差别汗青期间武夷岩茶叶的分类分级与演化-品茶界

差别汗青期间武夷岩茶叶的分类分级与演化

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2023-03-05 08:58:54 点击数：0次

择要：1清朝武夷岩茶分类清朝对武夷岩茶的分类和分档比拟庞杂,后几经变易直到清雍正末年时,由崇安县令陆廷灿给出了比拟规范的界说,他在《续茶经》中提到:武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,岩茶为上,洲茶次之。岩茶最好者,名日工夫茶,工夫之上又有小种

1清朝武夷岩茶分类

清朝对武夷岩茶的分类和分档比拟庞杂,后几经变易直到清雍正末年时,由崇安县令陆廷灿给出了比拟规范的界说,他在《续茶经》中提到:武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,岩茶为上,洲茶次之。岩茶最好者,名日工夫茶,工夫之上又有小种,则以茶树名为名,每株不过数两。洲茶(乃溪边、路边及砂洲地之茶),称号有龙须、凤尾、紫毫、兰香、幽香等。

公元1753年,刘靖在《半晌余闻集冲提到:岩茶中最高者日老树小种,次则小种、次则小种工夫、次则工夫、次则工夫花香。

公元1886年,郭柏苍在《闽产录异》中对岩茶的摆列分为:奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉赔、岩片。别的,梁章链在《归田锁记》、施湾保在《闽杂记》中,都对武夷岩茶的分类、称号作了记录。

2.新中国建立前分类

(1)蒋叔南分类法

新中国建立前,武夷岩茶分类也较庞杂。1921年,蒋叔南在《蒋叔南纪行》中将岩茶分为:上奇种、奇种、若种、小种四等。

(2)廖存仁分类法

廖存仁分武夷岩茶为:焙茶、名种、奇种、单丛、提丛。

·焙茶:系由初干后簸出之黄片加眼筛分制成的茶。

·名种:为洲茶制成之茶或半岩茶在建造进程中处置恰当,或是因气候缘由的影响,不能制成预期结果的制品茶,其色、香、韵、味均欠者。

:·奇种:为正岩茶,色浓、香清、味道醇,具较着岩茶特色。

·单丛:选自杰出野生菜茶,莳植于峭壁峭壁及崩陷隙缝之间。零丁采摘、零丁焙制,不与其余种类的茶夹杂,以坚持该茶杰出的种类特色,其品德在奇种之上。

·提丛:在数百种单从当中提出最优者,在采摘建造进程中很是谨严谨严.如天心岩大红袍、慧苑岩白鸡冠、竹棄铁罗汉、岚谷岩水金龟、三花峰半天腰、庭院岩的吊金钟等。

（3)林馥泉分类法

而林馥泉则停止了比拟具体的归类,别离为名丛奇种、单从奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等,其分类体例以下:

·依茶树分类为:菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。

,依地区分为:大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。

依制茶时辰季候分有:首春茶、先春茶、二春茶。

·依茶种类又可别离制成:

菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等。

用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种。

用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。

·混名有:本心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等八百多个。

3·新中国建立后分类

新中国建立后,武夷岩茶的分类停止了调剂,将初制、精制分隔加工。在五六十年月,则分为名丛、提丛、单丛、种类、岩水仙、洲水仙、外山川仙、岩奇种、洲奇种、外山青茶、熔茶、茶头。作为商品茶则革职丛、种类零丁加工成堆外,水仙、奇种均分特级到四级,另加武夷粗茶、细茶、茶梗等。

70年月后岩茶鼎新,从头又分为:名岩名丛、通俗名丛、种类、水仙、奇种五大范例。前三类分上中下三等,水仙、奇种则分为十一品级。别的,岩茶还按季候分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最好,秋茶次之,夏茶因气候酷热,内质较差。

武夷岩茶的分类及称号实在是有纪律的,所谓武夷岩茶,当今特指发展在武夷山上的茶叶,都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类首要是按照种类、地区而定,先有岩茶、洲茶之分,后有小种、奇种之分。此刻大都以茶树来定名,采于甚么茶树之茶,则叫甚么茶,如采于肉桂茶树制成的制品茶则叫肉桂。所谓种类,是要组成必然数目,如水仙、乌龙、佛手等等。所谓名丛、单丛,是指从菜茶中按照特点特色定名,数目上很少,也形不成批量,只能称之为名丛、单丛,不能同等于种类。

4·当今最新最权势巨子的分类法

(1)正岩与半岩地区别离

近年为了扩展本地茶叶出产,当局按照原产地掩护请求,把武夷山岩茶的产地规模分为“名岩区”和“丹岩区”。

·名岩区为武夷山风光区规模内,东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪,总面积70平方千米。因为地质缘由,在名岩区内可组成怪异的自然小情况,产出的茶叶品德最高,“岩韵”最较着。如:天心岩、马头岩、大坑口、牛栏坑、慧苑坑、霞宾岩、观音岩、虎啸岩、玉女峰、狮子峰、大王峰、三仰峰、火焰峰、九龙窠、燕子集、竹案、碧石、佛国、御上海品茶网、玉花洞、水帘洞、桃花洞、桂林等。

·丹岩区为武夷岩茶原产地区规模内(即武夷山市辖区规模)革职山名岩产区的其余地区产的茶,这些产区均以半岩茶为主。

(2)茶叶种类最新分类

自2002年以来,武夷岩茶请求了“原产地区掩护产物”,颁发履行了武夷岩茶国度规范GB18745-2002,起头受国度地舆标记产物掩护。依国度质监总局的相干划定,对武夷岩茶产物停止了从头别离,由“大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等五个品系组成,其品级分类以下:

大红袍分特级、一级、二级。

名丛不别离品级。

·肉桂分特级、一级、二级。

·水仙分特级、一级、二级、三级。

·奇种分特级、一级、二级、三级

在五个种类系列中又分传统名岩名丛和通俗名丛,此中传统名岩名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰,合称为“五大名丛"。通俗名丛有金柳条、金锁匙、千里香、不知春等。别的,闽北乌龙茶又按照种类和产地差别,别离为闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等,细分有乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等种类,而“奇种”便是之前野生的菜茶,六棵母树大红袍中就有“奇种”.

是还没有停止改进,由种子抽芽的野生种类。

提到武夷岩茶就不能不说大红袍茶叶了,因为在国际大大都人固然晓得大红袍茶叶的名字和它的传奇,可是领会它的人却未几,对大红袍岂但发生了猎奇,并且另有很多的误传,我在这里要先容的便是被列为中国茶王的“大红袍”。

大红袍是一切名丛之首,也是天下公认的武夷茶王。其余的名丛均是武夷山野生菜茶自然变异种类,又颠末历代茶人从武夷变异菜茶中颠末单株选育,培育出来品德杰出的“单丛"。由这些单丛制出了杰出的制品茶,在颠末多年的评比、斗茶后,从众多混名中评比出品德出格杰出的种类,称之为“名丛"。

“名丛”其味道醇厚甘爽、岩韵显、汤色橙黄敞亮,大局部有野茶的风韵。名丛岩茶的发展更须要杰出的发展情况,以是名丛多莳植在名岩区内。作为一位岩茶喜好者起首要弄清晰甚么是“大红袍,肉桂,水仙,名丛,奇种",甚么是传统型武夷岩茶,甚么是古代幽香型武夷岩茶。熟悉武夷岩茶能够或许从大红袍,肉桂,水仙三个系列先入门,有茶友戏称其为武夷岩茶的三个代表,能够或许熟悉清晰这三个种类后,才能够或许停止更深入的进修和研讨。

“名丛”品系单一,若是进修专业茶常识,就应当先从传统的“五大名丛”起头学起,五大名从特色凸起,每款茶均有本身怪异的气概,很轻易停止比对,以便领会他们的特色特点。名从是最为庞杂的一个种别,且请求莳植在武夷山内山岩中,莳植的情况必然要好,若是莳植的情况不好,其独有的种类特色也就很难表现出来。

能够或许说,良好的名丛是杰出怪异的生态情况+杰出的种类+高深的建造工艺所组成，缺一不可。

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