安化黑茶的质料虽然接纳成熟度较高的茶叶，边境牧民却持久以来一向挑选它，依靠它，是有迷信事理的。东南牧民主食牛羊肉奶，而贫贱病患者在天下最低，是因为安化黑茶有其怪异的摄生保健功能，成了主食牛羊肉、奶的东南牧民必饮之茶。

 

湖南农业大学曾在新疆、内蒙、青海等地区停止安化黑茶重点花费地区的风行病学查询拜访，标明持久饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖具备杰出的调度感化，并可防备代谢综合症的发生而延缓朽迈。从这个意思下去说，安化黑茶是一座采之不尽、用之不竭的“安康贫矿”。

 

东南牧民数百年的黑茶饮用汗青已充实证实，安化黑茶是东南牧民的性命之茶，“这便是安化黑茶怪异的药理功能的见证，是其余茶类不可替换的”。

 

 

茶叶矿质元素成份：含有40多种矿质元素，人体必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，还含有溴、锶、硒微量元素。

 

安化黑茶矿质元素成份：除含有以上矿质元素外，最大的特色便是硒含量多。

 

茶叶茶多酚：儿茶素、黄酮类为主体的多酚类化合物。具备下降血脂，按捺动脉粥样软化、抗氧化、加强毛细血管、下降血糖、防朽迈、抗辐射、杀菌消炎、抗癌抗渐变。

 

安化黑茶茶多酚：特别的加工工序使安化黑茶中成味物资的氧化降解和局部聚合感化，把原为安慰性、收敛性强的儿茶素改变为醇和或纯和的物资，鲜叶中含有涩、苦、木质味、粗青味的物资，改变为浓纯范例物资，因此茶汤滋味由粗涩变得醇和。

 

茶叶茶色素：茶叶中的色素一类是脂溶性色素，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，一类是水溶性色素，黄酮类物资、茶黄素、茶红素、茶褐素等。它们配合构成茶叶形状、汤色及叶底的光彩。

 

安化黑茶茶色素：在低温低温感化下，酯溶性色素降解成深色物资，多酚类物资氧化为水溶性色素，二者配合构成黑茶干茶黝黑、汤色橙黄敞亮的特征，并使之有别于其余茶类。

 

茶叶芬芳物资：茶叶香气的首要特色是含量少、种类多、差别茶类香气差别（种类香）、同种茶类也有地区差别（地区香）。

 

安化黑茶芬芳物资：已检出了68种香气成份，首要为萜烯类、芬芳醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类及碳氢化合物，杂环化合物等。

 

茶叶糖类：单糖、双糖、多糖及少许其余糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的首要成份。多糖类首要包含纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

 

安化黑茶糖类：特别的渥堆工艺在纤维素酶、果胶酶、糖化酶等的感化下，将不可溶性糖降解为可溶性多糖，具备降血脂，抗血凝、抗血栓，加强免疫力的感化，也一向是黑茶中功能性成份。制品中可溶性糖的含量由加工进程中的静态变更成果所决议。

 

茶叶生物碱：咖啡碱、可可碱和少许的茶叶碱。

 

安化黑茶生物碱：特定的质料成熟度与怪异的加工烘焙工艺使制品茶中咖啡碱的含量很低，饮用后不影响就寝。

 

安化黑茶中的金花：首要在茯砖茶中接纳特别工艺培育，因其发展进程发生大批氧化、水解产物及多种酶类，到达改良产物口感品德的结果，并具备怪异的药理功能。

 

茶叶酶类：首要含有卵白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。

 

安化黑茶酶类：特别的渥堆工艺发生多种酶，首要有多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶、卵白酶、糖化酶等，不只改良茶叶品德，也可以或许增进人体消化道中各类酶的活性，从而到达调度肠胃、增进消化、降血脂的感化。

 

茶叶无机酸：茶叶无机酸首要有草酸、苹果酸、醋酸、虎魄酸、柠檬酸等。

 

安化黑茶无机酸：在特别的渥堆感化无机酸含量比其余茶类高，茶叶情况酸化，有益于儿茶素类降解，对香气、滋味改良起到必然感化。

 

根据专家测定论证：茶多酚是茶叶中的一类物资，其含量占到全部茶叶干物资的18%—38%，便是说一斤干茶傍边含有100克至200克。这类物资可以或许敏捷消融于热水中，沏茶吃茶品茗时，感受有回甘和浓度的口感，可以或许被接收和操纵，从而对咱们人体起到特定的摄生保健功能。

 

1、茶多酚的构成：细分茶多酚，有儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花青素类，酚酸和缩酚酸类，而其中最为首要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%。

 

2、发酵进程中的茶多酚：发酵是茶多酚转化的进程。根据发酵水平的轻重，茶多酚改变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深白色）和茶褐素（TB、暗白色）三大物资。这三种物资岂但具备滋味，仍是茶汤色彩的首要构成物资，也恰是因为这个改变的水平差别，咱们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到间的色彩过渡。中国六大茶类，因为加工工艺的差别和发酵水平的不一样，其口感气概各别，口感浓淡差别很大，在很大水平上就牵涉到茶多酚的含量。跟着茶叶发酵水平越在，茶多酚含量的变更，从而使得安慰性口感变弱。安化黑茶在鲜叶初制进程中的渥堆发酵（发酵过度，收回甜酒槽香味），其口感气概和浓淡有与其余黑茶类差别的怪异性。

 

 

(1)茶多酚多与少的差别。茶汤越浓、安慰性越强、收敛性越较着、越甜蜜、回甘越好，说了然茶汤中含的茶多酚浓度越大；茶汤中含的茶多酚越少，反之越淡、弱、不甜蜜。

 

(2)茶树种类的差别。茶树种类与茶多酚的干系，大叶种含的茶多酚绝对较多，小叶种含的茶多酚绝对较少。安化黑茶质料因此云台山大叶种为主的安化群体种，叶大、叶肉肥厚，内含茶多酚丰硕。

 

(3)地舆情况的差别。南边产茶区种的茶比南边茶区种的茶，所含茶多酚绝对要多；山区种的茶比平原地区种的茶所含茶多酚绝对要多；普通而言，温度越高、光芒越强的处所，所种的茶含茶多酚要少。安化是南边的山区大县，正处在北纬30度和中国产茶地区的中间地位，有茶树发展适暖和光照的怪异山地情况，内含茶多酚绝对较多。

 

(4)海拔高度的差别。凡是而言，高海拔所产的茶比低海拔所产的茶所含茶多酚要多。安化山区均匀海拔400米摆布，千米摆布的山岳157座，多为宜茶山地。

 

4、茶多酚的感化：茶多酚具备对人体的保健功能，如氧化感化，断根自在基（人体内渣滓）；防治心脑血管疾病；加强人体免疫力；防癌、抗渐变感化，首要经由过程抗氧化调度人体基因抒发，按捺肿瘤转化、增生的路子起感化；有杀菌、消炎、解毒、抗病毒感化。（来历：中国茶文明常识，图片来历：说茶网图库）