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白茶是不是应当显现酸味，或甚么样的酸味好等等题目一向搅扰着咱们喝白茶的伴侣们。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那末，明天咱们就来阐发一下白茶的“酸度”从何而来！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●白茶固有的“酸味”●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶富含茶多酚、儿茶素、氨基酸、黄酮类、咖啡碱、无机酸等活性成份。 无机酸约占茶叶总干物资的3%，约有30种，首要有柠檬酸、酒石酸、虎魄酸、棕榈酸、乙酸、草酸、抗坏血酸等。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

无机酸不只到场茶树的发展和代谢，并且在一些水解反映和氧化反映中作为碳水化合物反映的中心产物显现。 无机酸作为一种水溶性物资，是决议茶叶香气和滋味品德的首要物资之一，同时还具备必然的药理感化。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●白茶差别色彩的影响●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

按照陈水星等人的尝试数据，白茶总无机酸含量挨次为：银针白毫>高等白牡丹>二级白牡丹>寿眉。 也便是说，白茶样品鲜叶质料品级越高，无机酸含量越高。 跟着鲜叶品级的降落，白茶的无机酸含量显现降落趋向。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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●工艺引发的酸●9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

茶叶中的酸味一局部是鲜叶固有的，一局部是在加工进程中构成的。 跟着发酵水平的增添白茶大要几多钱，酸味物资的比例会变大。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

白茶属于微发酵茶，是以加工进程中构成的酸不会发生太大影响。 但若是工艺做得不好，比方发酵过分白茶大要几多钱，就会显现酸味，这是不好的“酸味”。9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

那末若何辨别好酸和坏酸呢？ 最简略的体例便是浓缩！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

因为大大都无机酸具备清爽爽口的酸味特色，当其浓度降落到必然值时，会显现出甜味。 是以，若是茶汤浓缩后变得更甜、涩味更少，便能够开端判定是好茶。 反之，若是滋味变得涩、淡，那便是劣茶了！9Oh大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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