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纯手工制茶工艺，虽“愚笨”却不可替换！

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-06-09 14:17:08 点击数：37次

纯手工制茶工艺，虽“愚笨”却不可替换！

一款茶终究显现出来的品德取决于鲜叶的品德，但与工艺水平也有极大的干系，可以或许或许或许说质料决议了茶叶品德的上限，工艺决议了茶叶品德的上限。

跟着古代化产业的成长，愈来愈多的制茶工艺中引入了古代化的机器操纵。固然接纳机器化的加工可以或许或许或许有大批量的出产，但却丧失了普洱茶后续的转化空间。

明天，咱们走进普洱茶的出产工艺，来聊一聊手工制茶与机器制茶的区分。

01.采摘

很多茶友或许不懂得，但采摘也是制茶工艺中很主要的一步。

普洱茶是长在树上的，采摘须要爬树，这一点便是机器没法代替的，撤除须要上树的身分，接纳机器停止采摘也没法确保芽叶的品德！

普洱茶的采摘请求芽头饱满、一芽两叶或三叶为好，单单只要芽头则味道较薄弱，但叶片过量又会缺了鲜爽。采摘手段也长短常讲求的，不可以或许或许或许掐断枝叶，只能接纳一捏一提的体例采摘，这对采摘力度有必然的请求。

采摘的这一步，决议了咱们得手的鲜叶事实是甚么样的品德，若是不讲求，那末鲜叶在树上的时辰看起来很是喜人，得手却发明叶片粉碎、红梗、黄片太多……那就真的华侈了这一年的期待！

02.萎凋

有茶友说：“萎凋不便是把鲜叶晾一晾吗？有啥讲求的？”

实在，不一样的，萎凋的目标是为了让茶叶失水，但失水到甚么水平？若何节制这个失水的度？就须要咱们在现实操纵中矫捷应答。萎凋时气候变更、光照的强度变更，那末萎凋的时长就须要恰当的调剂。

实际下去讲，失水率在15%摆布为好，失水率高，会形成前置发酵，汤感变薄，失水率低，茶叶的甜蜜度就会侧重，汤感就不够绵柔。

是以机器化的出产可以或许或许或许按时，但细节上的把控必定不如野生矫捷。

03.达成

普洱茶属于后发酵的茶，在建造时除要斟酌以后茶叶好不好喝，还须要斟酌厥前期的转化空间够不够。由于普洱茶后发酵的特征，此刻好喝的茶，将来不必然会好喝，是以达成这一步相当主要！这一步决议了普洱茶后续的味道揭示、转化空间。

达成经常会呈现三种环境：达成恰当、达成缺乏、达成太重。

达成恰当时茶叶味道饱满，后续转化空间大，茶叶品德高；达成缺乏会致使青臭味，前期甜蜜难褪；达成太重则会致使茶叶内质提早透支，前期转化空间缺乏，茶汤厚度不够。

固然机器化的达成可以或许或许或许节制火候、温度，但其矫捷度和对达成水平的把控必然不如手工，每锅手工炒制的茶都凝炼着制茶徒弟的血汗，如许炒制的茶叶达成水平更有保障，茶叶后续的转化空间更好。

洱颂一向接纳纯手工铁锅达成，制茶徒弟都有着十几年的制茶经历，接纳低温快杀的体例，确保达成过分，为厥后续的转化留足了空间！

04.揉捻

揉捻的本意是粉碎茶叶的细胞壁，让其内含物资可以或许或许或许更好的析出，揉捻缺乏则茶汤出汤慢、物资很难开释。揉捻太重在冲泡时前几泡开释很快，但前面就很轻易呈现水味，茶叶的耐泡度遭到很大影响。

揉捻也长短常磨练功力的，洱颂接纳的是虚空揉捻，三轻一重的手段，让茶叶的细胞壁渐渐分裂，茶汁不会过分排泄，终究茶叶的香气、浓度城市有很好的揭示，茶叶的香气在转化中也会不变、延续性的开释，终究到达越陈越香的目标。

机器化的操纵虽然说可以或许或许或许摹拟野生揉捻的体例，但替换不了其温度，并且揉捻中徒弟手上的力度、对揉捻水平的把控都是机器难以复刻的。

咱们不得不认可纯手工制茶在这个机器化的时期显得有那末一点“愚笨”，但也恰是这份愚笨给了茶叶更多的温度，也恰是由于这份愚笨，普洱茶能力够或许或许经得起时辰的磨练。

机器化制茶可以或许或许或许好喝一全年，但手工的温度却让普洱茶有了更足的转化空间，在将来的十年、二十年越陈越香，这是机器化不管若何都替换不了的。（来历：洱颂，图来历：说茶网图库）

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