老茶保藏需知：只需明天的好茶才是未来的老茶-品茶界

老茶保藏需知：只需明天的好茶才是未来的老茶

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-03-02 16:01:03 点击数：74次

老茶保藏需知：只需明天的好茶才是未来的老茶

曩昔说到老茶，直觉反映都是普洱茶，普洱茶风行的这二十年时候里，不只让自身成为中国茶界最世态炎凉的明星，也完整转变了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶流行已从普洱茶、黑茶，舒展到乌龙茶、红茶、白茶，乃至连绿茶、黄茶也起头呈现老茶。

“老茶”这一观点由于它的诸多不肯定性和无可参照规范，从降生之日起就必定“非议不时”、“平生多舛”。

老茶的“优”与“忧”

老茶受追捧，自有其怪异的魅力。起首，从老茶自身具备的品饮代价方面来讲，老茶寄存的年份、干茶的活性和冲泡后的陈韵，带给品饮者与“新”茶完整有别的感触感染，让其赏识光阴积淀的艺术。其次，老茶具备了保藏代价，为投资者斥地了一个新的红利点。再者，老茶热，也使得愈来愈多的人存眷茶、领会茶、品吃茶品茗，这无疑增进了茶叶花费的增加。

“茶，越放越有内容;老，才会有味道。”良多品饮者以为这便是老茶的魅力地点。但是，当没法迷信地、精确地判定老茶的年份，不规范去评审老茶的品德，虚实老茶在市场上滥竽凑数时，老茶多舛的运气就起头了。不管甚么茶，只需和“老”字扯上干系，就间接即是“贵”，事理很简略，时候无价嘛。明天市场上的老茶通俗只和三个关头词有关：“年份”、“价钱”和“传说”。对“年份”绝大大都花费者只能从包装和口感方面来区分，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家恰是捉住了如许的花费心思，居心将年月不长的新茶标注为陈茶，或将新茶掺入老茶中，滥竽凑数。更有甚者，接纳了“湿仓造假”的作假体例，把普洱生茶寄存在透风不畅、湿度较高的地窖，因氛围绝对湿度进步，轻易加快茶叶陈化。这类体例已胜利被复制到乌龙茶、白茶身上，报酬地“加快陈化”的老茶，城市损失茶叶的本味，只剩下薄弱的老味和酵味，品饮起来非常不悦。

对茶客们来讲，老茶的呈现，也使得对茶叶年份和价钱的存眷度远高于茶叶品德自身，一味将难以揣摩的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而疏忽了茶叶自身的品德。乃至连本来“以新为贵”的绿茶、黄茶等要想“知名”，都非得扯上个“老”字，完整丢弃中国六大茶类各自的差别特点和魅力，简略地去追求统一种品饮规范，时候的积淀当然能让一款茶披收回不一样的风度，但每一年腐败前后，从新苗初萌到新茶开汤那并不冗长的进程，不也一样让人等候吗?

更恐怖的是，跟着老茶的“传说”愈来愈多，也被成心有意地标榜成了一种传统文明。翻阅中国茶的汗青，并不推重喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶垂青的都是“新茶上市”，老茶通俗也只出此刻以下两种景况中：卖不出而剩下的老茶，要掺到新茶中售卖;黑茶、普洱茶供边境牧民、藏民喝来消食去清淡的，因路程和时候干系而变老。明天全民藏茶、喝老茶景象是跟着普洱茶热而鼓起的，时髦一点的说法叫“后古代茶文明”，文明涵盖的不但只需汗青，喝老茶也不必然非得和文明扯上干系。

明天的好茶，才是未来的老茶

不管老茶是因贸易炒作而好景不常，仍是因花费需要会天永日久，老茶的代价必然是成立在它是好茶的根本上。只需明天的好茶，能力够成绩未来真实的老茶。

好生态。“不好生态，就种不出好茶。”好茶起首产自好产区，山净水秀，云深雾绕，阔别净化;好茶的成长环境有一些生态规范，比方海拔、温度、氛围等。绝对的高海拔，能力供给最利茶成长的各种天气前提。海拔高，气抬高，氛围淡薄，蒸腾感化强，使茶叶代谢加强，发生更丰硕的芬芳物资。还在不时拓荒僻壤，粉碎环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为财产成长标的目标的产茶区的墨绿只能沦为各种明星茶品的质料，试问代价多少?

好工艺。古云“采之时，造之精”，从茶叶质料的老嫩规范，采摘的时候，制茶师对茶叶所接纳的最合适茶性的加工体例，是茶叶可否成为一款好茶的关头。各色各样的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，应用“最得当”工艺停止改进，在便利茶的储运以外最大水平地坚持茶的天然香气、光彩、条形，和填补茶的口胃缺憾，也是在茶的口感、有用成份和未来的时候之间追求新的设置装备摆设均衡。以岩茶为例，若是建造进程中做青不透，火功缺少，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放代价吗?

是以，不是一切茶都合适寄存，有些茶就合适当下喝，有些茶就合适寄存几年再喝。

好品德。合适寄存成老茶的茶叶品德必然要过硬，不然多少年后在色、香、味、形四个方面的表现都极其减色。一款本来就香气不显，茶味薄弱，毫无回甘，持续几道后香气味道也是毫无升沉变更的茶叶，即便拿去妥帖陈放五十年，茶味也仍是如许，不会发生香扬水活、味道醇厚、香气味道富有条理感等品饮感触感染。

也不是一切品德好的茶都合适存成老茶，绿茶的品德特点便是氨基酸、维生素、芬芳类等物资丰硕，前期不微生物到场转化，越陈，其活性物资愈来愈少。而红茶中含的活性物资已完整被氧化，微生物几无物资可转化，陈年亦有益。

好寄存。老茶寄存有着严酷的温湿度规范与卫生前提，茶叶轻易吸味，寄存处如有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度节制不好，霉斑、馊味等环境也会在老茶身上闪现，看着都不敢动手泡。中国太大，南北温差，工具海拔差别都间接决议了茶叶寄存的成果，与其花大批的时候、精神、款项在若何区分老茶，一次又一次地“交膏火”上，不如从此刻起头为十年、二十年后的自身存些可以或许安心的老茶。

好市场。老茶频遭炒作是花费者缺少感性花费的表现，也是国人“逢涨必买”心思的表现。不管多贵的茶终究目标是“喝”的，很多条条框框的保藏理念实在必然公道，乃至是贸易炒作的噱头。若是市场开释出了一些需要旌旗灯号，某些种类天然会热起来，却必然合适口感的规范。真实的老茶必定罕见且价钱昂扬，以是它只能是多数人的花费品，通俗花费者无需跟风炒作，行业的良性成长和感性的花费理念能力防止“老茶”成为阛阓上好景不常的就义品。

老茶热，是汗青的偶尔也是必然

社会的成长、物资的丰硕、市场的变更，咱们的感知已很难不被这个缭乱庞杂的天下所影响，坚持自我丰硕的感官知觉与感性思虑判定是何等可贵。老茶不必然是好的，好茶也不必然非要老。只需明天的好茶能力成为未来真实的老茶。（来历：茶可载道，图来历：南茗才子）

标签：

【封闭本页】

上一篇：见证光阴的老茶|如斯挑选，才不负光阴的积淀

下一篇：春茶|一杯茶中窥见残暴春景！

相干资讯