良多人品茗，仅凭一口，就妄下定论。进口甜蜜，他就感觉这不是好茶，这是委屈了茶的“甜蜜”。
现实上，懂茶的人经常不会凭仗茶的甜蜜度来判定茶的黑白。茶的甜蜜味只不过是茶的一种本味，历来都存在，但历来都不是独一或一向存在。
带有“甜蜜味”的茶，不必然便是不好的茶，经常仍是好茶，这是由于
茶叶甜蜜味的浓淡，由它所含有的甜蜜味物资的几多所决议。
茶叶的苦味物资，首要有：咖啡碱、可可碱、
茶叶碱、花青素类、
茶叶皂苷、苦味氨基酸及局部黄烷醇类。茶汤的苦味经常与涩味相伴而生，在茶汤的味道布局上占主导位置。茶汤中的生物碱与大批儿茶素类物资构成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱绝对含量都较高的
茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优良
茶叶的表现。
茶叶的涩味物资，首要有茶多酚类、醛、铁等物资，此中儿茶素类尤其首要。脂型儿茶素甜蜜味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
一般环境下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其甜蜜味比采制一芽三、四叶的厚重很多。以是，带有“甜蜜味”的
普洱茶经常是高嫩度、高等别的茶品。这亦是中高档茶味道比拟稀薄的缘由。
就
普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显现、甜蜜味低淡的，必是陈年老茶，是
茶叶持久寄存后，甜蜜味物资大批降解、转化消逝使味道变得醇和的成果。
固然，也有其余缘由形成茶的苦，采摘病虫风险严峻的质料制成的
茶叶，甜蜜味经常比一般芽叶重，乃至呈现“恶苦”、“腥臭”。如许的苦和茶自身有的那种苦味，是完整可辨别的。
一样，不管茶质好坏，涩的存在是
茶叶“与生俱来”的。茶之涩首要是由茶多酚类(首要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物资)、醛、铁等物资对人的味觉感化的成果。虽然人们老是把苦与涩等量齐观，但涩与苦依然分属于差别味觉。
涩是一种给人感触感染甚强却难以言表的工具，在味觉天下中占有着特别位置。它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦附近，涩味像吃青柿子一样，与平滑呈相反状况，具备收敛感化。
涩，在茶的诸味中经常处于不受待见的位置，乃至不迭苦。苦尚可清火解毒，有所谓“忠言逆耳”之说。而涩则使人难以下咽，味何故堪？以是茶人们建造茶品时，经常为消灭涩味而竭尽尽力。
在
茶叶建造中的“达成”关头，温度不够或时候缺乏会形成
茶叶具备较重的“青涩味”，
普洱茶颠末必然时候的储藏陈化，颠末氧化聚合进程，茶汤的涩味可以或许大大下降。
甜蜜的茶不必然是坏茶，但甜蜜化得快的茶必然是好茶。甜蜜实在可以或许说是
茶叶内含物资丰硕的证实，甜蜜化得快，证实制茶工艺好，是好茶。
以是，你可万万别委屈了茶的甜蜜，反而要晓得观赏与分辩它，如许才不会错过了那些好茶。（来历：茶文明，图片来历：说茶网图库）
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