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园艺学院本科课程讲授纲领 《茶叶评估与检测》讲授纲领 一、根基信息 课程称号 茶叶评估与检测 课程编号 HORT4307 英文称号 茶品鉴赏与检测 课程范例 专业焦点课程 总学时 18 实际学时 18 尝试学时 实际学时 1?课程《茶叶出产》和《茶叶生归天学》合用于茶学专业本科生。 《茶叶评估与查验》是研讨茶叶品德的感官辨别和理化查验的利用学科。 首要课程导论先容了茶叶品德感官辨别和理化查验的根基实际、根基常识、根基手艺，各类茶叶品德特色、评估体例、品德辨别、生茶、精制茶、商业规范样品、发生缘由等。和茶叶品德的准绳。 等外容。 2.讲授方针和使命是培育农业、财产、农业、财产等范畴处置茶叶出产加工、茶叶品德评估与查验、茶叶办理与商业、茶艺术、茶文明等方面的利用型、综合性专业人材。商业等。 《茶叶检查与查验》是专业焦点课程。 经由过程本课程的进修，先生将熟习茶叶审评查验的根基道理和体例，培育先生作为茶叶审评员或品德宁静查验员的根基手艺。 品德和操纵手艺。 三、课时分派 讲授课时分派 章节内容 讲座 尝试 实际 整体先容 课程的首要性、特色及进修体例 22 第一章 茶叶评估根本常识 22 第二章 茶叶品德的构成 22 第三章 茶叶品德特色 22 4 茶叶规范样品 22 第五章茶叶感官评估 22 第六章茶叶查验规范 22 第七章茶叶物理查验 22 第八章茶叶化学查验 22 算计 1818 四、讲授内容简介及讲授请求 1、茶叶评估与查验 茶叶的首要性评估与查验 2. 茶叶评估与查验的成长 3. 茶叶评估与查验课程的特色和进修体例 第一章 茶叶评估根本常识 第一节 茶叶评估的装备和请求 1. 茶叶评估室的请求 2. 评估茶叶用具 第二节：取样 1. 切片的意思 2. 切片的体例 第三节：沏茶用水的评估 1. 用水的挑选与处置 2. 沏茶水温 3. 沏茶时候 580 园艺学院本科讲授纲领 4. 茶与水的比例 第四节 评茶法式 1. 捧盘 2. 开汤 3. 闻香气 4. 看汤色 5. 尝滋味 6. 要点与叶基评估难点：茶叶评估法式 倡议讲授体例：接纳讲堂讲授、多媒体、视频等讲授体例，连系讲堂发问、会商、问答。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思虑题目： 1、评茶水对茶汤滋味的影响 第二章 茶品德的构成 第一节 茶色 1. 茶色的化学成份 2. 影响色彩的首要身分 3. 茶色的种类 第二节茶香气 1. 茶香气的化学成份 2. 影响茶香气的首要身分 3. 茶香气的范例 第三节 茶滋味 1. 茶滋味的化学成份 2. 影响茶滋味的首要身分 3. 茶滋味的范例 第四节 茶的外形 1.茶叶外形的化学成份 2.影响茶叶外形的首要身分 3.茶叶外形范例的重点和难点：构成茶叶品德的首要身分 倡议讲授体例：讲堂讲授，连系多媒体、视频等讲授体例，讲堂发问、会商、问答相连系。 思虑题目： 1.色素与干茶光彩的干系 2.差别外形名茶的沏茶工艺对品德的影响 第三章茶叶品德特色 第一节绿茶品德特色 1、炒绿茶2、蒸青茶段 2 黄茶品德特色 1、黄芽茶 2、黄小茶 3、黄大茶段 3 黑茶品德特色 1、湖南黑毛茶 2、湖北老绿茶 3、广西六堡茶4、云南普洱茶 5、四川汴茶 581园艺学院本科讲授纲领第四节 绿茶品德特色 1、武夷岩茶 2、闽北绿茶 3、闽南绿茶 4、广东绿茶 5、台湾绿茶第五节白茶品德特色一、差别种类的白茶2、制品白茶第五节红茶品德特色1、红茶2.红碎茶第七节再加工茶的品德特色1.花茶2.紧压茶茶叶 3. 袋沏茶 4. 速溶茶 5. 茶饮料的重点难点：绿茶、红茶、绿茶的品德特色 倡议讲授体例：讲堂讲授连系多媒体、视频等讲授手腕如讲堂发问、会商和问答。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思虑题目： 1、鲜叶中多酚的氧化与茶叶品德、气概构成的干系。 第四章 茶叶规范样品 第一节 毛茶规范样品 1. 规范样品的设立 2. 制样质料的挑选 3. 样品茶的变革与利用 4. 规范样品的审批办理 第二节. 规范样品的加工 1.出口绿茶加工规范样品2、花茶加工规范样品3、紧压茶加工规范样品4、绿茶加工规范样品5、白茶加工规范样品6、红茶加工规范样品第3款商业规范样品茶1、红茶茶叶商业规范样本 2.绿茶商业规范样本 3.特种茶商业规范样本 重点难点：精制茶加工规范样本 倡议讲授体例：讲堂讲授，连系多媒体、视频等讲授手腕武夷岩茶审评，讲堂发问、会商、和问答。 思虑题目：1、茶叶物理规范样品制备手艺前提第五章茶叶的感官评估第一节感官评估的心理根本1、感官概论2、视觉3、嗅觉4、味觉582园艺学院本科课程讲授纲领 5.触摸 第二节 检查名目及检查身分 1.表面检查 2.内涵品德检查 第三节 毛茶检查 1.绿毛茶检查 2.红毛茶检查 3.绿毛茶检查 4.老毛茶检查 5黑毛茶评6、白毛茶评7、劣茶评8、毛茶干度感官测定法9、假茶辨别第四节佳构茶评1、绿茶评2、功夫红茶评3.红茶碎茶批评 4、绿茶批评 5、白茶批评 5 加工茶批评 1、花茶批评 2、紧压茶批评 3、速溶茶批评 4、袋茶批评 6 第 1 局部：茶叶评估术语。 2. 术语和界说。 2.批评中的经常使用名词和副词。 第七节 茶叶评估评分。 1、按照样品评估茶叶。 2、样品评分的要点和难点：茶叶评估名目和评估身分的讲授体例倡议。 ：讲堂讲授，连系多媒体、录相等讲授体例，和讲堂发问、会商、问答等体例。pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

思虑题目： 1.影响茶叶感官评估的首要身分 2.若何保障茶叶审评成果的精确性 第六章茶叶查验规范 第一节我国茶叶查验规范 1.茶叶品德规格 2.茶叶包装 3.特种查验规范四、限制和许可差别 第二节 外洋茶叶查验规范一、国际茶叶规范二、列国茶叶查验规范的要点和难点：国际茶叶查验规范保举讲授体例：讲堂讲授武夷岩茶审评，连系多媒体、视频等讲堂发问、会商、问答相连系的讲授体例。 思虑题目： 1、茶叶查验规范对茶叶出产、发卖的首要性 583 园艺学院本科课程讲授纲领 第七章 茶叶什物查验 第一节 法定什物查验 1. 取样 2. 粉、碎茶查验 3. 查验4. 同化物含量查验 5. 制品茶包装查验 6. 茶叶计量查验 第二节 普通什物查验 1. 干茶容重 2. 干茶比容 重点难点：取样体例及首要性 倡议讲授体例：讲堂讲座，连系多媒体、视频等讲授体例，讲堂发问、会商、问答相连系。 思虑题目： 1.茶叶物理测试的精确性和再现性 第八章茶叶化学测试 第一节 特定化学测试 1.水份测试 2.灰分测试 3.水浸出物测试 4.总茶多酚测试 5.咖啡因测试6. 无机氯农药—667、DDT 残留检测 第二节 普通化学检测 1. 茶黄素和pVw大红袍-普洱-正山小种-白茶-黑茶-铁观音-绿茶-乌龙茶-品茶界

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