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从茶到茶，六大茶类的发源研讨

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-12-06 00:00:41 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

中国是茶的故里，茶树也发源于中国。我国是天下上最早发现、莳植和操纵茶叶的国度。此刻茶已在环球50多个国度扎根，茶已成为环球最受接待的三大非酒精饮料之一。在今后“一带一起”建议背景下，茶财产正在完成财产进级，再次重振中国茶的国际影响力。福建是国度计谋“一带一起”的焦点区和“海上丝绸之路”的发源地。山海华裔上风凸显，潜力庞大。

从茶到茶，六大茶类的发源研讨

1.从茶到茶

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神农氏

第一个“茶”字出此刻《六经》中。西周早期的《诗经》《豳风七月篇》云：“采茶柴薪，以养吾农”，初次抒发了茶的寄义。《尔雅》云：“槚，苦茶”；《广雅》云：“将粳米苦茶叶于京巴烘烤，加芽菜、生姜、橘子等沏茶饮用。” 茶的寄义很大白。

《神农本草经》云：“神农尝百草以治病，一日遇七十二毒（另文有述），能解之。” 茶的意思和用处已完整领会。神农氏是仰韶文明期间（距今约六七千年）母系氏族公社的天子之一。他是部落的首级，教诲人们若何莳植，造福国民。人们称他为“天神”。

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古代茶的别称

《神农本草》是战国期间杂学者的著述。西汉时扩大为《神农本草》，东汉进一步扩大为《神农本草》。这三本医书来自三个朝代，作者都是闻名的医学家。历代《本草大纲》中的“茶”字，便是指茶。

“茶”这个词有良多名字。前人见之差别，定名之异，使人猜疑。到了唐朝，陆羽（公元733-804年）取历代《神农本草》中的“茶”字，取自《同君录》、《燕子年龄》中的“茗”字，出自《尔雅》的“槚”字，出自《方言》的“芔”字，出自《番姜篇》的“分”字，将茶归纳综合为五类。

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蒸青团茶发现于唐初。品茗变得很遍及。泛博大众对茶的熟悉较着进步。茶为草本动物，故将“粮”字改成“木”，并将“茶”字去掉一笔，成为“茶”字。。

第一个“茶”字出此刻苏恭的《本草大纲》中。《唐本草》由唐高宗李易庸惠忠（公元650-655年）、李解等人编撰，显庆忠（公元656-661年）苏恭、长孙无忌等22人补充了具体正文。今后不再写“字茶”，而是“字茶”。

自唐朝李渔年间至德宗李适，唐碑上所写的茶字皆为茶字。比方，天宝九年（公元750年），圣山寺的和尚在凌云禅师的碑上题写了茶树。建中二年（公元781年），徐浩在和尚不空碑上题写了茶树。贞元二十一年（公元805年）吴通威在楚晋禅师的牌位上誊写了“德”字。文宗李昂（公元827-840年）、武宗李彦（公元841-846年）、玄宗李祯（公元847-859年）所立的唐碑上，将“茶”字改成“茶”字。。如会昌元年（公元841年）刘公权的《玄塔碑》，大中九年（公元855年）裴秀撰奉惠禅师与令狐初的文章，郑刚着茶白岩太史怀会碑边框。，都是变更的首要证据。之以是改茶为茶，与陆羽《茶经》、陆同《茶歌》的影响有关。中唐今后，一切带有茶意思的笔墨都改成“茶”字。同时，一切又名、笔名全数拔除，同一为字茶。除“明”字至今仍偶然利用外，其余代词均已不再利用。

汇源坑老丛水仙茶树

2、从茶叶到六大茶类

从“茶”字到茶六大类，汗青悠长，可分为三个期间。最早的是：从鲜叶到干叶，再到蒸绿茶；其次，从蒸绿茶到炒绿茶；最初从炒绿茶到六大茶类。

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1、从鲜叶到干叶的期间：这个期间很长，是有汗青可追溯的。周朝，茶被用作葬礼的祭品。茶树是季候性成长的，不能随时采摘和就义。好天必须在阳光下晒干，雨天必须放在阴凉处寄存，以便随时利用。但若是它与活人有关，谁也没法研讨它的实质。春、秋两季，吃新颖的茶叶。、“三生五蛋茶叶煮饮”当菜汤；西晋郭璞《尔雅条记》云：“冬叶可煮饮”。又曰：“早摘沏茶，晚摘沏茶。” 是明，名汝，蜀人名苦草。”古时茶亦称苦草。

到了战国期间，它扩大为药用，须要晒干或阴干，如中草药。因为光、热的感化，品德发生了较大变更。晒干比阴干有更大的实质变更。田一衡于公元1554年所著的《煮春文》中说：“芽茶以火为首要，以生茶、晒干茶为最高，也更靠近天然。” 阴干就像此刻的白茶一样，具备怪异的品德和风韵，与其余茶差别。能够说是制茶的发源期间。

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直到魏代（公元220-264年），茶饼才得以建造、枯燥、破坏、冲泡饮用。经由进程泡饼茶的实际，我体味到饼茶有一股浓浓的草香味。从物资到精力，经由进程去除草腥味的熟悉，而后实际，发现了蒸绿叶的体例。将鲜叶蒸熟、破坏，制成茶饼，穿孔、枯燥，进步了茶的口感。

建造饼茶去除青气的做法，致使了对茶汁苦味的熟悉。经由进程实际，鲜叶先洗净，再蒸青。蒸好后，压去茶汁，而后制饼，以削减苦味。

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唐朝茶具

2、从蒸青团茶到炒散绿茶的期间：这个期间也分为两个阶段。公元961年至1368年，蒸青团茶成为炒青散茶。这个阶段从宋朝一向延续到元朝，延续了三百多年。先是由蒸青散茶改成蒸青散茶，厥后又将蒸青散茶改良为炒青散茶。经由进程泡蒸青团茶的实际，我熟悉到苦味没法完整去除，茶香不正，进而实行鼎新。蒸熟后间接枯燥，无需揉捏或压迫；将蒸好的青团茶改成散茶，以坚持茶香。那时闻名的散茶有古竹紫笋、批岭阳鲜、绍兴日珠、兴盛双井等。蒸青球茶的建造体例到此竣事。

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颠末有数次的实际和熟悉，到12世纪末，蒸青散茶改良为炒青散茶。接纳干热体例，陪衬出茶叶良好的香气，消弭了蒸青散茶香气、味道不高的一大错误谬误。

3、从炒绿茶到六大茶类的期间：公元1368年至1700年摆布，明朝至清代。这个阶段固然只要三百多年的汗青，但成长敏捷。自炒绿茶以来，已成长为六大茶类，包罗万象。因为炒、炒绿茶的做法对香气品德请求较高，人们熟悉到枯燥的香气不如炒的香气。经由进程炒的实际，发现了炒绿茶的建造体例。

朱元璋

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经由进程实际、贯通是生生不时的轮回，沏茶手艺慢慢发生变更，不时推出新的发现缔造。泡出来的茶的色采也愈来愈多。松萝、珍珠茶、龙井、瓜片、毛峰等名茶接踵呈现，均为炒青绿茶，各具特点，色采丰硕。由此发现了黄茶、黑茶、白茶、绿茶、红茶五大茶类。

三、六大茶类的由来

“操练、懂得、再操练、再懂得。这类情势不时反复。而每个轮回的操练和懂得的内容都被停止到了更高的水平。” 我国最早发现绿茶的建造体例。。休息国民经由进程实际，不时总结经历和熟悉，慢慢加深熟悉，进步沏茶手艺，进步沏茶体例和品德。炒青菜的香气比蒸青菜的香气更好；炒青菜的建造体例比蒸青菜更轻易把握；炒青菜比蒸青菜省力，价廉物美，很受大众接待。因此，炒青手艺获得了很大的成长，并代替了蒸青手艺。

到了明朝，愈来愈多的人研讨绿茶的建造体例，并发生了良多新的发现。比方，从炒青绿茶向晒青、炒青绿茶的改变，是开辟绿茶之外茶品种的有目标的请求。经由进程炒绿茶的实际茶和茶的发源，咱们领会了黄茶、黑茶、白茶、红茶、绿茶等的建造体例。

1、炒绿茶的发源：12世纪末，炒绿茶的建造体例被发现，明朝良多茶书都有具体的描写。比方，公元1541年古元庆写的《茶书》和公元1591年徐赐誊写的《茶书》，不只具体先容了炒绿茶的建造体例，并且还说了然进步香气的手艺办法。

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公元1630年文龙所著的《茶条记》中说：初采茶时，须撤除枝干上的老叶，只取嫩叶，并撤除尖、柄，以防止不易熄灭。这便是松萝法。 “此刻的特级绿茶大多都是按照这类体例炒制的。

《茶注》还云：“炒时，须一人从旁扇散，不然色采变黄，香气削减。若扇则色青，不扇则色青。” ，色采会发黄，炒好后，下面放一个大瓷盘，中间仍是要疾速扇动，让热量略微退去，而后用手揉捏，而后摊开放入锅中，用文火炒熟，而后烘烤，盖上揉捏，使液体浮起，扑灭后香味就轻易披发出来。此刻炒青菜的建造体例便因此此为根本的。对规格。煮、炒时，水蒸气散去，煮熟后平铺时，热水蒸气流失，这便是扇的转化。经由进程揉捏，香味很轻易开释出来。揉捏后，油炸或炭火枯燥。炒的叫炒青，晒干的叫烤青。先炒后烘或先烘后炒的绿茶称为半烘绿茶，品种良多。

2、黄茶的由来：黄茶有两种：一是茶树种的芽叶天然变黄，称为黄茶。唐朝盛产的“寿州黄芽”，是天然发黄的茶芽，蒸制成团茶，与明天霍山大花坪所产的天然发黄的黄芽差别。咱们先从品种起头。它们早在七世纪就已存在。二是油炸进程中发闷发黄。提及炒绿茶的演变，公元1570年摆布，因为炒绿茶的做法，发现炒青或揉捻后不实时枯燥或枯燥水平不够。，叶子变黄了，发生了新的熟悉，实际今后，就缔造出了黄茶。比方，黄芽晒干后变黄；黄汤滚堆二至三个小时后变黄。黄茶先晒干，堆放20天以上，呈黄色。

徐次叔《茶树》中说：“江南地温，宜产茶。江南北称六安。然六安为名。”其县城，实在便是出产霍山的蜀山，斟酌到山上不善于建造，就间接吃，柴火炒着烤着，还没出锅，就已是烧焦了，繁茂了，热的时辰还用一个庞大的竹篮来贮存，固然有绿枝紫笋，但经常变黄，只能吃，真是个笑话。这是一个攻讦轨制。若是制茶手艺不好，绿茶就会变成黄茶。因而，黄茶的建造体例就被发现了。此刻的霍山黄茶建造体例恰是如斯。

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3、黑茶的由来：黑茶有两种：一种发源于11世纪摆布。四川绿茶运往东南，交通方便，运输坚苦。必须紧缩体积，蒸成块茶运往疆域发卖，以利于持久运输。因此，边品茶的品德加倍醇厚，疆域地域的人们更喜好饮用边品茶，使边品茶成为东南边区独一的首要商品，相称于天天不可贫乏的食品。

二、湖南安化红茶，经揉捻、堆放20多个小时，使茶叶变成棕绿带玄色，而后枯燥，成为红茶。这发源于16世纪今后。重叠的功效近似于四川绿茶的多天重叠和着色进程。变色进程大大延长，手艺获得很大进步。这类红茶颠末各类蒸压工艺，可出产出各类规格的黑砖茶。比方安化的黑砖茶、茯砖茶、花枝（现改成花砖茶）；散装红茶有天健、工健（现改成香健一号、二号）。

4、白茶的由来：在古代，白茶是绿茶的一种，由茶渣蒸压而成。古代白茶是散装的茶和茶的发源，自成一类。公元1064年摆布宋子安所著的《工具茶试录》中提到芽叶红色的茶树品种，称为白叶茶。泾县春茶期，南柯、太原、潘村乡等地发现了汀溪、爱民、白茶等首要产茶山区。

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白毫银针叶基

公元1121年至1125年熊范所著的《宣和北园贡茶录》称：“大观初年（公元1107年），晋商（指宋徽宗赵佶）亲制茶二十篇” 《茶论》。用白茶者，与普通茶差别，是偶但是出，非报酬而至，故白茶为首。

福建福鼎的白毫银针，发源于公元1796年。白牡丹初创于简阳水吉，后白毫银针，后传布至仁正和、福鼎。公元1922年，郑和起头创作白牡丹。

5、绿茶（乌龙茶）的由来：据福建省安溪县国民当局档案记录，绿茶是清世宗胤祯三年至雍正年间休息国民发现的。清代。承平天堂期间，闽南内地地域的住民纷纭流亡。局部安溪住民迁往本地沙县聚居；有的漂洋过海进入台湾省。绿茶的建造体例随后传入沙县和台湾。沙县及台湾地域自古就出产绿茶。

金牌肉桂叶底座

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有的从沙县北上至崇安。武夷山是一片荒地，茶业发财。武夷山种茶、制茶的住民都是安溪人，至今仍如斯。在台湾起头种茶、制茶的人也是安溪人。已不容置疑地证实绿茶发源于安溪。（另外一种说法是绿茶发源于武夷山的僧侣）绿茶的建造体例介于绿茶和红茶之间。因为红茶的做法。这开导了我，黑茶的品德介于绿茶和红茶之间。先领会绿茶的冲泡体例，再领会红茶的冲泡体例。能够接纳先泡红茶后泡绿茶的体例，立异茶种。颠末领会和实际，发现了绿茶冲泡体例。。绿茶具备红茶和绿茶的长处。它具备红茶斑斓的色香味和绿茶的清新安慰的味道，但不绿茶的苦味和红茶的涩味的错误谬误。在建造绿茶、黑茶、红茶的根本上，颠末有数次的实际和熟悉，才发现了绿茶的建造体例。六大茶类的手艺办法中，以绿茶最为讲求。绿茶的品德也是最好的。

6、红茶的发源：红茶的建造体例是在绿茶的日绿色泽和红茶、白茶的“芽茶”的根本上成长起来的。一、小种红茶发源于16世纪，又称正山小种；正山是指产于闽赣交壤的桐木关的小种。功夫红茶以简化的建造体例从孝中红茶传布到闽东各县，发源于公元1650年摆布。小种红茶是鲜叶，加工庞杂，而毛茶加工简略；功夫红茶则恰好相反，鲜叶的加工简化了，而毛茶的加工则费了不少气力，以是称为功夫红茶。

香梅1号叶基

功夫红茶是在白茶枯燥的做法根本上，完成红茶的日晒萎凋；它因此绿茶揉捻、晒干后变红的做法为根本的。采用办法，发现了小种红茶的建造体例。

正山小种级茶基地

桐木关属星村镇，又称星村族。星村小种是最早出口外洋的名茶。产于武夷山，称武夷茶。 1762年，动物分类学家林奈在他的《动物品种》中误将武夷茶代表红茶种。从绿茶到黄茶到红茶，从绿茶到红茶，从数目到品德。内质的变更遵守如许的挨次，由浅到深、由小到大、由少到多。建造体例和品德，一是靠近。绿茶、黄茶、红茶都是从达成起头的，黄茶、黑茶的品德与绿茶靠近；白茶、绿茶、红茶都是从萎凋起头的。固然建造体例和品德差别，但都有体系的接洽。六大茶类的建造体例和品德不时成长，演变出有数花样，各具特点，又彼此接洽。茶叶出产的分类便是按照这个方面来停止的。

作者

陈川（1908-1999），茶叶专家、传授。本籍福建惠安。 1934年毕业于北京大学农学院，历任浙江省茶叶查验办公室主任、浙江省油茶棉丝办理办公室宁波分局主任、福建省茶叶办理局手艺主任、现任福建省商业公司福州办事处代办署理主任、茶叶部主任。李翔，英石大学农学院讲师、副传授，复旦大学茶学专业副传授、系主任。 1952年随国度院系调入安徽大学农学院。 1954年，安徽农学院自力学院建立。曾任学院学术委员会副主任、茶财产系主任、传授，茶财产系学术委员会名望主任。兼任中国茶学会常务理事、学术委员会主任，安徽省茶学会理事长、名望理事长，《茶业传递》主编。新中国建立以来，他一向处置茶高档教导和迷信研讨，培育了多量茶产业专科生、本科生、研讨生。 1942年至1994年出书课本、专着30余部，首要有《制茶手艺实际》、《茶产业通史》、《茶药剂学》、《中国茶叶对外商业史》、《茶树莳植手艺》》、《安徽茶经》等，撰写论文数百篇。此中《茶叶分类的实际与实际》一文对体系制茶体例和茶叶品德的体系分类提出了新的视角。该书由英国剑桥大学藏书楼翻译成英文并在法国出书。颁发于杂志。参加英国迷信手艺研讨中间《天下农业名流录》（1984年版）。 1988年当选印度《天下名流传》。

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