简略说说传统藏茶-品茶界

简略说说传统藏茶

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-04-01 14:01:24 点击数：22次

简略说说传统藏茶

传统藏茶是产自四川雅安、邛崃、都江堰一带的紧压发酵型茶叶种类，史称南路边茶，是保送到西藏、新疆一带供边境人们饮用的茶叶的统称。四川边茶在差别时代有差别的称号，比方：唐代时辰称为蕃茶、元代时代称为西番茶、明朝时代称为乌茶等。到古代四川南路边茶又被称为“藏茶”。今朝发明最早的官方记录呈现于唐代贞观十五年文成公主和亲吐蕃，以后一向作为“官茶”至本世纪初。

四川边茶是黑茶的一个首要种类，所含茶多酚与绿茶和红茶差别。四川边茶出产汗青悠长，分为南路边茶和西路边茶。宋朝以来历朝官府奉行“茶马法”，明朝（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地设立办理茶马互换的“茶马司”。

清代乾隆时期，划定雅安、荥经、天全等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”。南路边茶以雅安为建造中间，产地包罗雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主销西藏、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山自治州，和甘肃南部地域。西路边茶以都江堰市为建造中间，销往四川的松潘、理县、茂县、汶川和甘肃的局部地域。西路边茶质料比南路边茶加倍粗老，西路边茶的毛茶光彩枯黄，是压抑“茯砖”和“方包茶”的质料，南路边茶首要是压抑康砖茶和金尖茶的质料。

传统藏茶质料粗老并包罗一局部红苔茶梗。因鲜叶加工体例差别，把毛茶分为两种：达成后未经蒸揉而间接枯燥的，称“毛庄茶”或叫金玉茶；达成后经屡次蒸揉和渥堆而后枯燥的，称“做庄茶”。毛庄茶因制法简略，品德较差。做庄茶传统做法最多的要颠末一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛等起码十九道工序，起码的也要经十四道工序。南路边茶初制工艺较烦琐，鲜叶来历也比拟庞杂，但以做庄茶为主，传统杰出藏茶制法较有代表性，在五大工序下有三十多道以上工艺，向来是制茶工匠在言传言教中世代传承，以是从建造工艺下去讲是今朝天下上最为庞杂的茶品。

一千多年来，传统杰出藏茶的质料茶树只来自雅安北纬30度摆布的平地产茶区，得天独厚的宜茶成长生态情况，茶源的地标性没法复制和仿照，其松散的传统建造工艺一向被世代传承，其独占的社会代价、人文代价从未被超出。

传统藏茶品德杰出，经熬耐泡，制成的“做庄茶”分为4级8等，做庄茶的特点为茶叶质感粗老，且含有局部茶梗，叶张卷折成条，光彩棕褐有如猪肝色，内质香气纯粹，有老茶的香气，冲泡后汤色透红敞亮，叶底棕褐粗老，味道安然平静。达成后未经蒸揉而间接枯燥的，称“毛庄茶”或叫金玉茶，其叶质粗老，不成条，均为摊片，光彩枯黄，不管是形状、香气，仍是味道都不迭“做庄茶”，传统南路边茶的“耐熬煮”特征，最合适以清茶、奶茶、酥油茶等体例饮用，深受藏族国民的爱好，被称为“性命之饮”。

传统藏茶的特别功能：四川南路边茶是黑茶的一个首要种类，所含茶多酚与绿茶和红茶差别，有研讨操纵酶能源学体例测定了传统藏茶（1985年至1992年杰出康砖藏茶）萃取物对脂肪酸合酶（FatryAcidSynthase，FAS，E．C．2．3．1．85）的抑建造用，近几年研讨报道该酶是减肥和抑癌的两重潜伏靶点。成果标明，藏茶萃取物对FAS有可逆和不可逆按捺两重感化，最好萃取溶剂为50%的乙醇，在常温下5h便可到达最好萃取成果。用开水沏茶的体例经两次浸取可提取出近60%的按捺FAS有用物，比绿茶的浸出效力约高1倍，但需较长的浸泡时辰（现实上传统藏茶“生成”便是须要经由进程熬煮来饮用的）。

传统藏茶的新茶对脂肪酸合酶的按捺才能并不强，寄存数年的茶品按捺才能会更好，厥后有所降落，但大局部按捺活性可坚持20年以上，而60年以上保管期可以或许会使按捺才能慢慢迟缓降落。传统藏茶提取物与底物乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A的协作性子都是协作性与非协作性的夹杂型；对FAS中的酮酰复原反映的按捺不较着，这申明酮酰复原酶布局域并不是其首要感化位点；这些和绿茶及红茶都有差别。

由尝试成果阐发传统藏茶中的按捺剂差别于红茶和绿茶，可以或许是茶多酚中的茶褐素，其按捺才能高于儿茶素而靠近茶黄素。这些成果标明传统藏茶在减肥、抑癌等方面可以或许具备杰出的利用远景。

传统杰出藏茶在其构成进程中有渥堆这一特别工序，时代益生菌的代谢感化贯串一直，使其具备了特别的保健功能，具备开胃消滞，生津止渴，祛脂减肥，补肾益寿等诸多感化。

传统藏茶属后发酵茶，跟着蕴藏时辰的增添，颠末天然前提下迟缓氧化，益生菌的代谢感化延续存在，品德会不时的获得晋升，越陈越醇，这个“越陈越醇”，并不是指香气相对量的增添，而是香气变得更暖和、醇厚、饱满，味道变得油滑生津，回甘加强，饱满而不安慰，汤色变得加倍敞亮，色度更深的标的目的成长。

汗青上传统藏茶的品德向来就有三六九等，是以，在茶基质料、建造工艺“完善”的根本上，加上陈化（存储）适当，其功能和功能加倍养人：性暖和、不寒湿、耐熬煮、耐氧化、助消化、养肠胃、优就寝、善代谢、大容纳等多种独占特征表现更佳，合适男女老少、四时可饮的全天候糊口茶饮，对加强和均衡人体免疫力功能明显。（来历：《发明藏茶》，图来历：南茗才子）

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