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“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽，在《茶经》中对茶的描述，也是茶滋味的规范界说。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那便是喝在嘴里是苦的，下喉今后是回甘的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

若是再抒发得更精确一些，茶的滋味应当是分为：苦、涩、香、甜四种。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

即便此刻有良多自谙茶道妙手的人，把茶香分为十四香，乃至更多的香型，但归探求底，都是由这根本的四种滋味来停止分配变更所得。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

最根本的茶味，便是：苦、涩、香、甜。而这四种滋味的由来，也是大有讲求。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

苦LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶的苦味，首要来自于茶叶中的生物碱，此中比重最高的，便是咖啡碱。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一款茶若是喝起来感受苦味重，肯定它外面含有的咖啡碱很高。那末对有须要品茗提神醒脑，或利尿排毒的人来讲，如许的茶结果是最好的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

有人说喝浓茶能醒酒，本源就在这里。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

感受几杯浓茶下肚，跑跑洗手间必然能把酒精给解除。不过却漏掉了一点：酒精能亢奋大脑和心脏，咖啡碱也能，两重的安慰下负荷有多大，醉得更快算你命运好，命运差些的这会还在病院里洗胃，吐得起死回生。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

咖啡碱的含量普通和茶叶嫩度有关，鲜嫩的茶叶常常比老的要高。还和季候也有干系，炎天气温较高时，茶叶天生的咖啡碱比拟多，是以夏茶的咖啡碱也绝对更重。天然也更苦。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

涩LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

涩是一种和苦相婚配的滋味，不然为甚么会有甜蜜这么一个词。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

涩的滋味，便是不平滑、有点麻痹的感受。常常在品茗时，感受完进口的苦今后，随之而来的便是涩。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

但涩的滋味倒是很是首要，由于它主若是由茶叶中的茶多酚所构成的。也便是说普通情况下，涩味越重的茶叶，茶多酚含量也越高。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这也是良多人感受新产的普洱生茶甜蜜重的启事，由于好的普洱生茶，茶多酚含量是公认一切茶叶中最高的。天然，滋味也便是最涩的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

而茶多酚的益处就太多了，之前已有文章逐一提起，这里无需累坠。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶多酚含量的凹凸，也有着客观影响的身分。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一和天气有关，气温高光照强，茶叶茶多酚含量进步。以是夏茶比春茶和秋茶高、低纬度地区的茶叶也比高纬度的高。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第二是和茶树种类有关。茶树种类首要分为大叶种和小叶种，而从成份下去看的话，大叶种茶的各类养分成份，遍及都高于小叶种茶。比方后面提到的普洱生茶，便是典范的大叶种茶代表。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第三是和质料有关，含量最高的是新梢，其次是老叶，但是茶梗中的含量又比芽叶高。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第四是和加工体例有关，不发酵的茶中茶氨酸保管最无缺，而发酵过的茶或多或少城市转化成其余的物资。是以，普洱生茶、绿茶类茶多酚最高，其余茶类按照发酵水平顺次递加。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

香LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

比起苦和涩，茶的香味构成就比拟庞杂了。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

它的构成并不是单一或少量几种成份，而是良多种物资的集合表现。比方：茶氨酸、醇、酚、醛、酮、酸、酯等，都是构成茶叶香气的成份。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

香气的构成与制茶的工艺有关，绿茶和红茶的香，就必然不一样。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

与茶的质料也有关，一样是乌龙茶，铁观音与台湾金萱茶就完整是两回事。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

即便一样制茶一样产地，也会由于发展情况的差别而有所表现，山腰与山脚的茶叶，在香味上也是差别的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

咱们把构成茶叶香气的成份，称为芬芳物资。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

其次另有茶氨酸、类胡萝卜素、多种酶成份在茶的香气构成上也有着影响，茶的香味能让人愉悦抓紧，此中就少不了茶氨酸的功绩。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

不过除芬香能使人愉悦高兴，今朝临时不比拟权势巨子的研讨能标明，茶的芬芳物资对人体有更多的益处。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

也便是说，茶再香也只是体此刻口感上，对人体的安康代价仍是首要依托苦、涩、甜几味。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

甜LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

甜味的来历，是茶成份里最初一味首要的工具：茶氨酸。同时茶汤的美味也是由茶氨酸供给的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

鲜香回甜，好的茶汤在滋味中，起码不了的便是茶氨酸。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

之前的文章中咱们有提到，茶氨酸对调理脑内神经转达物资有较着的感化，品茗能感应抓紧、安静也是得益于茶氨酸的存在。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

而在茶叶香味系统中，茶氨酸担任的便是甜味，“回甘甜润”便是对茶氨酸滋味的描述。喝起来越甜的茶，此中的茶氨酸含量也就越高。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

若是须要品茗心平气和，或针对一些心思烦闷、缓慢的状况，或想要养护脑神经脑血管，那末茶氨酸含量高的茶就更加合适了。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶氨酸的天生是在茶树根部，经由进程天然分化的，再经由进程茶树发展进程运输到茶的芽叶中，期待进一步的转化和分化。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

是以，在春地利茶树刚起头苏醒发展，大批茶氨酸起头保送，这时辰辰候制成的茶叶茶氨酸含量最高。期待天气转暖日照增添，茶氨酸就会慢慢转化为比方茶多酚等其余成份，含量降落。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

以是常有人说，四时鲜茶以春为最，不是不启事的。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

苦、涩、香、甜。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶的四味各有所长，不只供给了吃茶品茗的安康代价，同时也构成了茶的滋味系统，才让品茶变得更有兴趣。LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

学会细心分辩茶中四味，不只能更好品味茶汤，领会成份地点。若是领会到必然境地，还能按照滋味分辩生产地、年份和选料，从而直观地领会这款茶的代价地点。到了这时辰辰候，就已是被称为：专家了。（作者：荼荼，来历：云南普洱茶，图片来历：南茗才子） LW5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界