刚起头品茗的新茶友，最后打仗
黑茶听先辈频仍提到“金花”时城市心生迷惑：甚么是金花？和发霉是统一回事吗？
茶叶长金花了还能喝吗……
甚么是金花？
“金花”，指的是茶饼上长出的金色或黄色菌落，由于形状看起来比拟像“米兰花”，以是坊间称其为“金花”，更加专业和松散的大名为“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是一种对人无益的酵素类菌，当冠突散囊菌生永劫，其排泄出的淀粉酶和氧化酶，既可以或许或许催化
茶叶中的卵白质和淀粉转化为单糖，也可以或许或许增进多酚类化合物氧化。
这一系列化学变更，不只可以或许或许分化出对人体无益的物资，同时也可以或许或许周全晋升
茶叶的香气和口感。
“金花”是
茶叶转化时天生的一种名贵无益菌群，普通呈现于陈年
黑茶茯砖中，一样具备寄存代价的
普洱茶也偶有呈现。
由于对
茶叶综合品德有晋升感化，“金花”同样成为权衡茯砖茶品德好坏的目标之一。
“金花”是若何构成的？
是不是会呈现“金花”，与
茶叶寄存情况的温度和湿度紧密亲密相干。
早些年长“金花”的
黑茶，大多是在特定仓储情况中偶尔呈现的，也便是所谓的“天然发花”。
厥后跟着
黑茶建造工艺日趋成长成熟，良多有气力的茶企都已把握了发花手艺，“金花”的发生也从之前的天然发花，渐渐过渡到此刻的野生节制。
简而言之，
茶叶质料、发花手艺和仓储情况等，城市对“金花”的构成发生影响。
质料方面，
茶叶内含物资充实溢出，更无益于构成“金花”，是以选用内含物资更丰硕的粗老墨绿更加适合；
工艺方面，为保障发花手艺更稳定醇熟，企业还需投入更多人力、资金和时候停止迷信研讨；
仓储方面，“金花”的构成请求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，茶友们在寄存茶品时还需多加注重。
举例来讲，“金花”对
茶叶品德的晋升感化有如下几个方面：
冠突散囊菌生永劫排泄出的纤维素酶，能增进
茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，进而晋升茶汤的甜度和口感；
多酚氧化酶可以或许或许催化儿茶素类物资氧化为茶红素、茶黄素和其余物资，优化茶汤汤色；
同时伴跟着儿茶素的氧化，
茶叶内的氨基酸等物资也发生氧化，发生各类香气化合物，从而使得茶香更加丰硕。
是以，
茶叶长“金花”，实在正从正面说了然其品德较好，综合品饮代价更高。
黑茶或
普洱茶，颠末数年陈化后，全体茶性变得更温润的同时，保健功能也更明显。
如茶品在寄存时还呈现了对人体无益的“金花”菌群，则是如虎添翼，茶友们若是碰到了长金花的老茶时，也可以或许或许安心品饮。（来历：茶文明常识，图片来历：说茶网图库）
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