问：鲜嫩的绿茶为甚么如斯鲜美？红茶为甚么如斯甘醇？
实在，
茶叶的味道是一种多味的调和综合体。
茶叶呈味物资首要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、无机酸、水溶性卵白质及芬芳油等物资。差别茶类里这些物资的品种、含量及比例的差别和转变，城市深入地影响着茶汤的味道。茶汤的四种首要味道及对应的呈味成份。
1、茶汤中的涩味
涩味是茶汤中最主体的风韵，品茗人常常说起：“不苦不涩不是茶”。仅仅从“涩”字面上却难以懂得涵盖茶汤这类主体风韵的丰硕性。人们评估茶汤味道常说的词语，如“浓”，“醇”，“强”，“和”，其首要都是指涩的强度与范例。
茶汤中的涩，被以为首要是由多酚类物资中的儿茶素类引发的，出格是酯型儿茶素，其组合和浓度，不只组成涩味主体，也是茶汤浓淡、
茶叶品德好坏的主体物。一些茶汤进口引发的涩味首要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜卵白质反映构成不透水物资，引发收敛。别的，茶多酚含量高的茶汤中茶味浓，茶多酚含量太低或茶多酚氧化过分则茶味淡。
涩味与苦味有实质的辨别，但在茶汤中，苦味与涩味倒是慎密接洽。在吃茶品茗时辰，常常咱们也难以明白辨别，乃至混合两种感受。要严酷辨别这两种感受，须要颠末练习。
2、茶汤中的苦味
咖啡碱是茶汤苦味首要呈味物资，因为其遇热易挥发性，是以在
茶叶屡次冲泡进程中含量呈较着降落趋向。在茶汤中，咖啡碱与大批的儿茶素类物资构成氢键络合物，这类络合物加重了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。干茶中若是多酚类和咖啡碱这两大类物资的含量都很高时，茶汤并非是又苦又涩，相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛，是优良茶的标记。（来历：友间茶社，图片来历：说茶网图库）
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