几天前，咱们提到了炭焙
白茶，有茶友不解地问：
白茶不是不炒不揉，只要萎凋枯燥两道工序吗？怎样会有炭焙呢？
明天，咱们就来讲说这个题目。
白茶，属轻细发酵茶，是一种不炒、不揉、制法特别的
茶叶，根基工艺进程是萎凋、枯燥。
茶叶萎凋分为日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，篇幅所限，就不睁开讲了。
过度萎凋以后，要实时停止枯燥，枯燥有两个目标：一是进一步晋升
茶叶品德，削减茶的青草气和涩味，同时增添毫香、花香等丰硕的香气；二是进一步下降
茶叶含水量，以便到达可以或许或许持久保管的请求。
而在枯燥关头，又可分为三种体例：日晒、炭焙、电焙。
日晒
白茶，指的是在制茶进程中接纳日光萎凋、日光枯燥工艺，天然天成的
白茶，相称于无滤镜、无美颜的纯素颜美男。
就像田艺蘅在《煮泉小品》所说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断炊火气耳。”说的便是日晒
白茶。
因为日晒
白茶是大师公认为最天然的素颜
白茶，因而有不少商家捉住了花费者这一心思，纷纭标榜本身是“纯日晒”
白茶。不过，大师对“纯日晒”可以或许或许也有一些曲解。
起首，日晒
白茶并不是说
茶叶一向在太阳下暴晒（那样会形成墨绿发红，内含物资转化不充实），而是制茶徒弟视
白茶鲜叶在日光下的萎凋环境，当令地将萎凋鲜叶安排在阴凉处，如斯频频。
若是这类体例把握不好，就会使
白茶含水率太高，不只茶汤味道不纯，并且存储时易发生霉味。
别的，日晒
白茶有些看天用饭，若是延续阴沉的气候固然可以或许，可是若是碰到阴雨气候，则需用文火实时焙干，不然墨绿很快会烂掉，这时候，就须要炭焙或电焙了。
炭焙
白茶，要先将完整烧透的柴炭（熄灭时不能有烟，不然会影响
茶叶品德）放入焙坑，柴炭火上笼盖着草木灰，目标是将炭火温度节制在35~45℃，避免间接烘干。
在这个进程中，很是依靠制茶师父的经历和对
茶叶香气变更的敏感度，须要用手去感知炭的温度，让
白茶不时接收炭内披发的热量，增进
白茶中酶的活性。同时，为了让
茶叶受热更平均，还须要按照现实环境停止翻动，避免
茶叶焙焦。
颠末炭火烘焙的
白茶，可以或许下降
白茶的青味，使
白茶的茶气更足，干茶闻起来也有淡淡的炭火香；炭焙茶的特色可以或许用一个“活”字来描述，这类枯燥工艺的
白茶广受花费者爱好。另外，这类枯燥体例的
白茶耐贮存。
整体而言，炭焙的进程很是辛劳，并且费时吃力。普通炭焙
白茶首要针对白毫银针、高等白牡丹品级别较高的
白茶，而对级别不高的白牡丹、贡眉、寿眉等
白茶，电焙则是支流。
跟着
白茶愈来愈受接待，须要量愈来愈大，特别是作为出产量最大的寿眉，赶上出产淡季时，炭焙底子难以知足如斯浩繁的须要量，因而就要用到电焙。
电焙的上风在于，电焙箱温度设定简略，不须要太有烘焙经历的师父也能操纵，只要设定好温度就好。
固然，电焙
白茶不必然就不好。实在好的
白茶，要有优良的鲜叶、充实的萎凋和高温枯燥，若是鲜叶品德不好，萎凋不够充实，枯燥不达标，就算用炭焙，也会影响
白茶品德。
实在这就像机械达成和手工达成的区分，电焙
白茶疾速化、规范化，能知足市场大批的须要，价钱绝对也更低；
炭焙
白茶更依靠制茶师父的经历，味道更“活”，究竟结果“两个巴掌做出来的工具，有些科技仍是没法代替的。”因为炭焙费时吃力，天然价钱绝对也更高。实在说究竟，这仍是仁者见仁智者见智的题目，就看您侧重于甚么了。（来历：中国茶网，图片来历：说茶网图库）
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