盖碗沏茶时，该“走香”仍是“闷茶”？-品茶界

盖碗沏茶时，该“走香”仍是“闷茶”？

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-01-11 21:52:25 点击数：32次

盖碗沏茶时，该“走香”仍是“闷茶”？

鲁迅师长教师曾在《品茗》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎全能的泡茶器皿，能让万千茶叶在此中曼妙转化，透露芳香，天然博得不少爱茶者的欢心。

盖碗由盖、碗、托三部分组成，固然小小的，却文雅得很，在清朝的大师贵族，宫庭皇室，和文雅的茶社，都用盖碗品茗，一向到明天，不少讲求的茶友照旧会选用盖碗沏茶喝，可是，在冲泡的进程中，有这么一个题目，老是搅扰大师：沏茶时盖碗的盖子是揭开仍是盖上？

十三夷随机问了不少身旁熟悉的茶友，发明大师对此的不合还确切是不小。有的茶友以为揭盖不会让茶被闷坏，而另外一方则以为盖上盖子能更好地聚香，两边各不相谋，变分红了撑持揭盖的“走香”派和撑持盖上盖子的“闷茶”派。

一、为甚么要关盖“闷茶”？

1、“闷茶”能禁止茶香溜走

关起盖子沏茶，最间接的目标便是为了防止茶叶的香气过分披发，并且把盖子盖严了另有利于盖碗内茶叶香气的集合，更便利闻盖香哦。

2、“闷茶”能查验茶叶品德

俗语说“好茶不怕闷”，也就说若是茶叶品质够好，盖上盖子闷茶，不只不会影响茶叶自身的口感，并且还可以或许或许借此查验出这款茶叶究竟是否是好茶。

3、“闷茶”能安慰内含物开释

据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以或许入味。实在这么说的道理是当闷茶时，能让盖碗内的温度获得坚持，操纵低温安慰茶叶内含物资更快更完整的地开释出来，茶汤则会显现更加醇厚的口感。

二、为甚么要揭盖“走香”？

1、“走香”能让香气更纯

揭盖“走香”，不只能让杯中的热气散去，同时带走同化着青味、陈味等不好的气息，还能让新颖氛围进入杯盖里，和茶叶产生反映，让茶披收回更醇香气息。

2、“走香”能耽误茶叶耐泡度

下面咱们说了，“闷茶”能安慰茶叶内的物资开释，那末相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物资不至于在永劫候的低温安慰下尽然释出，可以或许屡次注入热水，将茶叶的滋味一层一层逼出来，如许茶叶就更耐泡一些，也能更好的节制茶香和茶的滋味。

3、“走香”能防止茶叶被闷坏

这也是良多人会放弃“闷茶”转而爱上“走香”的主要缘由。良多茶友对“闷茶”的时候是没甚么观点的，常常一不留心，就让茶叶在永劫候的低温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严峻影响了吃茶品茗休会，而若是揭盖“走香”就不必担忧了。

三、揭盖VS不揭盖，该怎样选？

眼看“闷茶”“走香”各有各的好，那末用盖碗沏茶时该若何选呢？准确谜底是：因茶而异。

1、细嫩茶叶需完整揭盖

细嫩茶叶，喝的便是一个鲜，若是利用盖碗泡出汤后，碗内的叶底照旧保持低温的话，很是轻易把茶叶闷熟了，致使茶味甜蜜，鲜爽度下降，影响下一道茶汤的口感。

比方绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶，咱们须要在冲泡完后，把盖子完整翻开，以避免把茶叶焖熟，致使茶叶的滋味比拟甜蜜，或鲜爽度下降。

2、高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

高香茶若是不闷，香气很快就会跑掉，那便尝不到茶最魂灵的滋味了，若是白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶，犹抱琵琶半粉饰般地半掩半揭盖子是最合适的。

3、老茶、粗茶不揭盖

闷泡法合适用来冲泡老茶，即冲泡寄存了有一定光阴的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。低温闷泡，能让一杯老茶焕收回内质里浓烈的茶香，调和感加强很多，让人咀嚼到不普通的滋味。但若是老茶有杂味或其余滋味太重，仍是要恰当揭盖散味哦。

不管哪种体例，都是为了泡好一杯茶，不相对的黑白之分，只愿每杯盖碗茶都能被温顺以待。（作者：十三夷，来历：茶知武夷，图片来历：南茗才子）

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