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为甚么“香气”是茶叶品德的担任呢？

来历：品茶界作者：佚名宣布时辰：2020-05-19 10:37:30 点击数：42次

为甚么“香气”是<a href=//rybet8.com target=_blank class=infotextkey>茶叶</a>品德的担任呢？

俗语说“鼻闻香臭，舌尝五味”，品茗，最首要的两个感官休会便是：闻香气和尝味道。这既是人对品茗最原始最根基的请求，也是最实在最客观的休会。

香气在茶叶中有哪些特点呢？

１含量低，但感化大

茶叶香气物资在茶叶中的含量微不足道，普通只占干物资量的0.02%。

但有研讨标明：若是将茶叶中的香气物资去除，咱们将没法体味到茶味。由于茶叶的芬芳物资对茶叶品德的构成具备首要感化。

２种类多，香气范例丰硕多变

茶叶中的香气物资被发明判定的共多达约700种。有醇、醛、酮、酸、酯、酚及其衍生物、硫化合物等共十余大类。

这些种类的香气成份在差别的茶树种类、差别工艺特点、差别成长地区下构成了丰硕多变的香气范例。以是才有毫香、嫩香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气范例，再详尽分下去，还可以或许有非常较着的木樨香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等使人愉悦的优良香味。

为甚么香气是茶叶品德的担任呢？

１由于人对香气是有偏好的

有人说：“人类对香的爱好，乃是与生俱来的本性，有如蝶之恋花，木之朝阳。”最直观的例子便是咱们碰到一泡香气浓烈的茶时会由衷的歌颂，买茶时咱们会问这茶香不香？甚么香？两沏茶放着对照的时辰，咱们也会分出个香气凹凸。人生来喜好香的工具，对此有固执的寻求，这是本性。

２由于香气对人有妙用

有研讨标明：吸入香味对人体能发生主动的心理影响，差别的香味另有差别的感化，比方高兴、安静、消弭人体委靡、加重人的伤心等等……比方薄荷的香气可以或许提神醒脑，檀香能抓紧神经、安抚表情。以是，自古以来，人们都有点香的习气，此刻又成长出了各类的香料、香水、香袋在家里、办公室、车上和身上利用。

茶作为一种自然的动物香气，既可以或许做自然的熏香利用，也可以或许在品茗的进程中让人表情愉悦、埋头涤虑。

３由于香气和茶叶品德及感官休会干系紧密亲密

宋朝小龙团的缔造者蔡襄在《茶录》之二茶香篇中提到：“茶有真香。而入贡者微以冰片和膏，欲助其香……”这里道出了现实的重点是：香气是茶叶品德的关头点。

论据有二，一是蔡襄提出茶叶是有其本香的，品茗人应当要重视体味茶叶的原来香气。二是宋朝入贡者，借以增加冰片助茶叶香气来晋升茶叶的品德。

清朝的袁枚在《随园食单》中提到，品鉴武夷岩茶要“先嗅其香、再试其味，缓缓品味而关心之”能力体味岩茶“公然幽香扑鼻，舌不足甘”的真韵。细细品鉴武夷岩茶的香和味可以或许使人“解燥平矜，怡情悦性”。这申明，在茶叶的感官休会中，香气与味道是及其首要的。

再到此刻的茶叶审评中，明白指出茶叶的香气有好坏之分，并与茶叶的品德显现正相干。

茶叶香气的好坏首要从纯异、凹凸、是非三个方面去评定。以香气纯粹清楚为好，香气杂异为差；以香气浓、鲜、清为好，“浓”则香气高，充分有活气，安慰性强；“鲜”则如同呼吸新颖氛围，有醒神爽利感。“清”有清新新颖之感。以香气耐久为好，耐久则香气芬芳，变更丰硕，休会感强。反之，若是茶叶的香气闻起来粗杂、不耐久、不芬芳的，茶叶品德较差。

茶叶无香，就比如饭菜有趣，食之洋洋洒洒。好的茶叶肯定是“香水偏重”的，尔后才成“韵”，茶无香，便无韵可谈。(来历：武夷岩茶，图片来历：南茗才子）

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