比方大大都绿茶，白茶中的白毫银针。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

统一棵茶树，新苗与成熟的大叶比拟，氨基酸更高（鲜爽甜美的来历）。以是，讲究鲜爽口感的绿茶，以芽头为卖点。而以新苗的毫香为特点的白毫银针，卖出远高于白牡丹、寿眉的价位。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

更早出芽的种类遭到喜爱，“龙井43号”，便是腐败前抽芽的早生种类。更早出芽的“乌牛早”，也经常制成龙井的形状，早早上市收割一番。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

自制的白毫银针，采摘更晚的一芽多叶，而后“抽针”，做成纯芽的模样。那些压成饼，比散茶自制良多的白毫银针，良多都是用这类方法建造。此芽非彼芽，口感不能等量齐观。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

纯芽的风尚也刮向红茶。自从金骏眉降生，纯芽红茶成了高端红茶的代名词。告白词经常是，几多万个芽头一斤茶。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

金骏眉好不好喝？好喝。但我不会喝。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第一，真实的金骏眉价钱太高。第二，滋味可以或许说是清雅，细细咀嚼有花果香，但确切淡，不耐喝。第三，芽叶比例更适合的巨细赤甘，堵截烟焙小种，价钱自制，香气高，更耐泡，为啥不选？MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

与正山小种齐名的祁红，传统工艺请求质料是一芽两叶。金骏眉鼓起后，也有厂家仿照制出“祁眉”，但香气与滋味都没法与传统祁红比拟。厥后高端祁红，也是用一芽一叶。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

用新苗可以或许做绿茶、白茶、红茶，但高品德的乌龙茶毫不会用新苗。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

成熟叶比芽头含有更多香气物资，更多糖类物资，更少的多酚类物资，而香气高，茶汤甜，甜蜜低，是高品德乌龙茶的特点。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

嫩采的鲜叶，叶片角质层薄、含水量高，晒青时不能蒙受强日照。并且很轻易由于外力粉碎没法顺遂“走水”，轻易激发红变，因此萎凋缺乏。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

做青力道一大，嫩叶就轻易“积水”，致使氧化不完全，也会发生红变。以是，良多低品德乌龙茶做青愈来愈“轻”，茶底不红边，和绿茶一样碧油油的。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成时，嫩叶也不轻易炒熟，剩余的酶会持续增进氧化，发生红变。炒不熟的茶，果胶质不被牢固，揉捻的时辰会黏结。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

如许用嫩叶做成的乌龙茶，茶汤轻易变红。第一泡氨基酸和果胶开释以后，前面的茶汤以甜蜜为主，咖啡碱和未氧化的多酚类物资成了滋味的主体。持久饮用，易引发肠胃不适。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

所谓“伤胃”，并不是乌龙茶形成的，是寻求嫩叶嫩采的风尚形成的。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

成熟墨绿经得起较重的萎凋和搅拌，含有大批的糖类和香气物资，经由过程氧化和烘焙，可以或许做出香气高、茶汤物资丰硕且甜蜜较低的好茶。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以是，看乌龙茶黑白，不必焦急品茶汤，只需先看干茶，再看汤色，最初看茶底，就可以判定个八九不离十。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

漳平水仙的建造工艺，会在揉捻后“毛拣”，再包进棉纸里烘焙，不岩茶、单丛的“挑梗”工序，以是茶底保留了较着的茶梗，看起来更大，实在是更完全，也更轻易看出是不是利用了成熟叶。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

甚么叫成熟叶？MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

即开面的鲜叶。甚么叫开面？MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

张天福在《福建乌龙茶》中写道：“但凡驻芽二三叶的新梢，不管是小开面、中开面或大开面统称为及格墨绿。”MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

可见，开面的请求是要有驻芽。MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

翻翻你泡的乌龙茶的茶底，看看是不是够成熟，万万别把成熟看做粗老。（作者：黑桃乌龙，来历：见地茶会，图来历：南茗才子）MOI大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界