“一克熟茶有5亿个霉菌，喝熟茶就即是喝脏水”？普洱茶能够喝吗？-品茶界

“一克熟茶有5亿个霉菌，喝熟茶就即是喝脏水”？普洱茶能够喝吗？

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-01 12:01:41 点击数：0次

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笔墨| 侯博士条记

编辑| 侯博士条记

媒介

最近几年来，普洱熟茶因其怪异的发酵工艺而备受争议。有人说它脏、有毒，乃至比作“沤制”。

这些迷惑一向缭绕在泛博茶友的心头，堕入了猜疑和焦炙——我还能持续喝普洱熟茶吗？莫非这类茶真的那末“脏”，风险安康吗？

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那末本相又是甚么呢？这类传说中的“茶毒”真的存在吗？

普洱茶：传统发酵工艺带来性命

普洱茶以其怪异、醇厚的口感，最能表现“味”的魅力，是以博得了泛博茶客的爱好。

这类使人回味的茶味现实上来自于迷信体系的微生物发酵。

从茶叶建造来看，普洱茶的工艺流程与其余制茶体例有较着差别，即插手了“窝堆发酵”。

“乌堆”是将绿茶摊开成型后堆放，而后喷水坚持茶堆湿润，并用夏布笼盖，构成一个小而湿润的封锁环境。

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在40-60°C的温度下，黑曲霉喜干冷，滋生敏捷，并在茶叶外表占有主导位置。

黑曲霉能排泄多种酶，将茶叶中的卵白质、糖等无机大份子分化成小份子，为茶的风韵奠基根本。

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在发酵前期，酵母和乳酸菌变得活泼，持续分化茶叶养分成份，削减苦味，发生怪异的香气。

颠末全部严酷节制的发酵进程，普洱茶的光彩和口感都发生了质的变更。微生物的奇异气力使这类发酵茶抖擞出性命力。

固然外表上看似简略，但发酵却储藏着多种微生物的配合感化。这与酸奶和葡萄酒等发酵食物不异。

说到霉菌，良多人天性地感应讨厌和警戒。现实上，并非一切霉菌都是无害的。

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相反，在茶叶的发酵进程中，霉菌起着首要感化。在差别的发酵阶段，菌群的“带领者”也差别。

普洱茶发酵早期，黑曲霉是主力。它能发生酶，增进茶叶中无机物的分化，也为后续微生物供给养分。中前期首要由酵母菌和乳酸菌担任。

固然叫“发酵”，但普洱出产中的微生物并不紊乱。他们各司其职，无机接洽普洱茶10年了，将青叶的糊口推向了另外一个条理。

领会了沏茶的进程后，吃茶品茗者有差别的观点。既然普洱发酵进程中会发生黑曲霉，那末会不会发生致癌的黄曲霉毒素呢？

普洱茶中黄曲霉毒素含量极低

黑茶普洱作为我国南边茶区的名品，深受茶友们的爱好。

它与绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黄茶并称为中国六大茶类，堪称中国茶文明的珍宝。

但是，最近几年来，搜集上几次传播普洱茶含有致癌黄曲霉毒素的谎言，让不少花费者对饮用普洱茶发生疑虑，极大影响了普洱发卖。

那末，普洱茶中黄曲霉毒素的存在率是几多呢？

经迷信检测，正轨出产工艺出产的普洱茶不含黄曲霉毒素。茶叶出产进程中，多个关头和菌群能够有用按捺曲霉菌黄曲霉毒素的构成。

普洱茶在初发酵进程中会发生大批的黑曲霉。黑曲霉能排泄一种生物酶，能特同性降解黄曲霉毒素的生物活性。

此中，发酵中的单宁等成份还能够按捺黄曲霉毒素的成长。

跟着发酵时辰的推移，黑曲霉的数目会逐步削减，并被酵母所代替，这会敏捷节制茶堆中的养分成份，使黄曲霉因缺少食物而没法保管。

并且，另有多项监测数据能够证实普洱的“洁白”。

2017年，《花费者报告》杂志对8款差别保管刻日的普洱茶停止了检测，不发明此中含有致癌的黄曲霉毒素。

2019年广东省大规模监测中，148份样品中仅3份检出微量，检出率仅为2.03%。

这些数据标明，绝大大都经由进程正轨渠道采办的普洱茶不含黄曲霉毒素。

专家表现，正轨出产工艺出产的普洱茶几近不含黄曲霉毒素。只要挑选正轨着名品牌，防止采办来源不明的茶叶，普洱茶就能够够安心喝。

多项迷信研讨标明，普洱茶的全部发酵进程中不含致癌的黄曲霉毒素。只要遵守迷信的出产工艺，普洱茶的卫生宁静就能够获得保障。

那末题目来了，普洱茶的全部建造进程普洱茶10年了，从发酵到实现，都不含致癌的黄曲霉毒素。可检测到的微量黄曲霉毒素从何而来？

普洱茶中的黄曲霉从何而来？

2011年，广州市疾病防备节制中间对差别品牌的70个普洱茶样品停止了抽查。成果显现，11%的样品中黄曲霉毒素含量超越国度标准。

与此同时，奥天时和德国对中国入口的209个普洱茶样品停止了检测，此中23个样品检出黄曲霉毒素，9个样品超标。

这一成果引发了花费者的高度存眷，花费者对普洱茶的爱好水平跟着表情而升沉。

刚出厂的普洱茶检测成果也证实，发酵进程中不存在黄曲霉毒素超标题目。

那末仓储、运输关头就呈现了题目。经查询拜访，发明大批普洱茶被寄存在所谓的“湿仓”中，并与其余杂货堆放在一路。

这类湿润酷热的环境的确便是霉菌的地狱。各类霉菌滋生敏捷，差别产物之间轻易发生穿插净化。

在各类茶中，不只普洱茶面对着如许的窘境。据统计，其余品种茶叶的检测报告也显现，跨越30%的样品霉菌含量超标。

不只如斯，寄存时辰太长还会增添茶叶被净化的几率。业内有“陈香”之说，以为普洱茶越陈越香。

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但专家指出，斟酌到茶叶的品德，普洱茶的最好保质期只要10年摆布。

尔后，若是贮存前提好转，茶叶中黄曲霉毒素等霉菌毒素的含量会敏捷增添。

是以，“老茶”并不用然是“好茶”，也能够是“死茶”。花费者不能仅凭茶叶的“及格”来判定茶叶的品德。贮存时辰也必须作为根据。

每批茶叶及格出厂后，其保质期并不是无穷的，其贮存前提也须要标准化，能力带出香味。

普洱茶黄曲霉毒素超标并不是其本身特征形成的，也不是国际标准以为的关头目标。关头在于贮存和运输的题目。

与其担忧本身买的茶叶是不是含有黄曲霉毒素，不如从本源上根绝这类环境的发生。

同一标准茶叶的贮存和运输，能够很大水平上防止黄曲霉毒素的发生，削减贮存进程中微生物之间的穿插传染。

这些办法能够解救良多不敢再喝普洱的花费者，指导茶经济的良性成长。

对花费者来讲，在挑选正轨品牌茶叶时，只要防止采办品德整齐不齐的产物便可，不用过于担忧。

若是发明茶叶外表严峻发霉、蜕变，为了身材安康，不宜持续饮用。

论断：

最初小编想说，茶叶中黄曲霉毒素的存在固然是偶尔的小几率事务，但其风险也不容轻忽。

虽然专家出具了官方检测报告，但普洱依然落空了一些爱好普洱的茶友。

食物饮料行业的任何一个关头都能够形成致命的风险。不管是卖家仍是出产者，都必须注重近似的工作。

若是大师有甚么定见，能够在批评区留言会商。

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