说到色素，良多人起首想到的便是增添剂，是不好的工具。
实在，大可不用发急，色素也分为自然的和野生分解的。动物中含有的有色物资都可以或许叫做“色素”，茶外面也有良多色素，普通统称为茶色素。
茶叶中的良多物资，对
茶叶的味道或香气各有影响。若是你感受色素只是影响茶的色彩，多点少点不碍事，那你就太小看色素了！
接着往下看看吧！
茶色素是甚么？
茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物资，是组成
茶叶形状、茶汤和叶底色泽的成份。
这此中可以或许分为两类，一类是鲜叶原来就存在的，另外一类是加工进程中发生的。
鲜叶中原来就存在的色素，包含脂溶性和水溶性两种。
◆脂溶性色素包含叶绿素类和类胡萝卜素，不溶于水，是构成
茶叶形状和叶底色泽的首要身分；
颠末遮阴处置的茶树，叶绿素含量会出格高。日本的高等
绿茶，普通在采摘前20天摆布停止遮阴，长出来的茶芽和制出来的茶会出格绿，不只叶绿素多，氨基酸也多，味道出格鲜甜。
◆水溶性色素中的花黄素类属于黄色色素，是
绿茶汤色的首要组分，花青素类属于紫色色素，对干茶、茶汤、叶底都有影响，还会增添味道的甜蜜度。
紫芽茶和紫鹃茶便是花青素含量出格高的茶类，其芽叶显现紫色，味会比普通茶稍苦，气概怪异。
茶叶加工进程中发生的色素都是水溶性的。这三者由茶多酚氧化而来，是以对茶汤的色彩和味道有首要影响。
茶多酚反映构成茶黄素、茶红素，这二者再进一步氧化聚分解茶褐素。是以，这四者的干系相互管束，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中很是首要，须要特定的比例，能力显现最好的味道。
对半发酵的
乌龙茶而言，多酚类与后三者的比例不能失衡。
对全发酵的
红茶来讲，茶红素与茶黄素的比值对品德起相对感化。若是比值太高，茶汤色彩暗且味道强度不够；若是比值太低，茶汤敞亮，安慰性强，但汤色又会不够红浓。
茶色素对人体有甚么益处？
茶的三大特点性成份——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，有广为人知的保健功能。不过茶色素也不甘逞强。
今朝，茶色素提取物首要利用于心脑血管疾病等范畴。同茶中的其余活性物资一样，茶色素效力的阐扬，也依靠于提取纯度和其不变性。
对茶的特征非常领会的人，仅凭汤色就可以对茶的品德做一个根基的鉴定。一点也不假，
茶叶中的成份，有一局部会体此刻汤色里。以是，只要把一切的工具都串连起来，能力学懂
茶叶的深邃呀！（来历：茶的故事，图片来历：说茶网图库）
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