这是台湾野生茶的保存样本-品茶界

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这是台湾野生茶的保存样本

来源：品茶界作者：青鸾铭茶宣布时辰：2023-10-29 07:00:48 点击数：0次

品茶界专一茶范畴的信息分享：

前段时辰来台湾，有一个印象至今影象犹新，便是多听本地茶人议论天然、生态、茶发展的情况。看来，正视生态情况已成为一种潮水或趋向。

刚巧咱们在石羊山房的茶会上碰见了高定石师长教师。这位被林秉辉教员戏称为台湾茶叶“价钱担任人”的制茶师，从1992年起头涉足“野茶”或“田野茶”的出产。

因而就有了咱们访问高定石师长教师并停止此次对话。

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▲ 当我在石羊山房再次见到高定石师长教师时，我才想起一年前在重庆的一次茶道上见过他一次。那时，高师长教师穿戴粗衣、宽法衣，光头光头，看上去像个僧人。明天见到他，才晓得他是个沏茶的人。

“实在，若是你用谷歌搜刮五年前我的脸，工作并不是如许的。是茶让我变成了如许。” 高定世说道。

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开垦咱们先人烧毁的上海品茶网，

“那就别管它了”

从台北最富贵的街区西门町打车到石碇山上的“丁石野茶”，路程30多千米。对一个小台北来讲，司机一听到“大单”就很高兴。

从堵车到踩油门的高速公路，一路山峦升沉。这确切是一座很是合适种茶的宝岛。从南到北，都有有数的茶人在各自的山头修炼着自身的茶道。

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高定石挑选了一条“极限”的路，就像石顶山上的单行路一样。你不能平行行走。路只需一条，你只能一小我走。他步辇儿了20多年。

固然十几年来，我也曾有过挣扎和患难，但我却找不到谜底。但明天的高定石在议论自身的上海品茶网办理和理念时却布满自傲——

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“根基上，若是上海品茶网里的杂草不比茶树高，我会疏忽它们。只需它们不带走太多茶叶的养分，我会让它们与上海品茶网相处。”处于绝对天然的状况。”

“我的茶树上爬满了蕨类动物，并且最少有三种蕨类动物共生。”

“若是你抓起上海品茶网里的泥土，你会看到良多使泥土松动的虫豸。”

“倒霉用农药或化肥，咱们乃至不洒水。”

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这类“有为而治”的理念晚年曾被邻人冷笑。他们开打趣说：“丁子上海品茶网里的草，三代人都除不掉，草都比人还高了。”

初期茶叶产量小，不市场，让家人不懂得。 “当我的茶叶价钱到达每千克10万新台币时，我家人说，归正价钱??是你自身写的，要不你多写几个零？我不说甚么。”

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但此刻，一个年产仅80千克的小上海品茶网，均匀价钱为每千克4万元，能够赡养十小我。

“我儿子此刻大二了，他跟我说，爸爸茶与茶的来源，我不晓得你的茶还能如许，对不起，是咱们之前的笨拙。”

除茶叶自身对峙野生野山的原汁原味以外，在工艺上，高定士不再像父辈那样大批沏茶，而是在屡次测验考试后插手自身的贯通，每款茶的建造都不断改进。与野生茶叶不异。传统体例近似，但又不完整不异。

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“比方我泡的每种茶都必须晒干，由于我泡的茶是天然发展的野生茶。天下上的统统都须要阳光，包含你此刻喝的茶，你就会有晒干的滋味。”茶。阳光就在那边。壮大。”

“根基上都要颠末采摘、晒干、手冲、铁锅炒、炭烤……这些工序。我炭烤各类茶，包含这款白茶，我最少烤6次。”

“而我为甚么要做得这么完整？由于我必须走在别人后面，而那些跟从我的人会很坚苦。由于地盘和情况只能在几个小时内被粉碎。但你必须规复。” ，或许你这辈子都等不到它的原来脸孔了。”

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高定士本籍福建安溪。其先人于清代中叶移居台湾，至今已有200多年。这个家属已十代人莳植茶叶了。在高定石这一代，他有挑选地开垦了先人曾烧毁的上海品茶网——

“那就别管它了。”

可是，本来由怙恃手工办理的上海品茶网已不再赐顾帮衬它们了。 “我不会一路做这个或阿谁。” 由于荒原茶除自身的情况以外，对四周几千米规模内的情况也有着很是高的请求。

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26年前，父亲因癌症归天，高定石深受打动。因而他返来接办家属买卖，决议遏制利用农药和除草剂，接纳天然农法来建造野生茶。

指导高定石走上如许一条茶道的，是他认定的简略逻辑：

“茶这天常饮品，但也是豪侈品，吃茶必须有充足的饥寒，品茗不也是为了掩护情况、对峙安康、安静身心、安然平静表情吗？”魂灵？以是若是你想喝它，你必须喝洁净的茶。”

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从第一年到第十年，为了追随如许一条茶路，高定石乃至卖掉了父亲在台北的两栋屋子来餬口。

“但也恰是由于有如许的缘分，10年前我糊口坚苦的时辰，我很感激石阳师兄（林秉辉）与我分享佛法和糊口。”

为了走向天下，高定石初期常常参与台湾的制茶比赛。他不把明天收到的证书挂出来，“但我履历过阿谁进程。”

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2007年，台湾本地支流媒体的报道，让高定实在必然水平上改变结局面。但自1992年高定石起头建造野生茶以来，已曩昔15年了。

这15年的悲欢离合，已不是明天坐下来讲话就能够体味的了。

高定石不回想起统统的工作，只是简略地说：“我走这条路的时辰，我的心坚如盘石，‘定石’两个字和我的一样。”

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“固然在6年前，我还会等候别人向我证实统统，但这三五年，我的糊口和思惟都变得简略了，我只想过自身的糊口，感受便是如许。”够了。嗯，更简略地说，茶安排了我的糊口、身材、心灵和魂灵。”

“我此刻常常跟别人分享的一件事便是，任何工作都有一个进程，并且这个进程是冗长而完整的。这是现实，时辰会证实统统。”

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问答

Q：茶话网 A：高定石

问：当您想到建造这类野生茶的设法时，那时市场上有如许须要的人是谁？或这个设法是你自身想出来的？这个设法从何而来？

A：那时市场上不如许的须要，是从零起头缔造的。

我之以是泡这类茶，是由于我只能沏茶，接办家业，赐顾帮衬两个家庭。而后我走这条路（纯传统手工野茶的缘由），便是我要走得比别人早，我要比别人走得完整。

此刻，无机茶和天然农法茶的价钱会高良多。这是由于我后面是用关刀切的。当我下去的时辰，我死后的其余人也会跟下去。

问：你们的茶叶价钱很高，以是有一个笑话称你们为“高十倍”，意义是你们的价钱乘以十。你能诠释一下如许的声响吗？

A：最简略的准绳便是我泡的茶很少。若是我的单价不那末高，我就建不起屋子，我的栖身情况也不会改良。由于我的能力无限，我没法知足统统人的须要和请求。并且，当我走上这条路的时辰茶与茶的来源，我晓得这是一条孤傲的路，须要对峙下去。但我一向晓得我正朝着准确的标的目的进步。

问：你们的普通花费群体是哪些人？

A：持久买我茶的人只需两类，一类是茶喜好者，一类是企业主。但能持久撑持我茶、懂我茶的人，才是那种能静下心来的人。

我此刻的糊口体例是天天起床后听经念佛，赐顾帮衬家人，沏茶，讲茶，分享茶。这便是我的糊口。此刻我只是简略的看情况，只需够了就能够够了。我不在意别人若何评估我。

问：这类建造野生生态茶的做法在台湾是不是已成为业界共鸣？有几多人像你一样沏茶？

答：仍是很少。现实上，这个比例能够还不到3%。但现实上，中国大陆也有茶人想做无机茶。多年来，咱们这里的官方机构对此并不知情。包含在台湾，XXX泡了无机茶来看我。

问：此刻良多生态无机公司城市请求一些认证。你有请求过近似的吗？

答：我记得媒体采访时，咱们茶改的范畴是教导茶农。他们问高教员，你想参与认证吗？我那时就想，我一小我走了十几年了，我还须要认证甚么呢？我只须要向自身停止身份考证。

问：您平常平凡泡甚么茶？

A：我自身泡绿茶，名字叫“交泰”，源自《周易》中的太卦； “万秀”是包种茶，是我怙恃的名字； “红梅”是红茶，是姐姐的名字； “丁美”是我和我老婆西方佳丽的名字；白茶是“鼎轩”，是我和儿子的名字。我几近统统的茶都因此我和我的家人的名字定名的，不我的家人，就不我的明天。

问：你的怙恃一向在泡这么多种类的茶吗？

答：咱们家实在祖祖辈辈就泡两种茶，晚秀茶和顶眉茶，实在便是包种茶和白毫乌龙。一路头我不太情愿泡绿茶、红茶、白茶，由于之前的印象是绿茶滋味很苦，会胃不舒畅，而白茶则淡而有趣……

可是客户跟我下单以后，我自身做了以后，我就感受还能够了。我统统的茶和你在里面喝的统统茶在滋味和香气上城市完整差别。

现实上，我常常与别人分享的是，我的茶能够泡永久。能够冲泡一天、两三天，不会变酸、变臭，但滋味会淡或浓。

问：你们在建造田野茶的同时，也建造平常饮用级茶吗？

答：会有少许秋茶上市，价钱在每斤5000-6000元摆布。但若是单价低了，咱们就不体例了。

问：我感受此次来台湾，传闻台湾茶人愈来愈讲立异，而大陆人此刻愈来愈讲回归传统，不增加太多新工具。你感受这怎样样？

答：说到回归传统，简略来讲，便是尽本分，饮水记泉源。咱们的立异和变更是咱们的先人一代又一代留下的工艺和手艺。根本没变，只是微调罢了。

并且最重要的是，实在你所用的每一个工序、每一个器皿，都要与茶相形见绌，我能力做到。不然你为甚么要这么做？这不是一个额定的进程。你只是赞成罢了。好的。

咱们也遵守陈旧的体例停止了自身的微调。最重要的是与茶相反相成。

Q：那末判定它是不是与茶相反相成的规范是甚么？

答：它与茶相形见绌。实在你多了一道工序，它就有自身的工艺和工艺香气。

问：为甚么不再参与沏茶比赛？

答：2006年我不再参与咱们的比赛了，由于若是我去参与比赛，咱们农会会把我最好的茶叶买返来，不让我拿出来。那时我感受若是它给我带来压力，我就不会碰它，以是我不再参与了。若是你能让我把茶端出来，我仍是会比拟一下。

问：中国大陆人讲茶“醇”，但我感受这个茶很“纯”，滋味不会有太大变更。它是纯洁的、纯洁的、简略的。

答：进口即有蜂蜜、鲜花、生果、薄荷、肉桂、甜味、木樨的香气。您能够在这款茶中品味到这些香气。是你适才说的“纯洁”仍是“细致”？厚重、文雅、滋润。”细节里有韵律。

问：咱们此刻能够懂得您对沏茶的设法，可是对更普遍的吃茶品茗人群来讲会不会太小众？

答：你说的情况是准确的、合适现实的。但正如我适才所说，茶是一种平常饮品，也是一种豪侈品。必须先吃饱穿暖，能力品茗。喝洁净的茶。但你必须是生成就有能力的。对，便是那样。你做出你自身的挑选。。

这么小的数目，不管单价仍是品质，都没法获得每一个花费者的承认。实在我在做这么小的数目，设定单价和品质的时辰，就已想清晰了。

话又说返来，就让它产生吧。糊口和思惟只需够了，就随缘吧。

问：若是咱们过于夸大生态和洁净自身，若是不其余身分作为附加身分，只以生态为焦点身分，那末云南和缅甸疆域有良多原始丛林，或许会有生态天气情况高于台湾。实在这个进程中会对咱们有甚么影响或倒霉吗？

A：实在仍是你定的标的目的。每小我的路与天下、茶差别。每小我泡的茶是天下上任何人都没法替换的。实在是大师之间的共生干系，不会遭到影响。由于表面不一样。

作词：鲸尾鲸

图片由受访者供给

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