品茶界专一茶范畴的信息分享：TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

领会茶皇约请专业人士为茶喜好者答疑解惑。 咱们的准绳是：不扯谎、不夸耀、不歹意进犯、不决心丑化，而是客观、中立地回覆您的题目。 即便对不规范谜底的题目，咱们也会尽能够客观。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

冬季到了，喝红茶的人愈来愈多。 比来有几个茶友问我：“为甚么有的红茶喝起来像红薯（红薯）？这是好茶仍是坏茶？”TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

是的，咱们常常听到人们用“薯香”这个词来描写红茶的香气，乃至以为薯香是高品德红茶的品德特色。 但有些人却对土豆的香味极为恶感。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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▲网友纷纭批评红茶的红薯味TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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现实上，在红茶的专业评估术语中，并不用“薯香”这个词来描述香气。 但因为有些红茶的香气和味道与红薯的香气很是靠近，以是被抽象地称为“薯香”。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶的香气普通偏甜，请求清新、爽口。 按照产物范例、鲜叶种类、产地、季候等的差别地瓜味的红茶，有的具备出格的花香或蜂蜜香气。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一个很风趣的景象：红茶香气中已知的芬芳物资成份有300多种。 含量略低于鲜叶，但芬芳成份数目比鲜叶高五倍以上。 并且，在所判定的芬芳成份中，不一种与红茶的香气近似，这申明红茶的香气是其所含芬芳成份的综合表现。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

土豆香气有点近似于烤红薯的香气，更靠近锅蒸红薯糖的香气。 对这类香气的构成，比拟客观的迷信诠释是，在烘焙进程中，太高的温度致使茶叶中的局部可溶性糖发生焦糖化和羰氨反映，氨基酸被粉碎。 这时候，红茶的甜香跟着回升而呈现焦糖或烤红薯般的香气。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

这并不难懂得。 有些在中等温度下枯燥的红茶普通不具备番薯香气，但普通具备甜味、花香或蜜香。 若是枯燥温度较高，能够会呈现焦糖香气，这也能够会给咱们带来近似烤红薯的香气。 每一小我对土豆口胃的接管水平差别。 有些人喜好它，有些人厌恶它。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

红茶的香气首要颠末两个阶段构成：TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第一个阶段发生在萎凋和发酵进程中，出格是发酵阶段。 香气的来源包含酶促氧化、水解、异构化发生的一系列产物； 和儿茶素等多酚类物资氧化复原天生的一系列产物。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

第二阶段发生在枯燥进程中。 因水热反映等发生的产物。鲜叶的芬芳物资在制茶进程中大局部转化或挥发，仅局部到场制品茶的香气成份。 红茶的香气构成比绿茶庞杂很多地瓜味的红茶，香气成份比绿茶多近三倍。TQX大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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