岩茶吹奏家刘鑫| “真正能达到岩茶最终规范的，是手工茶！”-品茶界

岩茶吹奏家刘鑫| “真正能达到岩茶最终规范的，是手工茶！”

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时候：2023-10-20 08:01:05 点击数：0次

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岩茶有若何的朝圣？我想全部茶季做手工艺品便是此中之一。

Y教员也能够或许也许说是每一年茶季都在一线任务，但跑完采收期最繁忙的3-5天后，Y教员就根基遏制任务了。他不时地开车在山里转游，在工场里持续几天熬夜。让我进入一种狂喜的状况。

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不得不服气制茶师从后期到后期的辛劳，更况且全部进程几近是手工完成，很是磨练膂力和耐力。那些能够或许也许对峙下去的人，我愿意称之为：“崇奉”。

▲岩茶选手刘鑫

本期的岩茶玩家刘鑫便是这个信心的持有者。在2021年的一次全手工茶大赛中，刘鑫同时取得了肉桂、老丛水仙、明丛三项最高奖。固然是一场小型的茶艺比赛，但也是绝无唯一的豪举。！

步骤01

谦虚与高傲的连系

年青的茶人脸上写着两个字

刘欣诞生于80后，2008年摆布20岁出头就进入了茶行业。

2011年春季前，刘鑫进入西光厂，跟从刘安发兵傅进修制茶。直到厥后他才出来创建前程品牌。每一年他城市约请安发兵傅来厂指点出产并到场评审。刘鑫高傲地告知咱们：“本年制品做好了，你们必然要来工场尝尝。” 尝尝吧，安星教员本年给了我良多A++的成就！”

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▲岩茶选手刘鑫

这类绝不粉饰的高兴，是刘鑫和咱们一起品茗时的常态。咱们来看看上面这段对话：

Y：“你在西瓜厂呆了几年了？”

L：“五年，妻子会呆得更久。十二年，眼睛又大又标致的便是阿谁了！” （叽）

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Y：“我看你常常演明聪。”

L：“这却是值得说的，昔时师父就告知我明聪很难做，劝我要谨严谨严。我不信，说我会把明聪、正太阴、玉石都做完。”麒麟、斗极、黄旗铁罗汉、金罗汉等”（夸耀）

刘鑫对沏茶最大的热忱便是手工沏茶。 2021年，刘鑫的三款手工茶——老丛水仙、肉桂、雪梨，在昔时武夷山本地斗茶比赛中同时取得最高奖。

▲同时取得肉桂、老丛水仙、明丛三枚手工特等奖奖牌

“手工气”也是其前身品牌中的高端产物。每次翻开手工气，刘馨就当即启动持续输入情势：“我就问你受得了吗，我就问你能不能行。” ！？”

刘鑫表现，若是说胡想的话，他但愿经由进程手工来显现本身最根基的产物。我想把这类敌手工艺的痴迷称为“手工茶的狂热信徒”。

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▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手供给图片

若是说刘鑫在茶桌上的表现有50%是高亢情势，那末剩下的50%则是礼让的光鲜对照。比方，当咱们让刘鑫给本期分享的三款手工气模打分时，咱们预期会取得一句话：“满分便是几分”。

但刘欣却一变态态，一脸严厉地说道：“这里不百分百的茶，手工气茶我能够或许也许打90分兴久岩茶，扣除的分数包含气候、山区等客观身分，另有我的未知身手中须要改良的方面。”

若何进步你的技术？除理论经历的不时堆集，另有认知水平的拓展和晋升。

茶季竣事时，刘鑫会以长文的情势记实和清算这一年的得失。他还天天与伴侣进行念书会。也许在他看来，他想对茶和沏茶有更深入的领会。它不能仅限于你正在做的工作。

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▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手供给图片

看似割裂、切换无缝的两个品德之间，哪个才是刘鑫实在的一面？我想，没法被低落的情感所按捺的爱，和颠末沉思熟虑后当真的通报和抒发是一样的。

正如刘欣本身所说，品一杯好茶，就像和一个风趣的人相处。当你能看到他加倍庞杂多面的模样时，你能力真正进入到风趣和严厉的熟习中。他的舞台。

步骤02

为甚么你爱

“你不能用手做它来吃”

手工出产，此刻已进入机器化出产，常常被觉得是一种费时、吃力、无穷可吃的情势。

我本来觉得刘鑫的手工是因为取得了三个工艺奖，而后作为本身的招牌来宣扬的。不过，他告知咱们，自从进入茶行业以来兴久岩茶，他一向在做手工。他对峙要做，因为刘鑫对此布满热忱。手工茶有本身的懂得。

▲岩茶选手刘鑫/岩茶选手供给图片

在咱们的懂得中，当人们歌颂机器出产时，凡是有如许一种说法：机器出产能够或许也许出产必然量的范围化出产，出产出规范。不过，在刘鑫看来，量大机会器化出产很难完成。达到规范。

刘鑫表现，手工艺能够或许也许在岩茶出产的各个关头完成邃密化节制，各个关头的规范水平是彼此接洽关系的。

“比方，接纳机器集水的绿房，约莫有700-800千克绿叶。要达到绿房当天能够或许也许运转的绿叶数目，后期须要机器采摘。时代机器采摘进程中，会显现中小叶、开面和大开面同时存在，而野生采摘能够或许也许在很大水平上节制绿叶的采摘规范。”

“在大范围机器出产的情况下，绿叶的日光繁茂须要充沛大的空间。在动摇绿叶的进程中，绿叶之间碰撞的平均性是机器难以达到的最终规范。”

▲岩茶玩家供给图片

“凡是机器制作的规范便是财产规范，便是咱们出产几多品质和数目标规范。我寻求的是品质的最终规范。这两个规范的观点是差别的。”

刘鑫表现，从批量出产的角度来看，手工茶不能做成用来吃的，但若是一沏茶能够或许也许经由进程手工的体例更好地显现出来，那末它实在是能够或许也许做成用来吃的，出格是对那些有质料的人来讲。具有杰出的山地秘闻，值得亲手显现。

步骤03

甚么样的山庄

不愧是“手工”

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刘鑫起首带咱们去了马头的两个山营：五缘尖和关山。

因为阵势较高，视线遍及坦荡、阳光充沛，马头山农场在市场上一向被贴上“凶悍”的标签。但现实上，马头面积广漠，地形布局庞杂多样。

五源溪高出马头南北两头。五源溪自盘龙以南至澜塘，多由高峻险要的岩壁构成。五源溪中下游多由主流冲洗而成的峻峭岩壁构成。谷。

从卫星图象上看，距离平均的沟壑就像是掩护焦点器官的肋骨布局，而刘鑫率领咱们离开的五缘尖肉桂谷就位于这个山谷的胸骨焦点地位。

▲五源尖肉桂山田卫星影象

沿着刻有“五缘剑”的摩崖石刻河床步辇儿约很是钟，进入宽约20-30米的弯曲山谷。这条弯曲的山谷，便是明天分享的五缘尖肉桂山田。

▲五缘尖肉桂山度假村两侧为圆形岩壁，上方植被富强。

山田与横巢当中的横巢慎密相连。上海品茶网里，透过参差的树枝，能够或许也许看到前面的马鞍岩。上海品茶网两侧的岩体较为圆润、低矮，但富强的树木为上海品茶网供给了必然的遮荫情况。

▲在五缘尖肉桂山度假村，透过稀少的植被能够或许也许看到前面的马鞍岩。

岩壁两侧终年有水排泄，从堡垒外表厚厚的一层黑藻可见情况湿度。

▲紧贴岩壁发展的桂皮，绝壁上厚厚的黑藻显现出山田的潮湿

上海品茶网四周有一条小溪。较高的氛围湿度和遮光情况，使肉桂的枝条上长满了鲜绿色的苔藓，就像一块柔嫩的海绵。

▲更大的空调和遮荫情况，让茶树的枝条上长满了鲜绿的青苔

咱们登山时正值武夷山初秋，上海品茶网四周植被仍然富强。有野草、马兰花、秋牡丹、黄花菜、野柿子……一起上都有秋季独有的“野草花”。

▲上海品茶网溪边发展的黄花菜

从肉桂茶田折返，沿呼玛溪东南标的目标，至马头最西侧，达到高石岭间茶树构成的绿化带。武夷山本地人称此为鸭木岭。

穿过亚木龙左边的老丛茶田，咱们就达到了明天的第二个目标地——关山老丛。

▲关山老丛山地步卫星图象

固然都在五源尖四周，但老丛上海品茶网的山地地形并不像肉桂谷那样，是一个岩壁狭小的山谷。上海品茶网位于一个峻峭的斜坡上，一侧向阳，别的一侧被小洞穴包围。岩体。

▲沿着岩壁流下的水和植被的腐殖质滋润着上海品茶网。

岩壁上方水流充沛，间接滴入上海品茶网。沿着岩壁流下的水和植被的腐殖质滋润着上海品茶网。上海品茶网的泥土为灰黄色砾石土。

▲关山老丛上海品茶网的泥土为松散潮湿的黄砂砾土。

刘鑫告知咱们，这棵老灌木此刻已有差未几60-70年的汗青了。在以肉桂著名的马头山庄，能在如斯优良的地址保存一株陈旧的灌木丛实属罕有。更可贵的是，它能在“凶悍”标签以外揭示出马头加倍多元化的一面。

▲发展在巨石下的关山老灌木

别的，刘鑫还给咱们分享了一颗来自狮子峰的梨（佛手柑）。

▲半山腰的一丛雪梨树（佛手柑）便是咱们的目标地。

山庄位于狮子峰南半山腰。前面是山林，上海品茶网泥土布局为棕白色。

▲悉尼（佛手）上海品茶网的泥土为棕白色沙土。

这是一片树龄约30年的佛手柑树。从远处看，阳光下卷曲的树叶和树干确切像佛手柑丛林。

▲雪梨卷曲的叶子（佛手）

佛手的山场固然在正研产区算得上是二级地段，但如??果做得好的话，能够或许也许战胜良多好的山场的茶叶。昔时的茶叶大赛中，它确切在浩繁焦点山农手工茶中得胜。第一学者。

明晚8点30分，“手工狂热信徒”岩茶玩家刘鑫将经由进程三泡手工气，讲授岩茶的手工滋味。

岩茶吹奏者

刘鑫的三泡手工气

静水流深·2022 五原尖肉桂 8.5g

葱不列·2022关山老葱 8.5g

2022 悉尼狮峰 8.5g

10月11日明晚 20:30

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