郭继芳：红茶是红茶仍是黑茶？-品茶界

郭继芳：红茶是红茶仍是黑茶？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-18 04:00:32 点击数：0次

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一名伴侣出国去尼泊尔、斯里兰卡、印度、英国买茶返来。他问我这个红茶是红茶仍是黑茶。明天，在一个严寒的冬夜，咱们喝着红茶，分享着红茶常识。

红茶源自武夷茶。因其色彩深，故称为“红茶”（直译为红茶）。厥后茶叶专家按照制茶体例和茶叶特色停止了分类。武夷茶冲泡后汤色红、叶色红，按其性子属于“红茶类”。但英国习气用名“Black tea”来代指“红茶”。

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英国人喜好喝红茶，但红茶的原产地却在中国。天下上最早的红茶是中国明代时代福建武夷山茶区的茶农发明的，被称为“正山小种”。已有400多年的汗青。

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正山小种红茶于1610年进入欧洲。1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给国王查理二世时，她的嫁奁包含几箱中国正山小种红茶。今后，红茶被带入英国宫庭，喝红茶很快成为英国皇室糊口中不可贫乏的一局部。英国伦敦初期的茶叶市场，只出卖正山小种红茶，并且价钱极为崇高。只要敷裕的家庭能力喝它。正山小种红茶成为英国下流社会不可或缺的饮品。英国人对红茶的爱好，逐步将喝红茶成长成为一种崇高富丽的红茶文明，并将其推行到全天下。

红茶性温，合适大大都人饮用，是以遭到愈来愈多的人爱好。但是，由于对红茶的领会不够，良多人在挑选红茶时老是被一些商家单方面的宣扬所误导。他们常常喝红茶。一个猜疑呈现了——红茶的特色是“红汤红叶”。那末，红茶的汤色和叶底越红越好，越红养分代价越高吗？

茶叶在加工进程中会组成多种色素物资，它们对茶叶的品德特色和差别茶种的组成起侧首要感化。比方，红茶在加工进程中，由于多酚的氧化，组成了茶黄素和茶。白色素等色素付与红茶红汤、红叶的品德特色。

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那末，是不是是使红茶汤色变红的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，红茶的品德就越好呢？实在，这此中存在着必然的误区。在红茶的组成进程中，三种色素加倍首要。除茶黄素和茶红素外，另有茶褐素。

茶黄素含量越高，茶汤越鲜明。

茶黄素是红茶中的一种色素，呈橙白色，具备收敛性。含量占红茶固形物的1%～5%。它是红茶味道和光彩的首要品德成份。茶黄素对红茶的色、香、味、品德起侧首要感化。它们是红茶“明度”的首要成份，是红茶味道浓郁度和鲜度的首要成份，也是茶汤“金圈”的首要成份。物资。含量越高，汤色越亮、金黄；含量越低，汤色越深，并与咖啡因、茶红素等组成络合物。温度低时，会呈现凝乳景象，这便是红茶汤的“清冷感化”。 “匈奴”的首要身分之一。

茶黄素的含量也间接决议了红茶口感的新颖水平，其含量与叶底的亮度呈正相干。

茶红素含量太高，会侵害品德，使口感变淡；若是含量太低，茶汤就不够浓郁。

茶红素是一种庞杂的红棕色酚类化合物。它们也是红茶氧化产物中含量最丰硕的物资。红茶中含量约为6%-15%。该物资呈棕白色，能溶于水。水溶液呈酸性，深白色，有弱安慰性。它是组成红茶汤色的首要物资。它对茶汤的味道和浓度起着极为首要的感化，到场“冷后浊度”的组成。

茶红素还可与碱性卵白质连系组成积淀存在于茶叶底部，从而影响红茶叶的色彩。红茶中茶红素的含量与红茶的品德紧密亲密相干。当茶红素含量太高时，会间接侵害红茶的品德，致使味道变淡、汤色变深；含量太低时，茶汤的白色会变暗。不够。当茶红素和茶黄素的含量须要到达恰当的比例时，能力生产出品德最好的红茶。

是以，茶红素和茶黄素的比例与红茶的品德紧密亲密相干。比例太高，茶汤色彩深，味道不够。比例太低时，茶汤色彩敞亮、安慰，但茶汤色彩和浓度不红。

茶褐素含量越高，红茶的品级越低。

茶褐素是一种水溶性、不可透析、高度聚合的棕色物资。其首要成份为多糖、卵白质、核酸和多酚。它被茶黄素和茶红素进一步氧化和聚合。其含量通俗占红茶干物资的4%～9%，是构成红茶汤色黑而不涩的首要身分。茶褐素含量越高，红茶的品级越低。

红茶加工进程中滇红茶会上火吗，持久过分萎凋和持久低温缺氧发酵是茶褐素堆集的首要缘由。红茶在贮存进程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合组成茶褐素。以是，红茶并不像传说中的那末好，是越老越好。若是寄存时候太长或不妥，茶褐素的含量就会增添，从而粉碎红茶的品德。

综上所述，可见红茶的茶汤越红并不代表品德越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素的最好配比，红茶的品德。这是最好的。评估红茶的品德，不只要看汤色的红、亮，还要评估味道的浓郁、浓郁、鲜爽，从而肯定三种物资的比例。这是最好的红茶。

红茶与其余茶具有不异的功能。它有良多功能。由于它是全发酵的，以是是一种顺应性广的茶类。首要功能有：

红茶能够赞助胃肠消化、增进食欲、利尿、消弭水肿、加强心脏功能。 “红茶中丰硕的黄酮类化合物能够消弭自在基，具备抗酸化感化，削减心肌堵塞的病发率。西医以为，茶也分寒热之分。比方绿茶，苦性寒凉。”合适夏日饮用解热；红茶、普洱茶性温，更合适夏日饮用；乌龙茶、铁观音等则比拟中性。

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红茶是不是能够帮助血糖调理，但今朝还不明白的论断。夏日，肠胃轻易呈现不适病症。吃太多冰瓜感受不舒畅的人能够喝加红糖、姜片的红茶。趁热渐渐喝。有养胃的功能，会让身材加倍舒畅。但不倡议喝冰红茶。。

提神醒脑、减缓委靡

红茶中的咖啡因经由过程安慰大脑皮层来高兴神经中枢，增进提神和思惟集合，从而使思惟反映加倍灵敏，影象力加强。它还对血管体系和心脏有高兴感化，加强心跳，从而加快血液轮回。为了增进推陈出新，还能够增进发汗、利尿。如许左右开弓，加快体内乳酸（使肌肉感应委靡的物资）和其余废料的排挤，到达消弭委靡的成果。

生津清热

夏日喝红茶能够解渴解暑，由于茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液产生化学反映，安慰唾液排泄，使口腔感受潮湿、清冷；同时，咖啡因节制下丘脑体温中枢，调理体温。它还安慰肾脏，增进热量和废料的排挤，保持体内的心理均衡。

利尿剂

在红茶中的咖啡因和芬芳物资的配合感化下，肾脏的血流量增添，肾小球滤过率增添，肾毛细血管扩大，肾小管对水的重接收遭到按捺，从而增进肾功能的规复。尿量增添。这有助于消弭体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、适量的盐（与高血压有关）、无害物资等，和减缓心脏病或肾炎引发的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚具备抗炎感化，尝试发明，儿茶素能与单细胞细菌连系，使卵白质凝结积淀，从而按捺和覆灭病原菌。是以，细菌性痢疾、食品中毒患者喝红茶长短常有益的。人们还常常用浓茶来敷伤口、褥疮和脚气。

排毒

红茶中的茶碱能够接收重金属和生物碱并积淀分化，这对饮用水和食品遭到财产净化的古代人来讲是个好动静。

健旺的骨骼

2002年5月13日，美国医学会发布了一项针对497名男性和540名女性用时10年的查询拜访，指出喝红茶的人骨骼健旺，红茶中的多酚（绿茶中也有）按捺粉碎骨细胞的物资的活性。。为了防备和医治女性罕见的骨质松散症，倡议天天喝一小杯红茶，对峙数年，成果会很较着。比方红茶中插手柠檬能够健旺骨骼，成果更强。红茶中还能够插手各类生果，起到协同感化。 [2]

抗朽迈

曩昔五年来，美国当局帮助了150多项有关绿茶和红茶及其化学成份的研讨，成果标明绿茶和红茶中的抗氧化剂能够完整粉碎癌细胞中化学物资的路子。波士顿贝斯以色列女执事医疗中间血汗管风行病学主任默里·米特曼博士说：“红茶和绿茶的功能大抵不异，但红茶的抗氧化剂比绿茶庞杂很多，特别是对心脏。” 。美国杂志报道称，红茶的抗朽迈感化比大蒜、西兰花和胡萝卜更强。

养胃护胃

人们在不用饭的环境下喝绿茶会感应胃部不适。这是由于茶叶中含有的首要物资茶多酚具备收敛性，对胃有必然的安慰感化。空肚时更安慰。壮大的。但红茶差别。它颠末发酵和烘烤。红茶不只不伤胃，并且还能养胃。常常饮用加糖加奶的红茶，能够消炎，掩护胃粘膜，对医治溃疡也有成果。

抓紧血管

美国医学界的一项研讨与红茶有关。研讨发明，心脏病患者天天喝4杯红茶，能够使血管舒张增添6%至10%。通俗人遭到安慰后，抓紧幅度会增添13%。

红茶的忌讳

1.得了结石、肿瘤的人。结石患者通俗不宜喝红茶。

2、血虚、精力衰弱、失眠的人。红茶的提神感化会让他们的失眠病症加倍严峻。

3、轻易焦躁、敏感、就寝前提差、体质衰弱的人。由于红茶有很是提神醒脑的感化。

4、胃热者。由于红茶属于温性茶滇红茶会上火吗，能够暖胃。

5、舌苔厚、口臭、轻易长粉刺、眼睛发红的人。红茶性“热”，怕上火的人不宜喝红茶。

6.正在服用药物的人。红茶会粉碎药效。

7、女性在月经时代，由于月经会耗损体内大批的铁，而红茶中的鞣酸会障碍人体对食品中铁的接收。

8、妊妇，由于红茶中的咖啡因会增添妊妇心脏和肾脏的负荷，引发妊妇不适。

9、哺乳期妇女，由于红茶中的鞣酸影响乳腺的血液轮回，按捺乳汁的排泄，影响母乳豢养的品质。

10.更年期女性，由于红茶中的茶多酚能够会致使更年期心跳加快、就寝品质差。

正山小种、祁门红茶、滇红、宁红等都是红门的代表。几近一切有茶的处所都能够找到红茶。冬季，泡一杯红茶，暖胃、暖冬、暖和表情。

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