茶、咖啡、可可为天下三大无酒精饮料，此中的配合成份非咖啡碱莫属，又称咖啡因。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经高兴剂，可以或许或许临时的驱走睡意并规复精力。有咖啡因成份的咖啡、茶、软饮料及能量饮料很是滞销，是以，咖啡因也是天下上最遍及被利用的精力药品。在北美，90%成年人天天都利用咖啡因。
咖啡碱对茶汤味道的影响
茶叶中的咖啡碱对
茶叶的味道构成有首要感化。茶汤中的咖啡碱影响了茶汤的苦味。茶汤中呈现“冷后浑”便是咖啡碱与
茶叶中的多酚类物资天生的大份子络合物，是权衡
红茶品德好坏的目标之一。咖啡碱引发构成冷后浑的首要物资，冷后浑的构成才能与其浓度呈正相干。
咖啡碱的生物活性
咖啡碱的感化极为普遍，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位功效，适当的咖啡碱会安慰大脑皮层，增进感受判定、影象、豪情勾当，使心肌性能变得较活跃，血管扩大，血液轮回加强，并进步推陈出新功效；咖啡碱也可加重肌肉委靡，增进消化液分泌。
因为它也会增进肾脏功效，赞助将体内过剩的钠离子（障碍水份子代谢的化学成份）排挤体外，以是在利尿感化进步的条件下，咖啡碱不会像其余的麻醉性、高兴性物（麻醉药品、油漆溶剂、高兴剂之类）那有积蓄在体内，约2小时摆布便会被分泌掉。初期的研讨以为，较高浓度的咖啡碱具备致渐变和堆集性感化，对此进一步的研讨证实，
茶叶中的咖啡碱岂但不会致渐变，反而具备抗渐变的结果。
咖啡碱的体内代谢摄
入人体的咖啡碱在摄取后45分钟内被胃和小肠完整接收。接收后可散布于身材的一切器官当中，转化进程合适化学能源学一级反映。咖啡碱的代谢在肝脏中产生，由细胞色素P450氧化酶体系氧化脱甲基，构成三种差别的二甲基黄嘌呤，对身材有差别的感化，此中副黄嘌呤（84%）可以或许或许加快脂解，致使血浆中的甘油及自在脂肪酸的含量增添。其余两种二甲基黄嘌呤为可可碱（12%）和茶碱（4%）。
茶叶中生物碱首要有咖啡碱、
茶叶碱和可可碱。咖啡碱含量较高，约为2%--5%；
茶叶碱含量较低，只要0.002%摆布；可可碱介于二者之间为0.05%摆布。咖啡碱属于含氮化合物，与卵白质、氨基酸一样，以推陈出新兴旺的嫩梢局部含量较多，品德好的
茶叶含量较高，粗老茶含量较低。
咖啡碱自身味苦，可是与多酚类物资及氧化产物构成络合物今后，能加重这些物资的甜蜜味，并构成一种具备鲜爽味道的物资。咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、卵白质和氨基酸等反映所构成的物资，是普洱熟茶茶汤冷后产生乳凝状物（“冷后浑”）的首要成份。
普洱茶中咖啡碱含量极为高，其对人体药理感化很是大，常喝
普洱茶，则可经由过程咖啡碱感化而到达神经中枢高兴，消弭委靡；咖啡碱抗酒精、烟碱迫害；对人体中枢和末梢血管体系及心波有高兴和强心感化；有益尿感化；有调理体温感化；当
普洱茶中咖啡碱和黄烷醇类化合物融会，可以或许加强人体消化道爬动，到达助于食品消化，防备消化器官疾病产生。（来历：茶可载道，图片来历：说茶网图库）
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