发霉茶无害安康，不宜饮用，咱们都晓得。但在有些时辰，有茶友表现难以辨别发霉茶、“金花”、“白霜”。

 

那末，发霉茶与“金花”、“白霜”究竟有甚么差别呢？

 

 

茶叶霉变普通是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严峻霉变的茶叶会腐臭结块，下面长出绿毛，普洱茶还会有玄色的霉变。

 

但有些宝贵种类如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有红色茸毛，这是由于茶叶细嫩的原因，并不是茶叶发霉后长的白毛。

 

中国工程院院士中国农业迷信院茶叶研讨所研讨员陈宗懋表现，茶叶发霉是由于遭到了青霉、曲霉净化，能发生黄曲霉毒素（天下卫生构造癌症研讨机构规定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物资）。

 

黄曲霉毒素耐低温，没法颠末低温煎炸烹饪消弭。会粉碎人及植物肝脏构造。以是，喝了发霉的茶轻则可以或许激发头晕、目炫、腹泻等食品中毒的病症，重则可以或许会激发诸如肝、肾等主要器官的病变。以是，发霉或已量变的茶叶，最好不要饮用。

 

 

“金花”是茯砖茶（黑茶类）加工进程中构成茯砖茶怪异品德的关头工艺，经由过程节制必然的手艺参数，促使益生菌冠突散囊菌的发展滋生，发生金色的闭囊壳，俗称“金花”。茯砖茶中“金花”越多，品德越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

 

差别年月茯砖茶的“金花”光彩是不断变更的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内发展大批的金黄色颗粒，形似“米兰”。

 

跟着陈放年月的耽误，金花逐步萎缩变白，有些年月长远的茯砖茶已看不到金花，只是模糊可见红色的雀斑。是以，新茶“金花”富强而有些老茶“金花”较少乃至看不到。

 

 

“白霜”是指茶饼的外表，会有红色近似发霉的陈迹，这是普洱茶饼独有的发酵天然成果。

 

曲霉外表也呈黄色片状散布，在报酬的感化下，也可以或许形成“金花”的模样，凡人难以分辩。最好的方法便是从外形来看，霉菌是丝状成片散布，呈黄色，凡是散布在饼面一角，霉菌在14天至21地利面积便可达4cm至6cm，高约0。5cm~1cm，茶体自身霉变发黏，叶间界面不清晰，茶色深黑。霉变过又枯燥存储的茶，霉菌体干缩，外形不法则，且色呈褐色。

 

而金花凡是在茶饼或砖外部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面散布时偶有十数个金花同处散布，但花体清晰，花间界面清晰。两种茶冲泡后区分较着，霉变茶汤色炭黑或棕黑并混浊，滋味有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且照旧混浊；有“金花”的茶更可口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

 

“白霜”和红色霉菌普通人光看外表也很难分辩出来。它们最较着的区分是，白霜只会在茶饼外表，若是茶饼翻开后，发明内层有红色物，闻起来有很重的湿霉味或剥开就会冒烟，就很有可以或许是发霉的茶，而不是陈年普洱。（来历：友间茶社，图来历：说茶网图库）