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支流乌龙茶（香精）完全建造流程详解xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

乌龙茶属于绿茶种别，是一种半发酵茶。 前期建造工艺比拟庞杂，手艺请求也较高。 第一阶段接纳红茶工艺，要颠末枯燥、烘干、摇匀、冲泡四道工序。 前期绿茶加工接纳炒青绿茶的低级工艺，颠末达成、初揉、初烘（生火）、复揉、复烘（生火）五个步骤。 乌龙茶的建造体例连系了红茶和绿茶的工艺特色。 其品德具备红茶的甜美和绿茶的幽香。 饮后，回味甜美清新，齿颊留香，清新轻巧，给人一种特别的享用。 按照其建造体例和品德特色，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四种。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

一、乌龙茶的最初建造进程xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

工艺流程：采摘、萎凋、达成、清算、揉捏、烘烤。 达成是乌龙茶怪异的出产工艺，是构成乌龙茶品德特色的关头工序。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、采摘：以下战书采摘为好，以利于夜间绿化。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、萎凋：可分为晒干和烘干两个工序，瓜代停止。 萎凋体例有日光萎凋和室内萎凋槽式萎凋。 注重繁茂水平。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3． 达成：是动摇和静置瓜代的进程（指第二次动摇）。 发绿进程陪同有漏水景象（回阳或发绿），静置时呈现发绿景象。 摇青的体例有手工水筛摇青、笼式摇青和机械摇青。 翻青的准绳是动摇时候逐步增添，静置时候逐步耽误哪些是乌龙茶，摊叶厚度逐步加厚，发酵水平逐步加深。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、清算：体例有锅清算和滚筒清算。 杀灭须要短时候低温，能力杀灭完全、平均。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

5、揉捏：须要重压、温揉。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

6． 烘烤：按照外形，烘烤或揉捏。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、闽南乌龙茶的制备体例《以风行的新铁观音制备体例为例》xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

接纳新加工工艺出产的铁观音干茶，光彩葱绿，外形紧圆，汤色鲜绿，滋味鲜爽，香气锋利而悠久，有花香。 叶子底部呈葱绿色，边缘略带白色。 铁观音的最初建造进程：萎凋、制青饼、包馅、揉捏、烘烤。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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1、萎凋：按照种类、嫩度、采摘时候，将鲜叶别离摊入水筛中。 请求薄薄地撒少许，顺次放在绿台上。 悄悄动弹2至3次，使水份平均蒸发。 早上采摘的鲜叶一向坚持绿色到下战书，与下战书采摘的鲜叶一路晒绿。 晒干时实时摊开青菜，放在透风处吹至软。 再摇摆一次蔬菜。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

晒制普通在当天下战书4点停止，但若是量大，可在下战书3点起头晒制。晒制合适温度为20-25℃，时候为25-30分钟。 必须按照季候、天气、种类、鲜叶含水量等矫捷把握。叶厚、含水量高的鲜叶应重晒，叶薄、茎小的鲜叶应晒干。晒轻，春茶宜长晒，夏茶不宜晒或干代晒，秋茶宜短晒。 。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

枯燥的体例是将鲜叶平均铺在水筛上，置于阳光充沛、氛围畅通的晒场或晾架上，中心搅拌一次，使枯燥平均。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

晒绿的恰当水平是绿叶披收回淡淡的香味，顶部叶子稍软，方才落空光芒。 当失重率到达5%摆布（老工艺为8%～10%）时，很快停止绿化，冷却后停止绿化。 （约1小时）。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、达成：达成新工艺的特色是动摇少、时候短、撒稀、流传时候长、发酵轻。 绿化的室温以20℃为好，氛围绝对湿度以70%～80%为好。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

详细体例：第一次动摇布丁2分钟，按照详细情况增添到最初一次3分钟，次数为3次，歇息时候距离为2.5小时。 铺叶厚度由厚到薄，从一次动摇后每竹筛摊开的叶子千克数，到最初两次每筛子摊开的叶子不跨越0.5千克（以叶子不相互堆叠为好） ，终究歇息时候到达20小时。 多于。 返青后叶色微黄，茶香微显，每片叶有10%红边，光彩苍白。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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3． 清算：新工艺请求把握“低温、炒、杀”的手艺道理。 实现后，滚筒温度应到达270~300℃，滚筒内的茶叶会收回鞭炮般的声响。 每一个滚筒放入的茶叶量为传统的1/3~1/2，直至茶叶含水量为35%~40%，即约需半分钟，制成“沙、沙”。 “ 声响。 这时候，茶叶在手中还不会构成球，揉完后揉板上会呈现一些茶粉。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、揉捏、烘烤：包含初揉、初烘烤、初揉、复烘烤、复烘烤、烘烤等。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

初揉：趁热将行将煮熟的青叶放入揉面筒中。 用恰当的压力揉捏几分钟后，在管中将其打坏。 再压一分钟，而后便能够将它们打坏并烘烤。 若是不能实时烘烤，应摊开散热，避免闷黄。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

初始烘烤：初始烘烤温度为1℃。 待枯燥60%且不粘手时，便可放入烘焙袋中揉捏定型。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

初包揉：包揉体例包含传统的手工包揉和各类范例的包揉机。 手工包裹揉捏时，利用的是75平方厘米的白布毛巾。 每包新干叶约0·5千克。 一手捉住布巾口，将茶包放在凳子上，另外一只手将茶包压紧，向前转动揉捏。 揉捏时使劲先轻后重哪些是乌龙茶，使茶叶能在布内翻动。 轻揉1分钟，而后将茶球消融，而后使劲揉捏，使其结紧。 最初的包裹和揉捏延续了34分钟，而后撤除布，将茶球消融，以避免茶球因热而变黄。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

复烤：手动复烤，火温80℃，10分钟。 时代搅拌2～3次。 烘烤直至茶条疏松并有刺痛的感受。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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从头包揉：体例与初度包揉不异，约2分钟，直至条卷曲成螺旋状。 从头包揉、过筛，将疏松的茶叶、茶叶从头烘烤、揉捏至大局部呈蜻蜓头或球状，而后包装、静置1小时。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

烘烤：接纳低温慢烤法，火温70℃。 烘烤至茶球天然疏松，而后将茶球消融，烘烤至80%至90%枯燥，而后让其冷却，而后停止第二次充实加热。 火温℃，时候1小时摆布，时代搅拌2～3次。 烘烤至手折茶梗酥脆、茶香纯粹后，烘烤、晾凉后包装储藏。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3. 台湾乌龙根的制法xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

与福建传统绿叶红边乌龙茶比拟，台湾乌龙茶具备较着的“三绿”特色，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。 外形呈球形或半球形，香气耐久，茶汤敞亮、底出。 滋味鲜甜，花香闪现，叶底绿意盎然。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1、合适出产的种类：金轩、翡翠、枣乌龙、清心乌龙、铁观音、黄丹、梅盏、大闸蟹等。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2、鲜叶规范：台湾乌龙茶的采摘请求是有芽或小启齿的二叶或三叶的新苗。 茎的长度应约为一粒米的长度。 若是太短，叶子很轻易零落。 若是太长，就会影响外形。 质料必须坚持很是新颖，避免暗绿和非手艺性枯燥。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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3． 晒干：台湾乌龙茶须要晒干。 由于台湾乌龙茶是轻度漂白的，以是若是不晒干，香味就很难闪现出来。 体例是将墨绿稀释至下战书2点晾晒。 有遮阳网的工场也能够在午时晒干。 将鲜叶薄薄地铺在8米×8米的干布上，用量为每平方米0.5千克。 烘干进程中，青工人员两人一组，将青布的角提起并向中心翻动，翻转2至3次，以保障烘干平均。 当晒干的绿叶披收回淡淡的幽香，摸起来柔嫩，方才落空光芒时，就会很快变绿，分量加重10%摆布。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、枯燥：将晒干的绿茶拿到室内晾凉。 待太阳气息散去后，将其薄薄地铺在筛子上并晾干。 绿茶的厚度应为2至4厘米。 金轩、翠玉、枣乌龙、清心乌龙、黄丹等种类可薄铺，以增进排水，耽误煮制时候； 铁观音、梅盏、大闸蟹等种类不宜铺得太薄，以避免强迫脱水。 ，影响品质。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

5、达成：约2小时后，货架上的墨绿已落空水份，起头“畏缩”。 此时停止第一次绿化。 建造绿叶的体例是绿工双手握住茶叶，悄悄动摇。 反复此进程2至4次后，再次将茶叶睁开并静置。 泡绿茶会“回阳”，静置则能让茶绿“去青”。 绿化的进程是由轻到重。 每次做绿化时，都应当闻到绿草的滋味，滋味暖和。 实现第一道绿化工序并静置2小时摆布后，起头第二道绿化工序。 如斯反复3～4次，直至茶绿失水率到达25%，便可肯定为最初的绿茶泡制。 最初一次庆庆集会延续几分钟。 一起头就应当闻到一股浓浓的清气息。 当清气根基减退时，清清关键便可实现。 最初将叶子堆成凹形，厚度为10.1厘米，每片过筛4～5千克，静置在室温18～22℃、氛围绝对湿度65%～80的车间内。 %（有人称之为“半发酵”）。 “叠”），时候是非视种类和情况身分而定，最长可达246小时，待茶叶方才飘香、微酸时便可实现。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

6． 清算：温度节制在3℃，先闷后清。 刚放入茶叶时，炒锅转速要慢，以利于炒得平平。 快出锅时，进步转速并翻开吸风机，以利于炸透。 台湾乌龙茶遵守“老杀”的准绳，即炒后的青叶变成深绿色，握在手上有微刺感，顶芽和叶尖有微焦的感受。 而后从锅中掏出润湿，保温10分钟，让水份从头散布，而后放在锅式揉面机上揉7圈，而后铺在筛子大将其放在架子上以使其潮湿。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

7. 包裹：让绿叶从头潮湿2至3小时。 水从头散布平均后，便可停止成球进程。 该工序茶机装备4台高速包机、1台莲座整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅、1台主动烘干机。 称量潮湿的绿叶并将其包装成 9 千克的球。 将它们冷装，无需加热锅。 颠末6台平板机2次，放入枯燥机枯燥，枯燥温度1℃、10℃。 枯燥至60%干后，再次包装，过平机4～5次，直至大局部茶叶呈蜻蜓状。 而后翻开炒锅，节制温度在120℃，将一团茶叶边打坏边放入炒锅中，而后从炒锅中掏出，疾速包装，放在平机上。 总暖锅次数节制在5～6次，逐步加大保压力，直至构成球形颗粒。 大局部茶叶呈圆球状后，冷却、包装、定型3～5小时，而后破裂、切成片，低温枯燥。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

8、烘烤：按照差别发卖地域的请求，接纳差别的“火技”，接纳响应的烘烤手段。 对甜香请求的地域，倡议在60℃下启动烤箱，前3小时充实沥干水份（含水量4%或5%），而后每隔一段时候进步温度5℃。小时降至 6°C，统共 8 小时。 对焦糖香气请求的地域，烘烤温度应响应进步，烘烤时候应耽误。 此进程也称为烘焙增香进程。 制品冷却后，真空包装保管。xC5大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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