【村落与乡愁】安溪铁观音-品茶界

【村落与乡愁】安溪铁观音

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-29 20:01:13 点击数：0次

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中间播送网北京5月16日电据中国村落之声《故里与乡愁》报道，“甘愿一生不饮酒，也不愿三餐不品茗”。这句话在闽南国民身上获得了完善的表现。铁观音是闽南人的平常饮品。

铁观音介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵茶。铁观音具备怪异的“观音韵味”。冲泡后有天然兰花香味。其滋味纯粹浓烈，香气芬芳耐久。素有“七酿余香”之称。

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四月的江南，小雨蒙蒙。数千亩铁观音将全部山坡染成了绿色。茶树上的花蕾在雨中垂垂睁开，十天摆布便能够或许采摘了。与其余茶种差别，铁观音作为乌龙茶，须要与芽、叶一路采摘，采摘体例也很有讲求。安溪龙卷聚源茶叶专业协作社社长刘金龙：

刘金龙：采摘也很有讲求，叫虎口、虎心。鲜叶比拟嫩，以是茶的中间要瞄准虎口，以避免让茶的中间受伤，并集合在该区域采摘。关头是成熟度。红茶和绿茶大多是从芽中采摘，或一芽一叶采摘，成长期较短。乌龙茶须要半开，如许成长期更长沏茶铁观音，接收更多的养分和氧气。，以是乌龙茶的香气和滋味尤其凸起。

刘金龙是安溪县五位制茶巨匠之一，但他说得最多的不是沏茶，而是种茶。他的协作社莳植了数千英亩的上海品茶网，此中一半用于莳植无机茶。此刻，村民纷纭前来进修经历。他讲得最多的经历便是：回归传统。

刘金龙：之前不净化。前几年是绿色的，厥后是无机的。此刻这两年，是一种近天然的办理形式，便是生态节制。茶树尽能够不禁野生办理。本年的另外一个新设法是收成茶叶和树木。普通来讲，农人在四个季候收成树木。我分两个季候收成它们。客岁收割的，本年就收不到了。如许，产量会削减，但茶树会更安康、更有活气，品德会进步，价钱会更高，支出不会削减。

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不只采摘，铁观音的建造也与绿茶、红茶差别。除晒、晒、煮、煎、烤、炼的工序外，还多了一个抖青的步骤。抖青现实上是茶叶彼此碰撞，粉碎茶业外表细胞壁的“半发酵”进程。 “半”字实在是最难把握的。这完整取决于经历、感受、乃至表情。

刘金龙：最难的便是这个“一半”。节制恰当的发酵水平是坚苦的。这些进程都有一个公道的临界点。要能够或许捉住这个临界点，咱们只能依托经历。和红茶、绿茶一样，天天牢固时候、牢固温度冲泡的茶都是一样的，但乌龙茶却能干为力。你只能依托经历。若是今天和今天的气候差别，成果也会差别。不异的。若是你能泡乌龙茶，其余的都不是题目。

安溪被誉为“名茶种类宝库”。铁观音包含六大名茶：铁观音、黄黄桂、本山、大闸蟹、大冶乌龙、梅盏，都很是具备代表性。

六大名茶中，最着名的是安溪铁观音。不安溪的原产地，就不能够培育出安溪铁观音独有的“观音韵味”和“圣香”。

黄黄桂别名黄丹，是最早上市的乌龙茶。黄黄桂顺应性广，抗病虫害能力强，单元面积产量高。所产乌龙茶具备怪异的香气和滋味，水色金黄，叶底鲜黄。

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本山是安溪第三大茶树种类，与铁观音是“远亲”，但其成长和顺应性却比铁观音更强。所产乌龙茶品德良好、香气高、滋味醇厚。品德良好与铁观音类似，被誉为“小观音”。 “名声。

大闸蟹的育芽能力较强，但嫩度较差。芽密且平均，采摘批次多。香气如月季花，滋味清新，因此深受花费者爱好。

梅盏顺应性广，产量高，可顺应差别产地的多种茶类。所出产的红茶、绿茶香气浓烈，滋味醇厚；所产乌龙茶香气怪异，品德良好。

大叶乌龙顺应性广，抗逆性强，根系发财，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品德好，也深受花费者的爱好。

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颠末初加工后，“毛茶”被送往市场发卖。最早上市的是一些早熟种类，如金观音、黄金桂等。

清晨四点，湖上乡肥新村茶农黄世钦骑上摩托车，用时一个多小时赶到县城的“中国茶都”市场。他成天坐在那边守着两大袋金观音。他说，再过十天摆布，家里的铁观音就起头采摘了，他就再也懒得出门了。此刻他只盼着老天爷的好气候。

黄世钦：我家里种了十多亩，金观音两亩多，其余都是铁观音。铁观音的时候取决于气候。若是气候好的话必定会更贵。若是气候不好，价钱会自制一些。这两年物价比拟低，支出必定会遭到一些影响。这必然是艰辛的任务。此刻，工人是雇佣的、半机器化的。人类是不方法做到的。

这个被称为“中国茶都”的茶叶发卖市场，是天下最大的铁观音发卖市场。年销茶叶1.6万吨，占全部安溪县的三分之一。今朝正值发卖旺季。看到有人来买茶，四周的茶农都赶快上前号召。安溪蓬莱镇贩子陈桂荣抓起一把茶叶，揉了又揉，又闻了闻。

陈桂荣：茶还能够或许。这几年市场不好，价钱不高，可是品德还能够或许。前往处置后发送给客户。一个月能卖100多担，一担100斤。种类齐备，今朝首要有观音和金观音，但也有其余种类。首要是看品德、色彩、颗粒、汤色、滋味。

在安溪，走进去的第一件事便是品茗。不管是集会谈天，仍是任务会商，都应当以茶为伴。并且，品茗也很有讲求。巴马茶叶公司茶艺师林友红说，光是沏茶就触及到十几道工序，即便简化也起码有八道。

林友红：第一步是给白鹤沐浴，便是用开水温杯。第二步，将茶叶引入皇宫；第三步，操纵高压悬浮液，将茶叶倒入宫中。倒入开水；第四个是轻风吹在脸上，吹出泡沫；第五幅是飞龙行雨倒茶。第六是凤颔首，是分茶。七是赏色闻香、闻香。看气息、看清晰度；八是尝醉甘露，也便是尝茶。

今朝，安溪县具有上海品茶网60万亩，此中铁观音约40万亩，产量6.5万吨。茶叶相干总产值135亿元，铁观音品牌代价也到达1401.38亿元。最近几年来，我国茶叶市场全体堕入低迷，品牌间协作日益剧烈。各地茶叶出产加速转型进级。铁观音在出产进程中规范化生态上海品茶网扶植和上海品茶网泥土改进，进步上海品茶网品德；在出产工艺上，回归传统，拟定了铁观音国度规范，并根据国度规范停止建造；在办理形式上，进步构造化水平，从小范围农人出产、家庭作坊式出产向构造化、专业化出产改变。工艺手艺从手工出产成长到半机器化出产，进步出产效力。在品德节制方面，由分离、集约改变为无机、可追溯的办理系统；从品牌下去讲，安溪铁观音是安溪国民同享的资产。咱们撑持企业打造特性化品牌，指导企业团队成长。

当局加大撑持力度，市场慢慢苏醒。中国茶叶本钱市场总司理陈家勇表现，从其余春茶的销量来看，本年茶叶市场需要有所增添，铁观音的春季应当已不远了。实在从客岁起头便是一个苏醒的进程，此刻是一个从底部向上走的进程。这几年，咱们也在转型进级，加强内功，进步手艺。客岁下半年以来，咱们的品德、销量、价钱都有必然水平的进步。估计本年，咱们仍是比拟悲观的。铁观音下跌5%是不题目的，并且应当不止这个。

铁观音茶树越冬后初次萌生的芽叶制成的茶称为春茶。春茶光彩葱绿，质地柔嫩，富含维生素，出格是氨基酸，使春茶不只滋味鲜美，并且香气浓烈。使人愉悦且富有保健功能。合法安溪铁观音春茶上市之际，不少茶友都在扣问本年春茶的品德。

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记者领会到，本年的安溪铁观音春茶有四大上风：

1、气候好，春茶好喝。气候已成为影响安溪铁观音品德的关头身分。气候阴沉，气温22℃摆布，刮北风。这是采摘和沏茶的最好气候前提。在如许的前提下，湿度低，水汽少，无益于枯燥和失水，如许能力泡出最好的茶。五一前两天下过雨，5月2日气候起头转晴。这几天，气候阴沉。本年的春茶品德很好，可谓一流！

2、养分丰硕沏茶铁观音，矿物资含量高。安溪铁观音春茶的茶树在春季接收的养分最好，情况好，以是长出的茶树芽、叶品德良好。春季，气候暖和，降水丰硕，日照长，茶树颠末冬后规复再生。这个期间对铁观音茶树的成长很是兴旺，泥土中含有良多矿物资元素。因为茶树养分丰硕，春茶叶肉厚，芬芳物资和维生素含量高，滋味鲜美，香气浓烈，表面紧实坚固。

3、瑞雪兆丰产，本年病虫害起码。 2015年的夏季出格严寒。安溪数千亩上海品茶网降雪。雪有助于覆灭越冬益虫，增进茶树成长。雪熔化后，渗透泥土，让茶树喝到了充足的水。这也有助于进步茶叶的品德。很是无益。

4、铁观音的春茶以水为最好，故称“泉水”。春铁观音茶最好的便是水。茶叶颠末夏季培育，含量丰硕，醇厚爽滑。你能够或许从茶中获得珍珠。春季铁观音茶因气候、绿叶等多种缘由，显现出差别的特色。普通来讲，茶的滋味比拟浓，“七泡余香，九泡余味”。

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