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六大茶科的代表茶

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-20 18:00:28 点击数：0次

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中国六大茶系

据统计，我国茶叶种类有6000多个，按建造体例分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按产物分为红茶、绿茶、白茶、黄茶六大类。、黑茶、乌龙茶（绿茶）。

绿茶是汗青上最早的茶。太古人类收罗野生茶树芽、叶，晒干后收罗，可视为绿茶加工的起头。它最少有三千年的汗青。但是，真正意思上的绿茶加工始于公元8世纪蒸绿茶建造体例的发明，而炒绿茶建造体例则是公元12世纪发明的。绿茶加工手艺已较为成熟，并相沿至今并不时改良。

绿茶是我国茶叶用量最大的茶类。产区散布于各产茶省、市、自治区。此中浙江、安徽、江西产量最高、品德最好。它们是我国绿茶出产的首要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际商业量的70%以上，发卖北非、西非、法国、美国、阿富汗等50多个国度和地域。在国际市场上，绿茶销量占国际总销量的1/3以上。同时，绿茶是出产花茶的首要质料。

绿茶，又称不发酵茶。茶叶以合适茶树的新芽为质料，经达成、揉捻、枯燥等典范工艺加工而成。其干茶及冲泡后的茶汤及叶底色彩以绿色为主，故名。

绿茶的特点是保留了鲜叶中较多的自然物资。此中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素保留50%摆布，维生素丧失较少，从而构成了绿茶的特点：“汤清、叶绿、味涩浓”。最新迷信研讨成果标明，绿茶中保留的自然成份对抗朽迈、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等具备出格功能，是其余茶类所没法相比的。在中国绿茶中，有最闻名的品牌。它们不只香高味长、品德良好，并且外型怪异，具备很高的艺术赏识代价。绿茶按照枯燥达成体例的差别，普通分为炒绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。

红茶

红茶的干茶色彩和冲泡出来的茶汤以白色为主，故称为红茶。以合适建造本品的茶树新芽、新叶为质料，经微雕、揉捻、发酵、枯燥等典范工艺精制而成。

红茶草创时，称为“黑茶”。红茶在加工进程中发生了化学反映。鲜叶的化学成份变更较大。茶多酚削减90%以上，并发生茶黄素、茶黄素等新成份。鲜叶中的香气物资由50多种增添到300多种。局部咖啡因、儿茶素、茶黄素络分化甘旨的复合物，从而构成红茶、红汤、红叶、甜美醇厚的茶。品德特点。

红茶按照建造体例差别分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

乌龙茶

乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶，因该茶的开创人而得名。是我国首要茶类中独具特点的茶类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的建造体例，其品德介于二者之间。具备红茶的浓烈风韵和绿茶的幽香，故有“绿叶红边”的佳誉。饮后余香余齿颊，余味甜美清爽。乌龙茶的药用功能首要凸起在分化脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”和“健美茶”。

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对于乌龙茶的建造另有一个奇异的传说。相传清代雍正年间，福建省安溪县西屏乡南岩村有一名茶农和一名打猎妙手。他的名字叫苏龙。因为他肤色乌黑，气力大，村民们就叫他“乌龙”。有一年春季，乌龙腰上挂着一个茶篮，背着枪上山采茶。午时，一只山鹿俄然从他身旁溜过。五龙举枪射击，受伤的山鹿却试图逃窜。乌龙紧随厥后各类茶的代表茶，朝着山林而去，终究捕获了猎物。当他们把山鹿抬回家时，已是早晨了。乌龙一家人忙着宰杀、品味野味，完整健忘了沏茶的事。第二天早上，当百口人想起这件事时，没想到安排一夜的鲜叶已泛红，披发着沁民气脾的香味。建造出来的茶滋味出格香浓，不凡是的苦味。因而，颠末频频尝试、沉思熟虑，颠末萎凋、摇匀、半发酵、烘焙等工序，终究出产出了品德良好的茶新产物——乌龙茶。安溪已成为乌龙茶闻名茶乡。

黄茶

人们在炒绿茶的进程中，发明因为达成、揉捻后枯燥不充实或不实时，致使茶叶变黄，因而一个新的品类——黄茶降生了。

黄茶的建造与绿茶类似，但差别的是多了一个叠放的步骤。这类闷堆工艺是黄茶建造体例的首要特点，也是它与绿茶的根基区分。绿茶不是发酵茶，而黄茶是发酵茶。

黄茶按照其鲜叶的嫩度和芽叶的巨细，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。首要黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；首要黄芽有北港毛尖、巍山毛尖、远安绿源茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄塘等；黄大茶有安徽霍山、金寨、安、越西、湖北英山产的刘黄茶和广东大青青等。

白茶

白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的出格珍品。因其制品茶多为芽芽，充满白毫，如银似雪而得名。白茶汗青悠长，其浓艳香名已有880多年汗青。其首要种类有白牡丹、银针。

白茶产区首要散布在福建省局部县市。境内群山围绕，谷地环抱，天气暖和，终年雨量充分。山区以红、黄土为主，首要莳植福鼎大白茶、政和大白茶、水仙等良好茶树种类。

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白茶的建造进程普通分为萎凋和枯燥两个工序，此中关头是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。应按照天气矫捷把握。春、春季好天或夏日好天不闷热时，宜接纳室内萎凋或两重萎凋。其炼制进程是撤除茎、片、蜡叶、红叶、暗叶，而后用文火烘烤至完整枯燥。只合适用火的香气来陪衬茶香。当水份含量为4%~5%时，趁热包装。盒子。白茶建造体例的特点是既不粉碎酶的活性，又不增进氧化，坚持了汤的幽香和新颖。

红茶

黑茶在鲜叶挑选、工艺流程、光彩品德请求等方面都有本身怪异的规范和风韵，构成了有别于其余茶类、具备本身“黑”性情的茶类。

绿茶变成黑茶要颠末甚么进程？最早的红茶产于四川，以绿茶为质料，经蒸压而成。川茶必须运往东南地域。因为运输方便、运输坚苦各类茶的代表茶，必须减少体积，蒸压成块。在加工成煤球的进程中，须要颠末20多天的湿积，以是毛茶的色彩逐步由绿色变为玄色。制品茶块色彩呈黑褐色，构成茶叶怪异的风韵，这便是黑茶的发源。

红茶的采摘规范多为每芽五至六叶，叶厚、茎长。根基出产工艺为低温固色、压延、聚积着色、枯燥。因为黑茶的质料普通较粗、老，建造进程中常常须要较永劫候的堆集和发酵，夜色呈深色或黑褐色，故称黑茶。因为产地和工艺的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老绿茶、四川边茶和电桂黑茶。此中，云南黑茶因此云南绿茶为质料，经潮流发酵、枯燥而成。统称为普洱茶。普洱散茶是黑茶的一个种类，具备怪异的浓烈醇厚的香气。

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