常常品茗的伴侣可以或许有如许的疑难，为甚么有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜适口。实在，这和茶自身所含的成份紧密亲密相干。
而这四个感触感染，首要取决于
茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。那末它们是若何影响茶汤的口感呢？
NO.1苦：咖啡碱
茶中的苦味首要来自咖啡碱等物资。咖啡碱是一种生物碱，显现苦味。是以，甜蜜味是与
茶叶相伴相生的。
咖啡碱遇热后轻易挥发，是以当
茶叶颠末屡次冲泡后，咖啡碱的含量较着会下降，常常到前面茶会越喝越甜。
由于咖啡碱会和茶多酚氧化物以氢键络合构成具备鲜爽味的复合物，从感官下去讲，这恰是茶汤爽口的缘由之一了。
固然，过量的甜蜜味可以或许会让人不舒畅，但甜蜜味也是茶的本味。试想，若是把茶中的甜蜜味去掉了，那茶就不是茶了。品茗不便是喜好这类苦后回甘的感受吗？
NO.2涩：茶多酚
所谓涩味，就像是你吃了生柿子、生芒果那样的涩口，舌面收紧的那种感受。而茶中的涩味首要来自多酚类等物资。
而茶多酚是茶中三十多种多酚类物资的总成，首要包含了儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物资。
此中儿茶素占有多酚类的70-80%，含量最多。茶多酚具备很好的抗氧化性，以是常品茗有抗辐射等功能。
NO.3鲜：氨基酸
美味是一种很出格的味觉休会。咱们日常平凡吃生果、蔬菜、海鲜类等，城市感受很鲜。
喝新颖的
绿茶也会感觉很鲜爽，若是是隔年的
绿茶，就没那末鲜了。茶中的自然美味物资，首要来自氨基酸类。
此中含量最高的是茶氨酸，这类氨基酸是
茶叶独占的，显现的滋味有鲜、爽、甜的特色。
若是
茶叶的氨基酸含量较高，那末口感会表现出鲜、爽、甜。再加上茶多酚的含量比拟得当，那末全部茶合起来会有醇爽的特色。
NO.4甜：茶多糖类
茶中的甜味首要来自茶多糖类，茶多糖是
茶叶复合糖的简称。能让茶汤显现甜味的物资是茶中少许的可溶性糖，担任美味的氨基酸也起到必然的甜味感化；
而糖类中的可溶性果胶，能让茶汤发生稠厚甘醇的口感。然，甜味不是茶汤的首要显现物资。但甜味能在必然水平上减弱苦味和涩味，调和茶汤，让茶汤加倍好喝。(来历：找茶，图片来历：说茶网）
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