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武夷岩茶的昌隆，完整取决于制茶者。 岩茶的斑斓源于其怪异的加工工艺。 “看绿使人绿，看人使人绿，看天使人绿”，让珍珠岩茶显得怪异而生动。 上面先容一下岩茶沏茶的步骤。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

武夷岩茶建造工艺slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

武夷岩茶的建造体例吸收了红、绿茶建造道理的精华，并增加了出格的手艺办法，使岩韵加倍醇厚。 岩茶的工艺彼此交叉、彼此影响、彼此增进。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

1.“采绿”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

岩茶的采摘时候必然要恰到益处。 春茶普通在谷雨前后采摘。 采摘的嫩度对岩茶的品德影响很大。 采摘过早岩茶的火候，达不到烘焙工艺请求，制品茶香气低、味苦； 采摘太老，则滋味淡香，制品茶真品率低。 采摘肉桂等优良种类和名灌木有出格请求：雨天不采摘，有露珠时不采摘，骄阳炎炎时不采摘。 一天中的最好采摘时候是9点至14点之间。 采摘后运输进程中，要坚持鲜叶新颖，出格是要坚持原有鲜叶的完整性，尽能够避免断裂、毁伤、散叶、热变等倒霉于坚持品德的景象。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

2.“繁茂”（阳光下两次，氛围中两次）slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

萎凋（两晒两干）：先在阳光下萎凋，而后摊在阴凉处，节制失水萎凋的水平，节制水份使其恰到益处。 这对进步岩茶品德很是首要。 萎凋须按照日照水平、鲜叶树龄和差别种类矫捷把握。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

3.“年青”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

达成：是构成岩茶的醇厚滋味、茶的果香和“绿叶红边”的进程。 青石岩茶建造中的一道首要手艺工序干系到茶叶的品德，是以须要高深的身手和丰硕的经历。 武夷岩茶怪异的达成工艺是摇与晒瓜代遏制，铺厚与静，动与静相连系，用“水”“返青”“返青”（回阳）。 “漏水”进程中，绿叶叶脉中的内容物散布到叶面，转变了叶面儿茶素和氨基酸的构成，也增进了绿叶内质的变更。 。 是以，在建造绿叶的进程中，须要实时察看绿叶的状况和温度、湿度的变更，并采用响应的办法。 全部绿化进程是鲜叶由弹性变为柔嫩、由软绿变为硬绿的手艺进程。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

4、“双煎双揉”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

炒青、揉捻：炒青岩茶首要是绝对牢固后期萎凋、达成进程中已构成的品德。 并起到污染香气的感化。 只要在高温下实现炸面、挂炸、炒三个首要举措，能力知足品德请求。 从锅中掏出后，趁热疾速搅拌。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

5.《第一次烘焙》slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

初炒：俗称“水炒”，其首要目标是操纵高温，使茶叶中的某些物资受热转化。 青叶颠末二次油炸、二次揉捏后，被送到面包房烘烤。 烘烤室的窗户必须关紧，湿气只能从屋顶的裂缝中拖走，温度节制在100℃至110℃。 将炒揉好的茶叶平均放入烤笼内，铺成2～3厘米厚，而后将烤笼移至烤孔处，搅拌约10～12分钟，搅拌3次。 因为各个炒窑的温度有高有低，是以茶叶的初炒应在差别的温度下实现。 烘焙后枯燥度为60%至70%的茶叶称为茶枣。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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6、“绕、挂绳、挑”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶绳颠末开端烘烤后，水份已蒸发了一半以上，叶子处于半干状况。 这时候，茶叶的化学变更临时遏制，即进入紊流状况。 茶叶炒熟后，倒入簸箕中，用簸箕撤除黄片、碎片、茶末等同化物。 而后将其移出烘烤室，放在青架上晾干。 挂在绳索上的目标是为了避免炒好的茶叶聚积成堆。 未枯燥的茶叶堆能够会因受热而蜕变。 第二个目标是避免茶叶因加热时候太长而落空香气。 同时挂在绳索上还能够使茶叶变色、变油。 感受。 枯燥时候约为5至6小时，而后便可交给采茶工采摘。 采摘时，需挑出未捶打清洁的黄片、茶梗、无串叶。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

7.“从头烘焙”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

复炒：为使茶叶到达响应的烘焙水平，削减茶香的丧失，复炒时的温度应略低于初炒时的温度。 将茶叶充实枯燥，而后渐渐地煮。 熬制：高温慢烘，是武夷岩茶传统建造中的首要工序。 岩茶颠末永劫候的高温烘焙，增进了茶内容物的转化。 同时用火加香调味，进一步加强香气和口感，到达香气成熟、汤色加强、进步耐冲泡性的结果。 崇高高贵的熬制身手是武夷岩茶所独占的。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

8.“炖火”slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

熬煮：永劫候高温烘烤是进步岩茶香气和滋味的首要而怪异的手艺办法。 通太永劫候高温烘烤，用火调味调味岩茶的火候，能够进一步加强香气和滋味，到达香气成熟、汤色加强、抗泡性进步的结果。 煮的进程约莫须要7个小时。 每一个期间静态温度和热量的节制完整取决于烘焙师的手感和温度敌手感的影响。 在烘焙进程中，察看茶叶的变更极其首要。 当岩茶“火足”时，外表会显现出独占的宝色，这是高品德岩茶特征的表现。 高深的烘焙手艺是武夷岩茶所独占的。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

如斯庞杂的建造进程，使人蔚为大观。 传统正盐茶，工艺高深。 汤香如骨，口感细致如汤。slA大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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