为甚么古树茶老是卖出惊人“天价”?-品茶界

为甚么古树茶老是卖出惊人“天价”?

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-06-11 11:05:08 点击数：29次

为甚么古树茶老是卖出惊人“天价”?

咱们先来看看几种“天价茶”的行情：

——在2009年5月份的济南“国礼茶安徽承平猴魁名茶拍卖会”上，100克承平猴魁拍出了20万元，相称于200万元/千克，产此日价茶的茶树有三百多年汗青的野生茶树，是承平猴魁中最名贵的茶树.。

——西湖龙井御前八棵，西湖龙井茶一向被冠以中国十大名茶之首，其名望不必再陈说，而龙井中了龙井“御前八棵”固然在天价茶之列。今朝龙井“御前八棵”每年产量只需二两，其价钱没法用切当数字权衡，而“御前八棵”之外的明前特级龙井茶，在2014年已飙升到10万/千克以上。

——武夷山母树大红袍，九龙窠三颗350余年树龄的古树茶。第7届武夷山茶文明节，20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价，相称于1040万元/千克。

——云南金瓜贡茶，美丽茶王香竹箐以35万元/100克，成为“普洱史上最贵的茶”的桂冠。以保藏角度来看，普洱茶是独一可以或许或许或许保藏的，此中以金瓜贡茶最负盛名，一坨原在故宫保藏的金瓜贡茶是国度二级文物，2007年才被云南人迎回普洱市，投保金额竟到达了1999万元。

看了上述这些行情，想必您已大白一个环境——古树茶的价钱是最高贵的，乃至是天价茶叶。

好了！咱们明天不谈甚么茶更好的题目，此刻就来谈谈为甚么古树茶那末贵的题目。

要领会这个题目，起首咱们要弄清晰茶叶的成份与功能。

茶叶源于中国，最早是被作为祭品操纵。但从年龄前期就被人们作为菜食，在西汉中期成长为药用，西汉前期才成长为宫庭高档饮料，提高官方作为通俗饮料那是西晋今后的事。发明最早野生莳植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗迹，已有6000多年的汗青。吃茶品茗始于中国。叶革质，可以或许或许或许用开水间接泡饮，根据品种和制作体例和产物形状分红六大类。根据季候采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。与可可、咖啡一道被誉为"天下三大饮料之一"。

因而可知，品茗已有了几千年的汗青。可以或许或许或许持续几千年的吃茶品茗习气并成为中华文明的代表之一，必定是人类离不开的，并且其好处是被人类的保管持续证实了的。

那茶叶外面究竟含有甚么成份呢？距迷信检测汾西，茶叶里包罗的化学元素太多了！

占有关文献，茶叶的首要成份和感化，整体上分为以下几个大类：

1、水份（75%～78%）

水份是茶树性命勾当中必不可少的成份，是制茶进程一系列化学变更的首要介质。制茶进程中茶叶色香味的变更便是伴跟着水份变更而变更的。是以，在制茶常常将水份的变更作为节制品德的首要生化目标。

茶鲜叶的含水量通俗为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季候不一，含水量也差别。通俗幼嫩芽叶、雨水叶、露珠叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和雨季、好天叶含水量较低。

茶树鲜叶中水份占绝大比例，鲜叶经加工制成干茶今后，通俗只需求保留4－9％的水份。是以，凡是须要4kg多鲜叶才能制作1kg干茶。

干茶中约有35－45％的物资是能溶于滚水的，这部份能溶于滚水的物资统称为“水浸出物”，因为鲜叶的老嫩差别，其所制成的茶叶的水浸出物含量也不一样。

2、茶多酚（占干物资总量的20%～35%）

茶叶多酚类物资是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包罗儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和斑白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物资。

茶多酚是茶叶区分于其余动物的很首要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成份。茶多酚的含量通俗占干物资总量的20%～35%，茶叶中多酚类的含量受良多身分影响，比方环境，茶树品种，老嫩水平等。

在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决议茶叶色、香、味的首要成份。

3、卵白质（占干物资总量的20%～30%）

茶叶中的卵白质含量占干物资量的20%～30%，能溶于水间接被操纵的卵白质含量仅占1%～2%。这局部水溶性卵白质是构成茶汤味道的成份之一。

4、氨基酸（占干物资总量的1%～4%）

氨基酸是构成卵白质的根基物资，含量占干物资总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发明有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各类氨基酸季候变更纪律较着，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋向，这也是春茶较为鲜爽的缘由。

对茶叶来讲，氨基酸但是个宝贝，是茶叶鲜爽味的首要进献者，它不只在口感上中和了多酚类、咖啡碱的甜蜜味，同时也能演变出千遍万化的诱人香气，是高档级茶品不可或缺的一局部。

5、生物碱（占干物资总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包罗咖啡碱、可可碱和条碱。此中以咖啡碱的含量最多，约占干物资总量的2%～5%；其余含量甚微。

咖啡碱具备苦味，咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差别，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中跟着叶片的老化而降落，且随季候有较着变更，通俗夏茶比春茶含量高。

咖啡碱易溶于水，是构成茶叶味道的首要物资，亦可作为辨别虚实茶的特色之一。

咖啡碱对人体有多种药理功能，如提神、利尿、增进血液轮回、助消化等。

6、糖类（占干物资总量的20%～25%）

茶叶中的糖类物资包罗单糖、寡糖、多糖及其少许其余糖类。其含量占干物资总量的20%～25%。

单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是构成茶叶味道的物资之一。茶叶中的多糖包罗淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物资，含量占茶叶干物资总量的20%以上，多糖不溶于水，是权衡茶叶老嫩度的首要成份。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

7、果胶（占干物资总量的4%）

茶叶中的果胶等物资是糖的代谢产物，含量占干物资总量的4%摆布。果胶的存在有益于茶叶加工进程中手工揉捻成形，且跟茶汤黏稠度等有关。水溶性果胶是构成茶汤厚度和形状光芒度的首要成份之一。

8、无机酸（占干物资总量的3%）

茶叶中无机酸品种较多，含量为干物资总量的3%摆布。

茶叶中的无机酸多为游离无机酸，如苹果酸、柠檬酸、虎魄酸、草酸等。在制茶进程中构成的无机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

茶叶中的无机酸是香气的首要成份之一，现已发明茶叶香气成份中无机酸的品种达25种，有些无机酸自身虽无香气，但经氧化后转化为香气成份，如亚油酸等；有些无机酸是香气成份的杰出吸附剂，如棕榈酸等。

9、类脂类（占干物资总量的8%）

茶叶中的类脂类物资包罗脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物资总量的8%摆布。对构成茶叶香气有着主动感化。类脂类物资在茶树体的原生质中，对进人细胞的物资渗入起着调理感化。

10、色素（占干物资总量的1%）

茶叶中的色素包罗脂溶性色素和水溶性色素两局部，含量仅占茶叶干物资总量的1%摆布。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物资、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

脂溶性色素是构成干茶光彩和叶底光彩的首要成份。六大茶类的光彩均与茶叶中色素的含量、构成、转化紧密亲密相干。

11、芬芳物资（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芬芳物资是指茶叶中挥发性物资的总称。在茶叶化学成份的总含量中，芬芳物资含量并未几，通俗鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。

茶叶中芬芳物资的含量虽未几，但其品种却很庞杂。据阐发，凡是茶叶含有的香气成份化合物达三百余种，构成茶叶芬芳物资的首要成份有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。

鲜叶中的芬芳物资以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具备激烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具备幽香、花香等特征。

12、维生素类（占干物资总量的0.6%～1%）

茶叶中含有丰硕的维生素类，其含量占干物资总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，吃茶品茗时不能被间接接收操纵。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，人们经由进程吃茶品茗可以或许或许或许吸收必然的养分成份。

13、酶类

酶是一类具备心理活性的卵白体，是生物体停止各类化学反映的催化剂，具备功能高、专一性强的特色。分开这类化合物，统统生物包罗茶树在内就不能保管，茶树物资的分化与转化，也依靠于这类物资的催化感化。

酶是一种卵白体，在茶树性命勾当和茶叶加工进程中到场一系列由酶促勾当而引发的化学变更，故又被称为生物催化剂。

酶卵白在低温或低温前提下有易变性失活的特色。各类酶均有其活性的最适温度规模，通俗在30C～50℃规模内酶活性最强。酶若失活、变性，则就损失了催化才能。

茶叶加工便是操纵酶具备的这类特征，用手艺手腕钝化或激起酶的活性，使其沿着茶类所需的请求产生酶促反映而取得各类茶独有的色香味。

如绿茶加工进程中的达成便是操纵低温钝化酶的活性，在短时候内防止由酶引发的一系列化学变更，构成绿叶绿汤的品德特色。

红茶加工进程中的发酵便是激化酶的活性，促使茶多酚物资在多酚氧化酶的催化下产生氧化聚合反映，天生茶黄素、茶红素等氧化产物，构成红茶红叶红汤的品德特色。

普洱茶加工中不低温烘焙，是以酶促感化才可以或许或许或许持久停止。

厥后的天然发酵，便是在茶叶内源酶和微生物的配合感化下，分化转化茶叶的卵白质、生物碱、多酚、多糖等大份子物资，天生呈甜、呈香、呈醇类成份，并削减或消弭青杂气及各类使人不习气、不兴奋杂味、杂气，才得以“越存越香”。

14、无机化合物（占干物资总量的3.5%～7.0%）

茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物资总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两局部。灰分首要是一些矿物资元素及氧化物。

灰分中能溶于水的局部称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。

灰分是出口茶叶品质查验的目标之一，通俗请求总灰分含量不跨越6.5%。

水浸出物中包罗着各类百般的物资，如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芬芳物资等。其绝对含量和比例配合决议着茶叶的口感和品质。

看完了上述茶叶的成份，您应当已大白茶叶为甚么成为安康饮品，为甚么可以或许或许或许持续几千年。

接上去咱们该领会一下，为甚么古树茶会迈出天价呢？

咱们先来看看通俗上海品茶网的茶树环境：

看看那些低矮成行的野生莳植茶树，咱们就晓得，这些茶树的树龄很短，几年到一二十年不等，树干树枝直径都很小。

那末，古树茶的茶树是甚么样的呢？

云南八大茶叶产地，遍及都以树龄上百年乃至上千年的古树茶为代表。看看这些参天古茶树：

看到了吧？古茶树一通俗上海品茶网的茶树，区分是否是天地之别？

好了！此刻该咱们用最通俗、最抽象的说话来描写为甚么古茶树长出来的茶叶可以或许或许或许卖出天价了。

——一棵树干直径只需5厘米的茶树，与一棵树干直径有50厘米的古茶树比拟，哪一棵树干里含有的成份加倍充沛和完全？滋长出来的茶叶养分加倍完全和充沛？

——每小我都有差别的遗传基因，以是每小我不一样，有貌美如花或丑恶不堪的，有肤白如雪或黑如火炭的，有高峻强健或肥大体弱的……

茶树也是一样，每棵茶树都有差别的基因，一棵树龄只需5年的茶树，与一棵树龄有500年的古茶树比拟，哪一棵茶树的基因更优秀更壮大？性命力加倍固执？他们生出来的“儿女”，水电基因更好？

——在茶树们性命进程里，他们每天都在承受严格的天气、病害磨练，那些可以或许或许或许活到明天的几百年乃至上千年的茶树，都是大天然优选的成果，是适者保管强人为王的优越劣汰成果，他们乃至在丛林火警中可以或许或许或许成活上去，足见他们的基因至壮大。他们滋长滋润的“儿女”——茶叶，品质会差吗？

——任何树种城市常常蒙受病虫害，野生上海品茶网里的茶树一样防止不了，以是必须喷洒农药灭虫。

而那些生擅长深山老林的古茶树，那末高峻，不人可以或许或许或许给他们喷药的。

出格是：

古茶树的基因很壮大，性命力和抵当力极其固执，得病虫害的比例很低，一旦偶然有了病虫害，大不了昔时不再采摘罢了。

以是，古树茶是必定不农药残留的。

而名副实在的普洱茶下品，鲜叶满是来自古茶树，这便是普洱茶逐步变成茶客吃茶品茗的品种支流的缘由。

普洱茶在加工进程中独一不低温烘焙的茶，是以普洱茶保留了更多的活性物资，出格是茶多酚、酶类、维生素类、类脂类、无机酸、氨基酸、果胶这些物资的保管比例更高。

普洱茶近似茅台酒一样，是独一可以或许或许或许持久保管并在保管中持续发酵、时候越长口感越好、回味回甘越长越纯的茶。

这便是一泡上好普洱茶可以或许或许或许泡20泡（加20次水）以上茶味稳定淡的缘由，这便是喝一口上好普洱生茶，口中的回甘回香可以或许或许或许到达半小时以上的缘由。

以是，普洱茶正在逐步成为茶客们吃茶品茗的支流。（作者：余令郎的茶，来历：香仓本道，图来历：说茶网图库）

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