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茶叶在加工进程中，会组成多种色素物资，对组成茶叶品德特色及差别茶类的组成具备首要的感化，比方在红茶的加工进程中，恰是因为多酚类物资氧化组成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具备了红汤红叶的品德特点。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那末，是否是使红茶汤呈白色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就象征着红茶的品德越好呢？UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

实在这是有一定的误区的，红茶的组成有三个色素是比拟首要的，除茶黄素和茶红素，另有茶褐素，是红茶中最焦点的三个物资。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1.茶黄素含量越高，茶汤敞亮度越好UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶黄素是红茶中光彩橙红，具备收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶味道和汤色的首要品德成份。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶黄素对红茶的色、香、味及品德起着首要的感化，是红茶“亮”的首要成份，是红茶味道强度和鲜度的首要成份，同时也是组成茶汤的“金圈”的首要物资。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

含量愈高，汤色敞亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等组成络合物，温度较低时显现乳凝景象，是红茶茶汤“冷后浑”的首要身分之一。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶黄素的含量凹凸，间接决议了红茶味道的鲜爽度，其含量的凹凸与叶底亮度呈高度正相干。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.茶红素含量太高有损品德，使味道稀薄；含量太低，茶汤红浓不够UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶红素是一类庞杂的红褐色的酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物资，在红茶中含量约为6%—15%。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

该物资为棕白色，能溶于水，水溶液呈酸性，深白色，安慰性较弱，是组成红茶汤色的主体物资，对茶汤味道与汤色浓度起着极为首要的感化，到场“冷后浑”的组成。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶红素还能与碱性卵白质连系天生积淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底光彩。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶红素在红茶中的含量和红茶的品德紧密亲密相干，当茶红素的含量太高时，会间接侵害红茶的品德，味道变得稀薄，汤色变暗；UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量须要再一个适合的比例时，才会天生品德最好的红茶。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

是以，茶红素和茶黄素的比率与红茶的品德紧密亲密相干，比值太高时，茶汤色暗且味道强度缺乏，比值太低时，亮度好，安慰性强，但汤色红浓度不够。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3.茶褐素含量越高，红茶的的品级越低UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物资，首要成份是多糖、卵白质、核酸和多酚类物资，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

其含量普通为红茶中干物资的4%~9%，是构成红茶茶汤发暗、无收敛性的首要身分。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶褐素的含量越高，红茶的品级越降落。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

载红茶的加工中，永劫候太重的萎凋、永劫候的低温缺氧发酵，是茶褐素堆集的首要缘由，在红茶的贮存进程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合组成茶褐素。UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

是以说，红茶并不像传说中讲的那样，越陈越好，贮存时候太长或不妥，城市是茶褐素的含量增添，从而粉碎红茶的品德。（来历：茶文明常识，图片来历：说茶网图库）UgA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界