水是茶的载体，分开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从表现。是以，择水理所固然地成为吃茶品茗艺术中的一个首要构成局部。
历代论水的首要规范不外乎二个方面：水质和水味。水质请求清、活、轻，而水味则请求甘与冽(清凉)。
宜茶之水
择水先择“源”
沏茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等终年活动之水，用来沏茶也并不减色。不过现在情况污染较为遍及
乃至很多江水须要颠末污染处置后才可饮用。井水属地下水，是不是适合沏茶，不可一律而论。
水质要“清”
如唐朝陆羽《茶经？四之器》中所列的漉水囊，便是作为滤水用的，目标在于使煎茶之水喧扰。
宋朝大兴斗茶之风，夸大茶汤以白为贵，如许对水质的请求，更以喧扰为重，择水重在“山泉之清者”。
水品在“活”
北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“死水还需活火烹，自临钓石汲密意。大瓢贮朋归春翁，小勺分江天黑铛”。
宋朝唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等等，都申明宜茶水品贵在“活”。
水味“甘冽”
如宋朝蔡襄《茶录》中以为：“水泉不甘，能损茶味。”明朝罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋润，其味独甘
梅后便不堪饮”说的是宜茶水品重在于“甘”，只要水“甘”，能力出“味”。
煮水水平
煮水水平煮水看似简略，实在是极讲求之事。要煮好沏茶用水，须在煮水进程中不致染上异味
并把握火候，分辩水沸水平，煮水“老”、“嫩”城市影响到开水的品质，故应严酷把握煮水水平。
从以上经历可知，煮水时要急火猛烧，待水煮到熟练便可，切勿文火慢煮，久沸再用。（来历：
茶叶常识文明，图来历：说茶网图库）
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