水温与茶的干系
前人对沏茶的水温非常讲求。陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，以上水老不可食也。”
明朝许次纾在《茶疏》中说得更加详细：“水一人铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以动静其老嫩。蟹眼以后，水有微涛，是为那时大涛鼎沸，旋至无声，是为过期过则汤老而香散，决不堪用。”前人将沸腾太久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，沏茶鲜爽味大为减色。未沸滚的水，前人称为“水嫩”，也不适合沏茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，并且茶浮水面，方便饮用。
沏茶水温的凹凸，首要看泡饮甚么茶而定。
1、冲泡
绿茶，不能用100℃的滚水冲泡，普通以80℃摆布为好。出格是
茶叶细嫩的名优
绿茶，用75℃摆布的水冲泡便可。
茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低，如许泡出的茶汤必然嫩绿敞亮，味道鲜爽，
茶叶维生素C也较少粉碎。而水温太高，茶汤轻易变黄，味道较苦，维生素c大批粉碎。
2、泡饮各类
花茶，
红茶和高档
绿茶，则要用90℃摆布的水冲泡。
3、泡饮
乌龙茶、
普洱茶和沱茶，因为
茶叶较粗老，
茶叶用量较多，必须用95℃以上的水冲泡。偶然为了坚持水温，要在冲泡前用开水烫热
茶具，且在冲泡进程中，用开水淋壶。
4、多数民族饮用的砖茶，请求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
普通来讲，沏茶水温与
茶叶中有效物资在水中的消融度成反比，水温越高，消融度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。但有二点须要申明，不管用甚么温度的水沏茶，都应将水烧开（水温到达100℃）以后，再冷却至所请求的温度。（来历：友间茶社，图片来历：说茶网图库）
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