茶汤中的呈味物资归结起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（首要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。此中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对
茶叶品德影响最大。
茶叶味道是人的味觉器官对
茶叶中呈味成份的综合反映。换言之，
茶叶的味道是各类呈味物资对人的味觉器官协同感化的成果。是以各类呈味成份含量几多，相互之间比例的转变城市影响茶汤味道。
涩——酚类物资及其氧化物
茶汤中的酚类物资以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈甜蜜味，收敛性强。一些茶汤进口引发的涩味首要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜卵白质反映组成不透水物资，引发收敛。从感官的角度讲，涩味也是安慰触觉神经末梢发生的。而简略儿茶素首要是发生茶汤中使人爽口的感触感染。
据称，
绿茶茶多酚含量在20%之内时，味道得分与茶多酚呈较着正相干；茶多酚含量在20%-24%规模内，仍能对峙茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的协调同一。茶多酚含量进一步增添时，虽然茶汤浓度增大，但鲜醇度降落，甜蜜味也减轻。
茶多酚对
绿茶品德的影响是庞杂的，不能用简略的正相干或负相干来断言茶多酚对茶汤味道的影响，应当从茶多酚的可溶性水平，茶多酚相对含量，多酚与别的呈味物资出格是氨基酸比例的巨细等多个角度综合阐发。
鲜——氨基酸
绿茶味道请求醇和甘爽，此中甘和鲜爽的口感都与
茶叶中的氨基酸有关。
茶叶中的氨基酸品种良多，显现的特色也不尽不异。此中含量最高的是茶氨酸，这也是
茶叶中独占的一种氨基酸。
茶叶中含量较高的氨基酸首要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每种氨基酸的味质特色来讲，并非一切氨基酸都呈美味，大大都氨基酸是呈甜味或苦味。
占有关材料报导，L型氨基酸大大都呈苦味，大都呈甜味或美味；D型氨基酸均呈甜味。天然界中组成卵白质的氨基酸都是L型的，是以，
茶叶中卵白质水解获得的氨基酸赐与茶汤的味质多为苦味。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难判定，可以或许或许必定它赐与茶汤的味质决非仅为美味，也有苦味和甜味。这些差别味质颠末差别的配比和综合感化，便组成了茶汤的各类差别味感特色。
苦——嘌呤类物资
茶叶中含有的嘌呤类物资中咖啡碱是首要呈味物资，咖啡碱显现苦味。因为其遇热易挥发性，是以在
茶叶屡次冲泡进程中含量呈较着降落趋向。
咖啡碱因为具备安慰中枢神经体系的感化，同时对活泼大脑皮层细胞、安慰胃液、胆汁排泄都有感化，是以是组成人们对
茶叶癖好的首要物资。
茶汤中花青素也是苦味的来历成份，花青素在茶汤中含量跨越它的阈值时茶汤有较着的苦味。
甜——糖类及别的物资
茶汤中显现甜味的糖类首要是
茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但因为人类味觉器官对甜、苦味道的差别感触感染阈值和差别味觉的感触感染地位，茶汤中少许的糖在人们感触感染到轻细苦味以后反而显现较强的感触感染，甜味与苦味的协同感化——带来品茶时的兴奋感触感染。
茶汤中必然量的果胶和酚类物资的糖苷，也对茶汤味道的组成起感化。水溶性果胶可以或许或许使茶汤发生厚、醇的口感。茶汤中还含有必然量的金属离子，可以或许或许组成咸味，但因为不到达咸味的阈值，在品茶时大都感触感染不到。（来历：茶道
茶叶常识，图片来历：说茶网图库）
茶汤中的呈味物资归结起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（首要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。此中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对
茶叶品德影响最大。
茶叶味道是人的味觉器官对
茶叶中呈味成份的综合反映。换言之，
茶叶的味道是各类呈味物资对人的味觉器官协同感化的成果。是以各类呈味成份含量几多，相互之间比例的转变城市影响茶汤味道。
涩——酚类物资及其氧化物
茶汤中的酚类物资以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈甜蜜味，收敛性强。一些茶汤进口引发的涩味首要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜卵白质反映组成不透水物资，引发收敛。从感官的角度讲，涩味也是安慰触觉神经末梢发生的。而简略儿茶素首要是发生茶汤中使人爽口的感触感染。
据称，
绿茶茶多酚含量在20%之内时，味道得分与茶多酚呈较着正相干；茶多酚含量在20%-24%规模内，仍能对峙茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的协调同一。茶多酚含量进一步增添时，虽然茶汤浓度增大，但鲜醇度降落，甜蜜味也减轻。
茶多酚对
绿茶品德的影响是庞杂的，不能用简略的正相干或负相干来断言茶多酚对茶汤味道的影响，应当从茶多酚的可溶性水平，茶多酚相对含量，多酚与别的呈味物资出格是氨基酸比例的巨细等多个角度综合阐发。
鲜——氨基酸
绿茶味道请求醇和甘爽，此中甘和鲜爽的口感都与
茶叶中的氨基酸有关。
茶叶中的氨基酸品种良多，显现的特色也不尽不异。此中含量最高的是茶氨酸，这也是
茶叶中独占的一种氨基酸。
茶叶中含量较高的氨基酸首要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每种氨基酸的味质特色来讲，并非一切氨基酸都呈美味，大大都氨基酸是呈甜味或苦味。
占有关材料报导，L型氨基酸大大都呈苦味，大都呈甜味或美味；D型氨基酸均呈甜味。天然界中组成卵白质的氨基酸都是L型的，是以，
茶叶中卵白质水解获得的氨基酸赐与茶汤的味质多为苦味。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难判定，可以或许或许必定它赐与茶汤的味质决非仅为美味，也有苦味和甜味。这些差别味质颠末差别的配比和综合感化，便组成了茶汤的各类差别味感特色。
苦——嘌呤类物资
茶叶中含有的嘌呤类物资中咖啡碱是首要呈味物资，咖啡碱显现苦味。因为其遇热易挥发性，是以在
茶叶屡次冲泡进程中含量呈较着降落趋向。
咖啡碱因为具备安慰中枢神经体系的感化，同时对活泼大脑皮层细胞、安慰胃液、胆汁排泄都有感化，是以是组成人们对
茶叶癖好的首要物资。
茶汤中花青素也是苦味的来历成份，花青素在茶汤中含量跨越它的阈值时茶汤有较着的苦味。
甜——糖类及别的物资
茶汤中显现甜味的糖类首要是
茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但因为人类味觉器官对甜、苦味道的差别感触感染阈值和差别味觉的感触感染地位，茶汤中少许的糖在人们感触感染到轻细苦味以后反而显现较强的感触感染，甜味与苦味的协同感化——带来品茶时的兴奋感触感染。
茶汤中必然量的果胶和酚类物资的糖苷，也对茶汤味道的组成起感化。水溶性果胶可以或许或许使茶汤发生厚、醇的口感。茶汤中还含有必然量的金属离子，可以或许或许组成咸味，但因为不到达咸味的阈值，在品茶时大都感触感染不到。（来历：茶道
茶叶常识，图片来历：说茶网图库）
营业征询德律风：13720882598 