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茶叶起霜和品德有何干系呢？本相在这里！

来历：品茶界作者：佚名宣布时候：2020-05-19 10:37:23 点击数：15次

<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>起霜和品德有何干系呢？本相在这里！

前段时候，小微和茶友们分享了大红袍起霜的缘由和道理。文中说起大红袍起霜与品种、山场、建造、焙火等等都是息息相干的，起霜物资是咖啡碱。

有茶友问：咖啡碱含量凹凸与品种特征、山场、工艺等详细是若何相干的呢？接上去，小微就和茶友们分享一下详细细节和起霜与茶叶品德又有何接洽呢？先来看看白霜物资——咖啡碱的含量凹凸和哪些身分有关：

茶树发展进程中咖啡碱含量凹凸是若何变更的？

咖啡碱与茶叶中的氨基酸一样是含氮化合物，以是，在茶树发展进程中，咖啡碱含量的凹凸与氮代谢是正相干干系。

１恰当遮阴，利于咖啡碱的堆集

研讨标明，光照是不利于咖啡碱分解的，以是，在过度遮阴的前提下，咖啡碱的含量会增添。（PS：光照强度大则使得多酚类物资(无机碳化合物）构成堆集多。坑涧里的茶回甘快，汤水厚重与此有关。)

２季候差别，咖啡碱含量差别

咖啡碱在季候中的整体表现为：夏茶高于秋茶高于春茶。这与温度和茶树的天然发展纪律有关。（PS：茶叶的甜蜜感老是夏茶高于秋茶高于春茶。）

３茶叶老嫩水平差别，咖啡碱含量差别

咖啡碱是在嫩叶中分解的，并且跟着叶片的老化而垂垂的削减，以是，采摘的茶叶质料越嫩，它的咖啡碱含量越高。

４品种

大叶种中咖啡碱的含量要比小叶种的高。

其余诸如泥土中的微量元素的品种及含量差别、水份、施肥状况、海拔等等对咖啡碱的构成与堆集均有差别水平的影响。比方：海拔高到必然高度时，对咖啡碱的堆集有益。铁和钼元素对咖啡碱的堆集有主动影响。

茶叶在建造进程中，咖啡碱含量下降。

咖啡碱本身是一特征状非常不变的物资，但其在鲜叶中是以液态的情势存在，并且具备升华特征。是以，咖啡碱在建造进程中可以或许或许使其含量削减的步骤首要有5个：走水。达成。达成时，咖啡碱升华。揉捻。茶汁外渗，咖啡碱散失。枯燥。枯燥时，咖啡碱升华。焙火。咖啡碱升华。

焙火是重中之重，对于焙火进程中白霜是若何发生的可以或许回看《大红袍“起霜”的本相本来是如许的……》一文。

以是，大红袍起霜景象较着不较着，起首与后期茶叶中本身含有几多咖啡碱有关。再者也是最为关头的才是看焙火。

有白霜的茶与茶叶品德有何联系关系？

“有白霜”便是“品德好”的代表吗？

固然不是了！

可是，呈现白霜，最少可以或许反应上面几个题目：

１有白霜，反应焙火手艺

不是随意文火慢炖或低温炭焙就可以或许发生白霜的。这此中须要对温度把握到位，要会品茗，在每次试茶的进程中判定茶叶的优错误谬误在哪，接上去该升温仍是降温，还要焙多久等题目。

这就特别磨练焙火手艺。既要领会茶叶的特征，也要用对“火”，如许，能力将茶叶的最好状况表现出来。

２有白霜，反应焙火到位

申明吃火很透，咖啡碱才会升华。温度不会太高，焙火也不会急。如许的茶，听干茶，声响都是响亮的。

３有白霜的茶，耐存储

茶叶吃火透，含水量低，如许的茶耐存储。常常半年一年的都不会返青，并且越退火越好喝。

４有白霜的茶，口感一级棒

有白霜的茶，香是落水的，香水偏重，耐冲泡，能让你大白甚么是岩茶的“岩骨花香”之韵。除此以外，盖香会更细致清洁，茶韵更显，口感通透，味道加倍醇厚绵滑。总结一句便是：清洁、舒畅、幸运、知足、还想喝！

喝过有白霜的茶，能力真正懂得传统武夷岩茶的魅力。也更能懂得岩茶为甚么重水求香。(来历：武夷岩茶，图片来历：南茗才子）

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