茶叶收罗后必须停止的特定加工。包含揉捻、发酵、枯燥等，这些步骤决议了各种
茶叶在色、香、味、形的品德。而颠末这些加工工艺出来的茶口感或浓郁或光滑，滋味或甜蜜或苦涩，每小我都有自身钟情的茶。
那末品茶的时辰，你是不是尝到过“酸”呢？茶有哪些酸味？为甚么会“酸”呢？甚么酸是好的，甚么是不好的？上面就一路来一探讨竟吧！
武夷酸
一些品德优良的武夷
岩茶，天然存化期内是会显现“武夷酸”的。
19世纪中叶，西欧
茶叶专家学者在
岩茶中发明“单宁”（儿茶素）并分手出“武夷酸”，后经证明武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮簧质等对人体无益的夹杂物。1847年，罗莱特从武夷
岩茶平分手出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证明武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮簧质等的夹杂物。
武夷
岩茶武夷酸与工艺酸的辨别要注重，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误构成的酸味，轻易给人带来发呕的感受，权且称之为“酸呕”。以是但愿大师不要自觉寻求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪酒哦”！
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时辰不长的酸，便是当天采摘当天炒的；别的一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真实的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应当是一种由齿颊到喉咙的一种近似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感受。多见于酸气较着的观音的头三泡，但常常酸气较着的观音回甘显、神韵足！
拖酸，拖酸是由一种新工艺构成的，如许的工艺自身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
普通来讲，发酵后
茶叶会有必然的酸味，可是喝着很较着的感受茶汤发酸的话，是
红茶在建造发酵进程中聚积太密，或是发酵过分了，由于
红茶是全发酵茶，若是发酵过分或时辰把握不好，再烘干就会致使发酸。
别的放的时辰太长，
红茶受潮了，保管不妥也会有酸味的。另有便是沏茶的时辰水温的题目了，这个也是看
红茶的细嫩水平了，不耐低温的
红茶，若是水温太高，会致使
红茶酸味较着。实际上
红茶有较着的酸是工艺失误构成的，故不可取！
熟普酸
于普洱而言，熟普自身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特色，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，另外还须低堆味，这点老熟普比拟较着，转化好的熟普有的显果香酸。（可取）
除此以外，熟茶若渥堆工艺恰当也会使茶品带有酸馊味。这类负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感受，同时会构成两颊舒展等使人不悦的感受。这类酸味是大师最不喜好的。（不可取）
“酸”从那里来？
茶品中的酸，实在可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以或许看作是
茶叶中活性物资在滋味方面的显现之一。而负面的酸，常常是由于制程或仓储的失利而至。
酸味的首要来历
1、野生茶，由于质料自身的缘由，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，制品茶显现酸味的概率较大。夏日采摘建造的
茶叶会显现酸味，有地域炎天已进入旱季，水份含量大。
3、手工达成进程中，抖闷连系，闷炒时辰太长，或轻达成轻揉捻，制品茶显现酸味的概率较大。
4、晒干进程中，不实时晒干，含水量太高，制品茶轻易显现酸味。
5、
茶叶进入发酵，在干冷感化下或有微生物到场的环境下，发酵进程不节制过度，没实时枯燥，致使制品茶显现酸味。
2-5点，现究其缘由会发明首要是由于水份的到场，
茶叶进入无氧发酵构成无机酸。
茶叶会带酸并不都是品德不好，首要看其在茶汤内的浓度及各成分的主次比例调和。
好茶的口感，理当具备在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面平衡的表现。
准确熟悉茶之“酸”，学会辨识辨别正面或负面的酸味，是每个爱茶之人理当把握的入门作业。（来历：品茶临时辰，图片来历：说茶网图库）
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