老班章热已延续几好年了，吃茶品茗喜好者跟随老班章，良多经销商更是低价进低价出，导致老班章的身价愈来愈高，此中有市场身分，但归根结柢是遍及以为老班章茶品德确切好。明天本文就试着从
茶叶生化的角度来熟悉和会商一下普洱古树茶的多少品德题目。
酚氨比”影响口感
近十几年来，天下各地举行多种名茶评选勾当，一个很是凸起的景象被大师发明，那便是屡次优良
绿茶评选中，安吉
白茶老是获奖最多的，也便是获奖频次最高的茶老是安吉
白茶。这是为甚么呢？由于人们的品茗口感都是一样的，不喜好那些甜蜜味綦重的
茶叶，老是喜好喝鲜爽度好且有点回甘的
茶叶。
厥后经化学阐发得悉，由白叶茶种类鲜叶加工的安吉
白茶，其内含物中游离氨基酸的含量是普通
绿茶的2—3倍，而茶多酚含量几近只要普通
绿茶的一半。也便是说茶多酚与氨基酸之比值比拟小，这类
茶叶不甜蜜，鲜爽度好，味道鲜甜口感好。
无独占偶，日本也是一个盛产
绿茶的国度，其莳植确当家种类（约占全日本莳植面积的70％）称“薮北种”，化学阐发的成果标明，薮北种也是一个高氨基酸低茶多酚的种类。这便是人们持久出产理论，在不时优胜劣汰中构成的种类上风。
老班章等古树茶品德好的实质是甚么
在云南，古树茶是老祖宗遗留给咱们的为数未几的、稀缺茶树资本，不少花费者都说，古树茶便是口感好，味道温和调和、回甘快。
茶叶味道是
茶叶水溶内含物给人们口腔味蕾细胞的一种综合感触感染。
茶叶中溶于茶汤的物资有茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、糖、无机酸、芬芳物资等，很是丰硕。
茶叶口感是这些物资的综合反应，
茶叶味道口感好与不好，便是决议于这些物资的比例。
尽人皆知，古树茶凡是是半野生状况，发展情况、生态前提比拟好，凡是有些树木遮荫，泥土无机质丰硕。曩昔的迷信阐发已标明，野生茶树茶多酚含量凡是较低（山茶属近缘类茶动物更低）；茶多酚中主体物资儿茶素含量也低些，并且儿茶素中具备甜蜜味道的庞杂儿茶素比例小些，甜蜜味少的简略儿茶素比例绝对大些。古树茶的亲缘干系接近野生茶，或许也具备近似的物资比例特点。
别的，恰当遮荫前提下的茶树，氮代谢兴旺，茶树构成氨基酸一类含氮化合物会多些；与此相反，恰当遮荫前提下的茶树，碳代谢有些受抑，分解茶多酚一类物资会少些，此中甜蜜味重的庞杂的酯型儿茶素比例绝对少些。另有，泥土无机质多的前提下，有益于氮代谢，分解氨基酸一类物资会多些。以是生态前提好的古树茶，味道会好些，给人们的口感天然会好。
最近几年来，云南的山头茶、平地生态茶也引发了人们的正视，一样的事理，良多山头茶、平地生态茶也具备古树茶的保存前提；别的，山头茶、平地生态茶，由于海拔绝对较高，以往的化学阐发标明，高海拔的茶树氮代谢兴旺，碳代谢绝对削弱。是以，山头茶、平地生态茶，酚氨比绝对会小些，口感也会好些。
所谓台地茶，凡是是指新开垦莳植于梯级上海品茶网的茶树。有的仍是接纳茶树劣种的劣种上海品茶网，肥培办理办法有的也很不错。但为甚么台地茶的味道口感凡是老是不如古树茶呢？究其缘由，可以或许有以下几个方面：
起首，“物以稀为贵”的看法节制着人们的思惟。古树茶，数目少，物以稀为贵，是以古树茶有名贵感；台地茶莳植面积大、产量多，多则不希奇，无名贵感。
其次，古树茶凡是品德口感确切存在一些优胜性。台地茶生态前提凡是不如古树茶，品德口感整体比不上古树茶。但莳植办理好、生态前提好的台地茶，品德也是很好的。
第三，台地茶大都是相沿曩昔选育适制
红茶劣种的规范选育出来而大批莳植的。
红茶种类品德的化学目标是请求茶多酚含量要高，便于发酵构成更多的茶黄素和茶红素，以是适制
红茶的种类，请求酚氨比大。而
普洱茶的品德请求与
红茶有些区分，
普洱茶请求味道温和回甘。适制
红茶的种类不必然适制
普洱茶。适制
普洱茶的种类，但愿酚氨比恰当小些，氨基酸、多糖含量恰当高些为好，有益于构成好的口感。
以后，台地茶莳植中能否在日照激烈的上海品茶网接纳遮阳网或莳植遮荫树，削减光照强度，都能按捺甜蜜味重的酯型儿茶素的分解量，以下降酚氨比。别的，基肥多施点无机肥，追肥多施点速效氮肥，都可加强茶树的氮代谢，到达增添氨基酸含量的目标，以改良台地茶的口感。
普洱茶是一个耐储存的茶品，特别是生普，必须颠末多少年的干仓储存，能力使
茶叶中的良多物资停止转化，构成
普洱茶故有的红汤和陈香味的品德特点。（来历：
普洱茶书院 ，图片来历：说茶网图库）
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