刘德喜：领会武夷岩茶的“山韵”，阐发坑尖茶与岗上茶的辨别？-品茶界

刘德喜：领会武夷岩茶的“山韵”，阐发坑尖茶与岗上茶的辨别？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-17 12:05:15 点击数：0次

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武夷岩茶自古讲求“山田”。差别山场情况的茶叶，在不异的出产工艺下，能够表现出完整差别的品德特色和气概。这便是“山庄的魅力”。那末“山庄魅力”究竟是甚么？它是若何影响茶叶的品德特色的呢？为甚么好茶须要有好山庄的前提底子？为甚么好的山农前提下的好茶气概如斯多样……本系列针对山农题目，访问了武夷岩茶（大红袍）建造身手传承人刘德喜师长教师，为茶讲授酷爱武夷岩茶的“山农韵”。

刘德喜：熟习武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的“山场魅力”，辨析坑涧茶与岗上茶有何差别？插图

▲刘德熙

二级茶叶加工技师，武夷岩茶（大红袍）建造身手传承人，武夷山市茶叶专家库评审专家构成员。

刘德喜：熟习武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的“山场魅力”，辨析坑涧茶与岗上茶有何差别？插图2

?林晓东：

刘教员，甚么是武夷岩茶的“山庄”？山庄与茶叶品德有何干系？

?刘德熙：

所谓“山场”，便是指茶叶的起源地。山地农场的差别首要体此刻差别地址的吝啬候和泥土前提上。 “山高云淡，出好茶”充实申明了好茶与“山”的首要干系，任何一种茶都深受山的影响。但比拟之下，武夷岩茶则受山地影响。更深刻。

武夷山川秀西北，武夷岩茶飘香四方。武夷岩茶的杰出品德得益于武夷山怪异的净水和风化砾岩，决议了武夷岩茶的产地。优胜的产地情况，意味着茶叶的根底越薄弱。云雾围绕、溪流潺潺、柳绿桃红的发展情况，加上正岩产区紫砂砾岩丰硕的矿物资，必将酿出口感醇厚、具有怪异“地域香气”的茶叶。。

刘德喜：熟习武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的“山场魅力”，辨析坑涧茶与岗上茶有何差别？插图4

?林晓东：

武夷岩茶的“山场”是若何分别的？

?刘德熙：

武夷岩茶的“山农文明”丰硕而庞杂。单从山地农场分别来讲，有传统的分别体例和遍及接管的国度规范分别体例。这两种体例在汗青和地域范围上有必然的差别：

一、武夷山传统武夷岩茶场的分别

?正岩（紫砂砾）：

以闻名的三坑二流（会源坑、大坑口、牛栏坑、留香溪、五源溪）为代表，另有会源岩、天心岩、马头岩、竹窝、九龙窝、三阳峰等。、水帘洞等。泥土中含有大批砾石，到达24.83-29.47%。土层厚，土质松散，孔隙度50%摆布。泥土透气性好，有益于排水。石谷峻峭，夏日日照短，夏季御寒风。渗水潺潺，四周植被前提杰出，构成了正岩茶怪异的“茶土”。土层厚，富含钾、锰，泥土酸度适中，泥土为砾石土。

? 半岩茶土（红硅铝土）：

漫衍于青石岩、玉石岩、燕窝等处，首要为厚岩红土，土层薄，铝含量高，钾含量极低，酸度高，质地重。

?洲茶地（河道冲积黄土）：

首要是上述地域之外的黄壤茶地和河岸、溪流等冲积土茶地，范围较广。

刘德喜：熟习武夷<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>的“山场魅力”，辨析坑涧茶与岗上茶有何差别？插图6

2、武夷山武夷岩茶区的古代分别

2002年3月，武夷岩茶被列为国度地舆标记产物。地舆地域界说为武夷山市全部行政地域，2798平方千米。全市分为明盐区、丹盐区。名岩区是指重阳溪以西、黄柏溪以南、南兴公路以北的风光区；其余泛博地域为丹雁区。

?林晓东：

武夷岩茶被誉为“山文明”，岩茶的品种良多。刘教员，武夷岩茶的“山文明”首要有哪些范例？

石谷茶舍_石谷香<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_石谷香<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>价钱

?刘德熙：

武夷山地质布局庞杂。差别的地质机关构成了差别范例的山地。除罕见的“九十九岩”、“七十二洞”、“三十六峰”外，另有形状各别的“窝”、“坑”、“坑”。 “尖”、“窝”等。归根结柢，差别的山场范例对茶叶品德和气概的影响是差别的。

1个“坑”

普通有两个出口，两侧群山围绕，存在多个差别范围和生态微情况的地域。以牛兰坑、倒水坑、汇源坑等为代表，所产茶叶气概多以幽香、水醇为特色。

2、“坚”

两山夹在中心，常有水流相伴。茶树发展情况湿润，遮光成果好。沟旁漫衍风化堆积岩。以六香尖、五缘尖等为代表，所产茶的气概多以气静、香气遥远、水醇、含茶量足为特色。

3、“巢”

与“坑”近似，山地面积小，山地情况多变。有的伴跟着水流，有的有阴凉，有的则底子不。所产茶以竹窝、九龙窝、燕窝为代表，气概多为香、细、醇。

4“巢”

四周群山围绕，常有风吹，面积较小。以云窝等人为代表，所产茶气概多以香、醇为主。

5个“洞”

它普通都有本身怪异的吝啬候，首要受活动水和对流氛围的调理。它有一个绝对恒温的情况，比拟风凉。以鬼洞、水帘洞、雨花洞为代表，所产茶多香醇。

6 《顶峰》

山地球场范例多样，气概各别。峰顶的，香高，水甜；峰顶的，香气高，水甜；峰中心的那一个，能够兼具芳香和芳香；山下的山岳，按照其差别的生态前提，能够显现出差别的品德。以莲花峰、马震峰为代表。

7、“摇滚”

大大都有充沛的光照前提、肥饶的泥土和丰硕的茶树发展营养。以马头岩、碧石岩、佛果岩等为代表，所产茶的气概多以香气高、霸气、辛辣、安慰为特色。

?林晓东：

差别的“山庄”天然前提差别。这些差别若何影响武夷岩茶的品德？

?刘德熙：

山地农场对茶叶品德的影响尤其首要。因为光照、水份、温度、植被、泥土等前提的差别，山地农场对茶叶品德的影响完整差别，由此发生的“山地农场魅力”也差别。

1 照明：

茶树喜光又怕阳光，喜漫射光。这些光首要影响茶树碳氮代谢的均衡，进而影响茶叶的香气范例和味道特色。普通情况下，茶多酚（出格是儿茶素）的含量会跟着日照量或光照强度的增添而增添，使茶汤变得更涩；强光前提下，氨基酸出格是茶氨酸轻易受光分化，下降茶汤的新颖度。芳香物资的构成和堆集与碳代谢成反比，是以光强和光量对芳香物资的构成有主动感化。

2 水份：

当供水普通时，茶树中的淀粉含量较高，对前期茶叶品德的影响是茶汤中的甜味较着；在缺水的情况下，茶树中的糖类物资不时分化，障碍氨基酸的构成，口感较差。不太清新，也不太甜。缺水的同时，对多酚的影响是儿茶素（一种有助于茶的浓郁和涩味的首要物资）的削减，使茶味淡而不耐冲泡。

3 泥土：

对茶叶品德的影响是重中之重。差别的泥土前提含有差别品种和含量的矿质元素，影响茶树所含物资的构成，致使茶叶的味道和香气范例差别。

4 植被：

首要对茶内容物的构成起帮助和加强感化。植被杰出、笼盖度高，能够起到保水、改进泥土、调理生态、遮阳等感化；它间接或间接地影响茶叶中所含物资的构成和堆集。别的石谷香岩茶，茶叶特别的吸附机能还能够接收情况中的特别气味，构成怪异的山味。

5 温度：

普通来讲，跟着温度降低，碳水化合物和多酚堆集越多；反之，温度越高，越倒霉于氨基酸的构成和堆集。

6、山韵：

综合身分影响下的产物，是茶叶所固有的怪异山味和秘闻。

?林晓东：

刘教员，咱们常常听人说：“我能看出这茶是哪座山产的。” 如许的“茶专家”真的存在吗？

?刘德熙：

在不异的建造工艺下，差别产地的岩茶具有差别的地域特色。比方，平地茶具有“平地神韵”，茶汤甜美纯粹；岩茶具有“岩韵”，具有较着的岩骨和花香特色。但若是你能分辩出这些饮料来自哪座“山”，那就很少了。

武夷岩茶的“山文明”是庞杂的。即便是统一个山场，良多差别地域的吝啬候也差别石谷香岩茶，间接影响茶气概的构成。以马头岩山庄为例。据领会，马头岩大抵东至大王峰，南至天游峰，西至三阳峰，北至大红袍、九龙窝。代表武夷岩茶焦点产区的“三坑两溪”中，五缘溪就位于马头岩上。别的，另有盘龙岩、盘珠岩、桃树窝、云峰、金华岩、开山坪、三花石、猫儿石、雷石岩、鹤岗等小片地域。可见，仅马头岩就包罗了多种差别情况吝啬候的地域范例。是以，所产茶因差别的吝啬候而具有差别的气概。

是以，具体肯定喝哪座“山”是比拟不实际的。咱们只能经由过程咀嚼来大略地肯定它是产自甚么范例的地域。

1“坑尖茶”气概：

因为两侧群山围绕，水流相伴，茶树发展在日照时候短、风化堆积岩冲积堆的湿润情况中。是以，所产茶的气概多以香气平淡、不声张、浓艳、慎重为特色；茶汤醇厚、甜美。

2“岗上茶”气概：

因为其阳光充沛、水系较少、泥土肥饶，所产茶叶多呈高香、香霸、水辣、味道浓郁。

石谷香<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>价钱_石谷香<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>岩茶</a>_石谷茶舍

?林晓东：

刘教员，一样的建造工艺，是不是有甚么“标记性特色”标明该茶来自好山场？

?刘德熙：

这近似于辨别真岩茶和非真岩茶。花费者起首须要有必然的评估根据，从味道、香气等方面判定茶叶是不是具有充足的山地前提。别的，好山场的一些茶叶不只香气和口感稍好，并且茶叶的品德特色也具有意味意思：

1“清冷感”：

喝完茶后，口腔感受“清冷”，近似于吃薄荷，舌苔和舌尖有微凉的气味。

2《甘力》：

喝完茶后，口腔中的甜味很快回归，舌底隆隆作响，口腔感受甜润。

3、“宁静”：

好山田带来的山间气味，让你喝完后仿佛洗澡在东风中，仿佛置身于森林当中。呼吸清洁、清冷、芳香。

4《诺香》：

比方喝老葱水仙时，“粽香”与“糯香”近似。好山场的一些茶叶冲泡后也有近似的特色，而这类特色不只是老丛水仙所独占。这也是好山场局部茶叶的“标记性特色”。

武夷岩茶的“山文明”具有怪异的神韵，为茶叶的品德减色不少。但尽人皆知，泡出好茶是由良多身分决议的。除具有杰出的山地农场外，还应具有杰出的出产手艺，和茶树种植办理、天气前提等身分。这是综合身分影响下的。的成果。

很是感激刘德喜和刘教员具体讲授了武夷岩茶的“山韵”。接待茶友在文章下方留下更多对于武夷岩茶的题目。咱们将精选最优质、最罕见的题目作为咱们下次的独家专访，与茶友们分享更多武夷茶。

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